夏天酷熱難當(dāng)矮烹，我們可以適當(dāng)?shù)某孕┚G豆來消暑排毒，綠豆的吃法很多罩锐，如：綠豆粥奉狈、綠豆湯，還有做成綠豆沙來食用涩惑。菜寶寶提示仁期，無論做成什么，其營養(yǎng)價(jià)值是不變的竭恬，那綠豆湯怎么做呢跛蛋？綠豆的功效和作用分別都有哪些呢福稳？
綠豆的基本營養(yǎng)價(jià)值
1义矛、綠豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，是大米的3倍类垫，而且其中的蛋白質(zhì)富含賴氨酸寿桨。綠豆蛋白還有與重金屬離子結(jié)合的特性此衅，這是它為什么可以解毒。綠豆清湯和綠豆沙均有健康價(jià)值亭螟，不能因?yàn)楹攘藴桶丫G豆扔掉挡鞍。
2、綠豆淀粉消化速度慢预烙，血糖上升慢墨微，無腹瀉、消化不良問題的糖尿病人適合食用扁掸。此外翘县，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明最域，綠豆淀粉有利于控制血脂，故高血脂病人夏天可以常吃綠豆粥锈麸、綠豆飯镀脂。
3、綠豆中b族維生素和鉀含量高忘伞。夏季出汗損失大量的鈉薄翅，從含食鹽的各種食物中即可補(bǔ)充，但損失的鉀和b族維生素氓奈，就可以從綠豆湯中來補(bǔ)充翘魄。夏天喝綠豆湯，補(bǔ)水解渴清熱除煩效果要比喝冰鎮(zhèn)甜飲料強(qiáng)得多舀奶。
為了防暑降溫暑竟，很多人都喜歡喝綠豆湯，有些人甚至將綠豆湯當(dāng)水喝育勺。"有些人不了解自己的體質(zhì)狀況光羞，甚至把綠豆湯當(dāng)水喝，這是不可取的怀大。"營養(yǎng)專家提醒說，"雖然大多數(shù)人都可以放心的喝綠豆湯呀闻，沒有太多禁忌化借，但是體質(zhì)虛弱的人，不要多喝捡多。從中醫(yī)的角度看蓖康，屬于寒涼體質(zhì)的人，例如有四肢冰涼垒手、腹脹蒜焊、腹瀉便稀等癥狀者，也不要多喝科贬，否則會(huì)加重癥狀泳梆，甚至引發(fā)其他疾病。"
3類人忌食綠豆
1榜掌、老人兒童以及體質(zhì)虛弱的人
因?yàn)榫G豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多优妙，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收憎账。這類人的腸胃消化功能較差套硼，很難在短時(shí)間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉胞皱。
2邪意、屬于寒涼體質(zhì)的人
四肢冰涼九妈、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者雾鬼，不適宜大頻密飲用綠豆湯萌朱，吃了綠豆反而會(huì)加重癥狀，甚至引發(fā)其他疾病呆贿。
3嚷兔、正在服用各類藥物的人
綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機(jī)磷、重金屬結(jié)合成沉淀物做入。但是冒晰，這些解毒成分也會(huì)分解藥效，影響治療竟块。能否吃綠豆要看患者所患疾病和正在服用中藥的種類壶运。
菜寶寶提示，如果患者是中暑浪秘、咽喉疼痛蒋情、咳嗽且咳吐黃痰、腮腺炎耸携、口干棵癣、口苦、皮膚感染夺衍、泌尿系統(tǒng)感染狈谊、便秘等熱癥實(shí)癥時(shí)，服用中藥如黃連沟沙、黃芩河劝、黃柏、大青葉矛紫、板藍(lán)根赎瞎、牛黃、金銀花等清熱類中藥的同時(shí)颊咬，服用綠豆湯(粥)或綠豆糕等务甥，可起到相輔相成的作用，事半功倍喳篇。
