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? ? ? ? 近幾天悠栓，在讀汪曾祺先生的《人間滋味》冷守，感覺文章是那么的自然然评，不做作务嫡，十分美好甲抖。過日子的瑣碎和鍋碗瓢盆日復一日的恬淡仿佛也是那么的令人羨慕。其中有一篇“咸菜茨菇湯”把咸菜湯寫的也是那么的富有詩意心铃，富有人情味准谚。
? ? ? ? 其實，說起咸菜去扣，在我小時候柱衔，一些真實的記憶也充實在我的腦海里。我住在北方一個運河邊上的小鎮(zhèn)上愉棱，家里種了大約有半畝菜地唆铐，每年的秋季，菜地里都種上一畦辣疙瘩奔滑，也叫做大頭菜艾岂，應該是屬于芥菜的一種。到了十月份朋其，大疙瘩收獲了王浴，把它們洗干凈脆炎，頭、尾用刀收拾一下氓辣，能有好幾盆秒裕，頭是綠的，尾是白的钞啸，煞是好看几蜻。然后把它們腌制起來，腌制的方法是比較粗糙的体斩，一層大疙瘩梭稚，一層鹽。由于家里人口多絮吵，有時能腌上兩大缸哨毁。過上個十天半月，就可以吃了源武，新咸菜還是比較好吃的扼褪，不是很咸，比較脆粱栖，顏色帶著綠话浇，還有些許菜的辣味。大約過上個把兩個月闹究，辣味小了幔崖，菜也逐漸變咸了，顏色也變得暗黃了渣淤。
? ? ? ? 我的整個童年就是伴著這種咸菜長大的赏寇，一是當時每家每戶的條件基本上都是十分困難的，沒有那么多的蔬菜可供選擇价认。二是大人們整天都在忙碌嗅定，好像也沒有時間忙活家人的吃食。沒有蔬菜的時候用踩，大疙瘩就上來了渠退，撈出一個，用刀切成小快脐彩，放在碗里碎乃，一家人的菜就解決了。
? ? ? 十六歲那年惠奸，我上了高中梅誓，要住校的。條件是好了點，但學校只有中午有菜梗掰，早上晚上是沒有菜的删豺，有湯，每班一大鐵桶愧怜，湯就著饅頭，這時候我們的咸菜又要上桌了妈拌。同學們都拿出從家里帶的各式各樣的咸菜拥坛，大家互相交換和品嘗著，有時碰到誰拿的咸菜好吃尘分，就一哄而上猜惋，一頓包圓了。記得有同學去外面的“玉堂醬菜”買上一點咸菜培愁，可以說是當時咸菜中的極品了著摔。
? ? ? 這個時候，雖說也還經(jīng)常吃咸菜定续，但是人們對咸菜的腌制顯然要精細多了谍咆。我的家里也不再是一層大疙瘩一層鹽了，母親在大鍋里面加上花椒私股、大茴摹察、小茴、香葉倡鲸、醬油供嚎、料酒等調(diào)料，把水燒開峭状、晾涼之后克滴，再把大疙瘩泡進去，咸菜的味道總算是上了一個臺階优床。腌的大疙瘩多了劝赔，有時一年吃不完，奶奶不知從哪兒學來的辦法胆敞，把咸菜從缸里撈出來望忆，放到高粱秸稈做成的床簸上嗮干，然后再泡進缸里竿秆，如此反復幾次启摄，謂之老咸菜，那味道簡直又上了一個大大的臺階幽钢。所以高中時歉备，我的咸菜總是最先吃完的一個。
? ? ? 咸菜在我們餐桌上出現(xiàn)的頻率越來越少匪燕，十余年前蕾羊，家里面還是一直保持著腌咸菜的習慣喧笔，只不過大缸變成了小壇子、小瓶子龟再，腌制的東西也變得豐富起來书闸，應季的大疙瘩，新鮮的芥菜利凑，墻角收獲的甘蔞……都可以作為腌制的物品浆劲。腌制的方式又有了新的提升，收獲了新鮮的辣疙瘩哀澈，切成細絲牌借，大約有一小盆，將炒鍋內(nèi)放少許油割按，燒熱膨报，加辣疙瘩絲炒到七分熟，不能炒太久适荣。將炒好的辣疙瘩絲倒入小盆中现柠，加鹽、味精弛矛、花椒面適量晒旅，攪拌均勻，將盆蓋嚴汪诉，悶上十幾分鐘废恋，即成！奶奶都叫做“悶桿子菜”扒寄，不過這種菜因為已經(jīng)炒到七成熟鱼鼓，是不能放太長時間的，只能吃上三五天该编。芥菜也是可以這樣做的迄本，謂之“燒芥菜”。洗好一把甘蔞课竣，用不了一大鍋水了嘉赎，只要一點，弄上一大罐頭瓶子于樟，泡在里面公条，有時半年也吃不完。它們著實已經(jīng)淪落為配菜的地位了……
? ? ? “口之余味迂曲，有同嗜焉”靶橱，好的東西大家應該都喜歡。作為咸菜，現(xiàn)在大多數(shù)人由于嫌其不是健康菜关霸，棄之如敝屣了传黄，而在我心中還是給咸菜留了一席之地。出門聚餐队寇，酒過三巡膘掰，菜過五味，上了面條佳遣，我喜歡叫上一盤识埋，美其名曰“老虎菜”，現(xiàn)在我也不知道“老虎菜”的來歷苍日，據(jù)說是和東北菜有關(guān)。在家做飯窗声，也經(jīng)常買上一點相恃，大疙瘩、胡蘿卜……切成細絲笨觅，加點蔥拦耐、辣椒、醋见剩、麻油杀糯，調(diào)一調(diào)〔园或是配上蔥固翰、辣椒、炒幾個雞蛋羹呵。尤其是配上玉米面的豆子糊糊骂际，那自是一番美味了。
? ? ? 明早一定買上一個大疙瘩冈欢，或涼拌歉铝、或炒個雞蛋，再次品味一下我逝去的童年……
