“餐飲不好做”竟贯，是近年來(lái)眾多餐飲人說(shuō)的最多的一句話盗誊，也都有著各自不同的觀點(diǎn)圣猎。那么士葫，究竟有多少餐飲發(fā)展受限的制約，本期開(kāi)始我將逐步進(jìn)行點(diǎn)解剖析送悔。

? ? ?今天我們先說(shuō)說(shuō)第一個(gè)【餐飲發(fā)展瓶頸之執(zhí)行力】慢显。

? ? ?這是一個(gè)太多餐飲老板都關(guān)注而不力行的話題爪模。

? ? ?與好多老板都談到過(guò)這個(gè)話題，也提出過(guò)好多的落地方案荚藻，剛聽(tīng)我說(shuō)完都很激動(dòng)屋灌，一副回去立馬就改進(jìn)的表態(tài)，等到有機(jī)會(huì)再去店里時(shí)应狱，只能無(wú)奈的呵呵了共郭。

也就是我要說(shuō)的第一點(diǎn)執(zhí)行。

無(wú)論是做什么疾呻，首先就要?jiǎng)悠饋?lái)落塑，再好的方案你不去做，怎么賺錢(qián)罐韩。就算天上掉錢(qián)給你憾赁，明知道掃把撿的快，你也得先去找個(gè)吧散吵。

說(shuō)個(gè)案例龙考，09年左右我還在打工，有個(gè)經(jīng)朋友介紹的老板張總矾睦，經(jīng)常跟朋友一起來(lái)與我聊天晦款，說(shuō)起當(dāng)時(shí)他店里生意不好，我給他出了個(gè)主意枚冗，說(shuō)了個(gè)單品叫他去做缓溅，他的店有點(diǎn)優(yōu)勢(shì)就是靠路有個(gè)花壇，我叫他去做些鐵網(wǎng)活或鐵框赁温，買(mǎi)點(diǎn)活雞坛怪，要毛色形態(tài)都好點(diǎn)，稍微貴點(diǎn)都可以股囊。做個(gè)現(xiàn)選宰殺燒雞公袜匿，選2種價(jià)位的雞，口味分農(nóng)家燒法個(gè)泡姜2種稚疹，價(jià)位35/斤和55/斤居灯。具體做法就不說(shuō)了，特點(diǎn)就是現(xiàn)選現(xiàn)殺内狗，制作時(shí)間要控制15-20分鐘內(nèi)怪嫌。

我把我的全部想法說(shuō)出來(lái)，他聽(tīng)完后很是激動(dòng)柳沙，雙手贊成岩灭，當(dāng)然還承諾了回報(bào)等等。

事后有個(gè)10多天遇見(jiàn)了偎行，問(wèn)他弄得怎么樣了川背，支支吾吾說(shuō)是還在考察贰拿，以后又問(wèn)過(guò)一次也就沒(méi)有再提了。

? ? ? ?10年我與朋友合伙開(kāi)了個(gè)小店100多平熄云，炒菜膨更，資金比較少，為了圖便宜房子選址不在正街面缴允，生意不溫不火過(guò)得去荚守，后來(lái)我就把之前說(shuō)的放自己店里操作。沒(méi)想到出奇的好练般，4斤左右的雞每天賣(mài)出30多只矗漾，冬天門(mén)外都搭的棚子，請(qǐng)張總來(lái)我店里一臉的羨慕薄料，后來(lái)才說(shuō)的實(shí)話敞贡，當(dāng)時(shí)沒(méi)有這樣的做法，只是聽(tīng)我說(shuō)說(shuō)摄职，也不能試菜品誊役，所以心里沒(méi)底。

看到我們做出來(lái)賣(mài)的還不錯(cuò)谷市，才有點(diǎn)后悔蛔垢。此時(shí)我能做的只有呵呵了。

典型的不自信迫悠，沒(méi)有創(chuàng)造力更沒(méi)有執(zhí)行力鹏漆。

? ? ? 再分享個(gè)菜品研發(fā)的。曾經(jīng)給一位老板提出過(guò)一個(gè)建議创泄，每月?lián)艹鲆恍┙?jīng)費(fèi)給廚師艺玲，讓廚師不斷出些新菜，也給新老顧客換換口味验烧，做的不好無(wú)所謂板驳，提前告訴客人我們新研發(fā)的又跛，哪怕不好吃不付錢(qián)都可以碍拆。多提意見(jiàn)和建議，改進(jìn)好了是不是就可以主推了慨蓝。當(dāng)然研發(fā)的廚師也要給予獎(jiǎng)勵(lì)感混。

聽(tīng)完我的建議也是滿口的認(rèn)同，回去做了嗎礼烈？做了弧满，就一次，做了幾個(gè)菜直接定價(jià)銷(xiāo)售此熬，沒(méi)出幾份賣(mài)不動(dòng)了庭呜，接著就核算成本滑进，埋怨廚師手藝，服務(wù)員推銷(xiāo)不利募谎。

過(guò)后也就沒(méi)有以后了扶关。

? ? 這個(gè)確實(shí)執(zhí)行了，但是沒(méi)有堅(jiān)持数冬，也就等于沒(méi)有執(zhí)行节槐。

如此的案例很多，但不論是菜品研發(fā)拐纱，管理制度的更新完善铜异，還是經(jīng)營(yíng)策略的調(diào)整，企業(yè)發(fā)展的規(guī)劃秸架，都要先做揍庄。

很多老板一旦生意不好，就會(huì)借助各路資源尋求大師幫助东抹。

反問(wèn)一句“有必要嗎币绩？”“有必要嗎？”“真的有必要嗎府阀？”

花費(fèi)精力缆镣，金錢(qián)，人脈试浙，人情董瞻。最后得到的落地方案，總覺(jué)得還沒(méi)有自己想的方案好田巴。

那么钠糊，為什么你的生意還做不好？

別人給的落地方案你能看透幾層壹哺？

總得一句話:餐飲要想發(fā)展抄伍，首先必須執(zhí)行，腳踏實(shí)際的落實(shí)執(zhí)行管宵，沒(méi)有執(zhí)行的一切都是空談放屁截珍！

做個(gè)聲明，自己利用閑暇時(shí)間寫(xiě)些文章箩朴，不為發(fā)表賺錢(qián)岗喉，也知道自己的文字功底達(dá)不到。只是......一小入行十八載炸庞，至今沉浮未上岸钱床，尋覓知音共探討，得拜前輩望賜教埠居。

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針對(duì)不同觀點(diǎn)完美解讀查牌！

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個(gè)人拙見(jiàn)原創(chuàng)寫(xiě)作，多多指教共同探討纸颜！

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