如果患者患有脾胃虛寒缓呛、身體陽虛，如慢性胃腸炎杭隙、肢體關(guān)節(jié)冷痛哟绊、麻木、活動(dòng)不利、腹痛票髓、腹瀉攀涵、痛經(jīng)等虛癥寒癥，服用人參洽沟、黃芪以故、肉桂、附子裆操、丁香怒详、高良姜等溫補(bǔ)類藥物及桂枝、干姜踪区、細(xì)辛等溫經(jīng)散寒類中藥時(shí)昆烁，應(yīng)禁食綠豆，以防寒上加寒或減弱溫補(bǔ)類中藥的療效缎岗。
你會(huì)喝綠豆湯嗎静尼？
我們都知道綠豆涼心不涼胃，綠豆湯有消暑益氣传泊、清熱解毒等食療功效鼠渺，怎樣吃才能起到不同的效果呢？其實(shí)綠豆的消暑之功在皮眷细，解毒之功在內(nèi)拦盹，要"對(duì)癥"吃，而且加料的綠豆湯有更好的食療作用溪椎。
以消暑為目的喝綠豆湯時(shí)普舆，不要把豆子一起吃進(jìn)去，只要光喝清湯(煮的時(shí)間不要太長池磁，生綠豆加涼水煮開，旺火再煮五六分鐘即可)就可以達(dá)到很好的功效楷兽。另外地熄，綠豆與其他食品一起烹調(diào)療效更好，如防中暑可以喝綠豆銀花湯：取綠豆100克芯杀、金銀花30克端考，加水適量煮10分鐘左右即可，喝下清湯暑氣全消揭厚。剩下來的綠豆也不要倒掉却特，可以加點(diǎn)米煮粥來喝。
煮得酥爛的綠豆湯具有良好的清熱解毒功效筛圆，由于其具有利尿下氣的功效裂明，因此食物或藥物中毒后喝，還能起到排出體內(nèi)毒素的作用太援，對(duì)熱腫闽晦、熱渴扳碍、熱痢、癰疽仙蛉、痘毒等也有一定的療效笋敞。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差荠瘪，但有很強(qiáng)的清熱解毒功效夯巷。《養(yǎng)生的智慧》一書的作者樊正倫教授曾經(jīng)用綠豆湯化解了女兒在學(xué)校吃飯引起的食物中毒哀墓，別的學(xué)生都是在醫(yī)院輸液好幾天趁餐，只有他將女兒接回家熬綠豆湯給她喝，一天就沒事了麸祷。
現(xiàn)代還常用綠豆湯輔助解毒澎怒，例如在日常飲食中多吃些綠豆湯，有一定的排鉛毒功效阶牍。小孩因天熱起痱子喷面，用綠豆和鮮荷葉煮水服用，效果更好走孽。若用綠豆惧辈、紅小豆、黑豆煎湯磕瓷，既可治療暑天小兒消化不良盒齿，又可治療小兒皮膚病及麻疹。常食綠豆困食，對(duì)高血壓边翁、動(dòng)脈硬化、糖尿病硕盹、腎炎有較好的治療輔助作用符匾。此外，綠豆還可以作為外用藥瘩例，嚼爛后外敷治療瘡癤和皮膚濕疹啊胶。綠豆、黃花菜垛贤、紅棗各適量焰坪，以水煎服，可治上吐下瀉聘惦。
還有一個(gè)經(jīng)驗(yàn)某饰，那就是綠豆湯很容易變顏色，開始煮出來的是碧綠的湯，一倒出來馬上就開始變色露乏，從綠轉(zhuǎn)黃碧浊，然后變紅，最后呈現(xiàn)深紅色瘟仿。即便用上加堿之類傳統(tǒng)"竅門"箱锐，大多數(shù)人煮出來的綠豆湯也不太美觀，顏色發(fā)暗劳较，質(zhì)地渾濁驹止。
綠豆湯的做法
方法一：將綠豆洗凈，控干水分倒入鍋中观蜗，加入開水臊恋，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開后改用中火墓捻，當(dāng)水分要煮干時(shí)(注意防止粘鍋)抖仅，加入大量的開水，蓋上鍋蓋砖第，繼續(xù)煮20分鐘撤卢，綠豆已酥爛，湯色碧綠梧兼。
方法二：將綠豆洗凈放吩，用沸水浸泡20分鐘，撈出后放到鍋里羽杰，再加入足量的涼水渡紫，旺火煮40分鐘。
