在廣州，媽媽教訓(xùn)小孩有句名言：“生舊（塊）叉燒都好過(guò)生你”防楷。大意是說(shuō)生你還不如生塊叉燒牺丙，足見(jiàn)叉燒在廣東人心里的地位。
叉燒飯复局、叉燒包冲簿、叉燒腸......嘴刁的廣東人一日三餐都可以有叉燒粟判。
不過(guò)一般人不會(huì)選擇自己在家做，畢竟要吃到好叉燒峦剔，出門(mén)5分鐘內(nèi)燒臘鋪里準(zhǔn)有档礁。
不過(guò)你要真想在家做出媲美燒臘店的叉燒，不僅不難羊异，還超簡(jiǎn)單事秀！
只要你有一塊梅花肉彤断。
「梅花肉」是豬身上最適合做叉燒的部位野舶，肉質(zhì)很嫩，瘦中夾雜著些許肥肉花紋宰衙，有適當(dāng)?shù)挠椭降溃诟懈谩?/p>
正宗的廣式叉燒，肉腌制后還需要掛在特制的叉子上供炼，放到爐中烤一屋，頗費(fèi)功夫。
但在家做袋哼，你只要有1瓶叉燒醬冀墨、1個(gè)平底鍋就Ok。分分鐘做出香而不膩涛贯，絕對(duì)不比外面燒臘鋪差的叉燒诽嘉。
試試？
01 食材
梅花肉 叉燒醬 豆瓣醬 蠔油
料酒 老抽 生抽 白砂糖 蒜瓣
02 步驟
1.【調(diào)醬汁】加入3勺叉燒醬弟翘、1勺豆瓣醬虫腋、1勺耗油、1/2勺生抽稀余、1勺料酒悦冀、1/2勺老抽、1勺糖睛琳、1/2勺鹽盒蟆，攪拌均勻
2.梅花肉加入蒜瓣，刷上醬汁师骗，蓋上保鮮膜冰箱冷藏腌制至少2小時(shí)
3.平底鍋倒油丧凤，中火加熱募闲，放入腌好的梅花肉
4.煎到梅花肉兩面都變色時(shí)愿待，加適量水浩螺，倒入腌肉的醬汁轉(zhuǎn)大火
5.大火燒開(kāi)湯汁后靴患，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘（期間別忘了翻面）
6.煮至收汁就立即關(guān)火鸳君，關(guān)火后先用筷子將肉在湯汁里滾一滾，讓叉燒沾滿湯汁后再拿出切片
講真或颊，這樣做出來(lái)的叉燒，完全對(duì)得起《食神》里薛家燕對(duì)周星馳那銷(xiāo)魂叉燒的評(píng)價(jià)：
“每一塊叉燒的肉汁被封在纖維里面传于，有如江河匯聚囱挑，里面的筋絡(luò)已被內(nèi)功震斷，入口極之松化沼溜∑教簦”
今天切叉燒的時(shí)候，攝影師特別積極系草。平時(shí)除了拿相機(jī)通熄，醬油瓶倒了都視而不見(jiàn)的人，居然屁顛顛去給我洗了刀找都。
心滿意足吃完后唇辨，他說(shuō)：我在今天之前不愛(ài)吃叉燒，原來(lái)它可以不是又甜又柴的......
好的食物能耻，足以讓你放下偏見(jiàn)赏枚。
