冬季是進補山藥的最佳季節(jié)崎页。鐵棍山藥不僅營養(yǎng)豐富，還是一味珍貴的中藥材腰埂，被歷代醫(yī)家所推崇飒焦，稱贊為長壽因子，藥食兼用的良藥佳肴屿笼。山藥味甘牺荠、性平、無毒驴一、有健脾休雌、補肺、固腎肝断、益腦杈曲、益精養(yǎng)顏驰凛、抗衰老、抗腫瘤担扑、抗疲勞洒嗤、抗有害物質(zhì)刺激、調(diào)節(jié)代謝魁亦、增強免疫機能、促進生長羔挡、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌洁奈、調(diào)節(jié)心肺功能、興奮制血系統(tǒng)绞灼、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的作用利术。
如何挑選優(yōu)質(zhì)的鐵棍山藥？
一看：鐵棍山藥粗細均勻低矮，通常直徑1～2厘米（如成年人拇指般）印叁，表面顏色微深，根莖有鐵紅色銹斑军掂；若直徑太粗或表面太光滑轮蜕，就說明不是正宗的。
二掂：鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克蝗锥；太重可能就不是正宗的了跃洛。
三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬终议，粉性足汇竭，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色穴张，黏液少：普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅硬细燎，且粉性也不足。
四嘗：由于鐵棍山藥中水分含量少皂甘，山藥多糖等含量較高玻驻，因此，共液汁較濃偿枕，煮食后口感較干击狮、甜香，入口覺得“面而甜”益老，并伴隨淡淡的麻味彪蓬。
壚土鐵棍山藥與沙土鐵棍山藥有什么區(qū)別？
受土壤氣候影響捺萌，壚土地黏性大档冬，礦物質(zhì)含量高，土質(zhì)硬，所以長相彎扭酷誓，雖然不是好看披坏，山藥短，外觀不是非常直盐数，但肉質(zhì)更瓷實棒拂、口感粉嫩綿軟，屬于鐵棍山藥中的極品玫氢，口感更好帚屉，營養(yǎng)更高，更多人所接受漾峡。沙土地是河灘區(qū)的土壤攻旦，受河水沖刷，土質(zhì)松軟貧瘠生逸，長相直牢屋、好看。但沙土地山藥水氣大槽袄，口感與營養(yǎng)不及壚土地山藥烙无。
鐵棍山藥是河南焦作的著名特產(chǎn)之一，屬于四大懷藥的懷山藥中的極品遍尺，在國內(nèi)外享有很高的知名度皱炉，現(xiàn)已被焦作市申請為國家原產(chǎn)地保護產(chǎn)品。
鐵棍山藥原產(chǎn)地為焦作狮鸭，只有焦作種植的才能叫做“鐵棍山藥”合搅。因正宗的鐵棍山藥上有像鐵銹一樣的痕跡，故得名鐵棍山藥歧蕉。與普通山藥相比灾部，鐵棍山藥的獨特之處：黏度大，色白惯退，水分少赌髓；通常直徑1~2.5cm（如成年人拇指般），毛須略多催跪，并可見特有的暗紅色“銹斑”锁蠕，粉性足，質(zhì)膩懊蒸，折斷后橫截面呈白色或略顯牙黃色荣倾，體質(zhì)十分堅重，入水久煮不散骑丸。資料顯示：鐵棍山藥富含豐富的蛋白質(zhì)舌仍，維生素和多種氨基酸與礦物質(zhì)妒貌，既能補脾肺腎之氣，又能滋養(yǎng)脾肺腎之陰铸豁，為氣陰雙補之珍品灌曙。然而普通山藥沒有鐵棍山藥營養(yǎng)價值和藥用價值高，只是單純的做菜用节芥。
