? ? ? 如果把面包比作人生荠瘪，只有經(jīng)歷出生夯巷，成長，綻放哀墓，成熟與衰老趁餐，才是一個完美的過程。品嘗了彌漫在空中的香甜氣息和額頭上豆大的汗珠滾落到嘴角的咸味篮绰。

初識烘焙后雷，是在2016年的八月份。偶然間走進一家街角烘焙店吠各，溫暖的燈光臀突、木質(zhì)的置物架、手工編制籃贾漏，還有圓滾滾候学、沉甸甸的面包。特別是那些戴著高帽子的面包師纵散，忙進忙出的樣子梳码，感覺生活都生動溫馨起來隐圾。從那一刻起，我就愛上了烘焙掰茶，開啟了我的烘焙之旅暇藏。

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面包的手感，來自于親手制作濒蒋。打面是一個神奇的過程叨咖，由面粉，水(冰水)啊胶，酵母甸各，鹽，雞蛋焰坪，牛奶趣倾，干果……混合組成。使用專業(yè)的攪拌器攪拌某饰，不同類型的粉儒恋，攪拌器開的檔位大小也會不一樣∏……不同的面粉所做出來的口感不一诫尽，用途不一。炬守，它的目的是使面筋形成牧嫉，面筋的多少決定了面包的組織是否夠細膩。面筋少减途，則組織粗糙酣藻，氣孔大；面筋多鳍置，則組織細膩辽剧，氣孔小。這也是為什么做面包要用高筋面粉的原因税产，只有高含量的蛋白質(zhì)怕轿，才能形成足夠多的面筋。比如辟拷，我們制作面包就要用高筋小麥粉來求面包體積大口感好撞羽；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”梧兼、爽滑放吩；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟智听、餅干酥脆羽杰。由此可見渡紫，在我們的人生中，每個人出生的背景和受教育程度不一考赛，也會形成等級惕澎，富裕的人與貧窮的人所看待世界的視野也會不同。貧窮的人所期待的是每日吃飽穿暖就行颜骤，不會去思考怎樣去提高自己的精神世界唧喉。富裕的人解決吃住問題后，還思考著怎樣方便出行忍抽，去見識世界的大好河山八孝，會更加的追求精神上的愉悅感。

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想成為烘焙達人的心鸠项，現(xiàn)實是殘酷的干跛。經(jīng)過上面一段攪拌器攪拌面粉的工序，操作臺上撒少許面粉祟绊，防止粘粘操作臺楼入。將測溫儀器放置于面團中間，27℃最為適宜牧抽。讓面筋得到充分的氧化嘉熊，使面團的延伸性更好。到這里為止屬于基礎(chǔ)發(fā)酵扬舒〔簦基礎(chǔ)發(fā)酵對口感、柔軟度已經(jīng)形狀等都會產(chǎn)生很大的影響讲坎。接下來就是分割泽腮，滾圓面團，分割是根據(jù)配方需要將大面團分割成小分量的面團衣赶，通常一個小面包標準大小是60克诊赊，也可以分割成50克或40克一個。分割后的面團不能立即成型府瞄，必須要滾圓碧磅，也叫搓圓，通過滾圓使面團外表形成一層光滑表皮遵馆，利于保留新的氣體而使面團再次膨脹鲸郊。滾圓每個小面團還有利于在成型時面團的表面不會被粘連，使面包成品表皮光滑货邓，內(nèi)部組織也更加均勻秆撮。搓圓時盡可能不用干面粉，以免面包內(nèi)部出現(xiàn)大空洞换况，搓圓時用力要均勻并迅速职辨。有些面包制作過程雖然簡單盗蟆，但是你想把它做好，還是需要一段過程的舒裤≡剩基本上每個烘焙學(xué)徒都是從學(xué)橄欖包開始的，類似于橄欖球腾供，所以稱之為橄欖包仆邓。手法隨簡單，面團搟平整伴鳖；手指為弓形狀节值，對折兩下。一下子的事情榜聂，但你想要做好察署，至少得要半個月才可以做好。想起當(dāng)初峻汉，

主管問我:"你會做橄欖包贴汪？"

我不假思索的回答，會呀!

主管:"那你做十二個放置于醒發(fā)柜醒發(fā)休吠，烘烤后給我看成品圖"扳埂。

我:以飛人劉翔的速度吧啦吧啦的做好了。暗自竊喜瘤礁，這可難不倒我阳懂，等著看成品圖吧。

……

主管:“你發(fā)現(xiàn)了你的問題了柜思？”

我:有時做的不穩(wěn)定岩调，有時會攤泄，不會向上鼓赡盘，有時會爆口子号枕，并且不美觀。我一一的說著陨享。

主管:那你還說你會做橄欖包葱淳，還好意思說會整形， 整形也叫成型抛姑，就是把經(jīng)過中間松弛的面團做成需要的形狀赞厕。圓形、橄欖型是比較常見的形狀定硝。人呀不能浮躁皿桑，要靜下心。做面包和做人是一樣的道理。你認真做诲侮，面包就做的好看镀虐，烘烤成型也會好看，一環(huán)連著一環(huán)的浆西，可不能急躁和偷懶粉私。接著顽腾，解凍了幾十個面團近零，主管手把手的教學(xué)，至少教了我做橄欖包的三種方法抄肖，并且久信，手法并不是一成不變的。每個人的手法都不不一樣漓摩，做出來面包的形狀也會不一裙士。

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有什么比品嘗面包更溫暖人心呢？經(jīng)過醒發(fā)柜的發(fā)酵管毙，發(fā)酵的原理就是可以在一定的溫度和濕度條件下腿椎，與面團中的淀粉和糖類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成二氧化碳氣體和乙醇夭咬。而生成的氣體在韌性很強的面筋包裹下啃炸，會在面團內(nèi)形成一個個非常細小的氣泡，從而使面團體積慢慢變得膨大卓舵。

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