方法三：將綠豆洗凈考赛，放入保溫瓶中惕澎，倒入開水蓋好。3-4個(gè)小時(shí)后颜骤，綠豆粒已漲大變軟唧喉，再下鍋煮，就很容易在較短的時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛复哆。
方法四：將挑好的綠豆洗凈晾干欣喧，在鐵鍋中干炒10分鐘左右腌零，然后再煮梯找，綠豆很快就可煮爛。
方法五：將綠豆洗凈益涧，用沸水浸泡10分鐘锈锤。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內(nèi)，冷凍4個(gè)小時(shí)久免，取出再煮浅辙，綠豆很快酥爛。
怎么煮綠豆湯才能不變紅呢阎姥？
我們在實(shí)驗(yàn)室做研究的過程中记舆，意外的發(fā)現(xiàn)了煮綠豆湯不變紅的奧秘：
菜寶寶提示，煮綠豆湯變色或不變色呼巴，關(guān)鍵在于水質(zhì)——如果用純凈水來煮綠豆湯泽腮，不僅倒出來的時(shí)候呈現(xiàn)碧綠顏色，放很久都不會(huì)變色衣赶，還是碧綠的诊赊。這一方面與水的酸堿度有關(guān)，一方面與其中的微量離子有關(guān)府瞄。北方的自來水是堿性水碧磅，煮綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯之后遵馆，兩分鐘之內(nèi)就能看到明顯的顏色變化鲸郊。
但是，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色团搞，只要略加一點(diǎn)檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度严望，就會(huì)好得多。關(guān)鍵在于逻恐，不能加得太多像吻，更不要讓水變成酸味，只要調(diào)到ph 6就可以了复隆。調(diào)好水拨匆，再煮綠豆清湯，就不易變色了挽拂。即便存放半小時(shí)惭每，仍然能保持好看的綠色。
抗氧化能力測定表明亏栈，紅色的清湯抗氧化性質(zhì)明顯低于綠色的清湯台腥。顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低绒北。加堿煮綠豆會(huì)降低綠豆湯的抗氧化活性黎侈，同時(shí)也會(huì)嚴(yán)重破壞綠豆中本來豐富的多種b族維生素。在綠豆湯中加少量一點(diǎn)鹽時(shí)闷游，抗氧化性質(zhì)略有提高峻汉。
綠豆沙的做法
綠豆沙是極受人喜愛的甜品贴汪。以其香滑清甜、清熱解暑休吠、別具一格的風(fēng)味而獨(dú)樹一幟扳埂。綠豆沙選用顏色新鮮、品質(zhì)優(yōu)良的綠豆為原料瘤礁，再加入適量的香草阳懂、陳皮，佐以白糖柜思、黃糖調(diào)味希太，以適當(dāng)?shù)幕鸷虬局疲瑢⒕G豆煲至起"沙"酝蜒，去"衣"(脫殼)而成誊辉。
1.先將綠豆清洗干凈，用水浸泡亡脑。大約泡一天堕澄。
2.將綠豆的皮泡開，用手心輕輕搓揉霉咨，綠豆皮能掉下來蛙紫。
3.將綠豆皮全部去掉。這一步可能有些費(fèi)事途戒。
4.將去皮的綠豆加2倍水坑傅，放入高壓鍋煮約30分鐘。使其成為豆沙喷斋。
碎冰唁毒、綠豆及其他材料放入果汁機(jī)中，以高速先攪打10秒鐘星爪。
長匙略微拌一拌浆西，再繼續(xù)攪打20秒鐘即可。
自制糖水：以650g細(xì)砂糖加上600cc水煮滾即可顽腾，可一次多煮些近零，放冰箱冷藏備用。
菜寶寶提示：夏季最好經(jīng)常吃些綠豆抄肖，但也要注意吃綠豆的注意事項(xiàng)久信，體寒和體質(zhì)弱的朋友最好不要食用，如果你正在服藥的話漓摩，最好也不要食用裙士。
