在中國人的字典里元暴，元宵節(jié)是比除夕更熱鬧、更亮眼的節(jié)日：春節(jié)收尾兄猩，新年伊始茉盏，定是要團簇街頭、擠擠雜雜“鬧”一場的枢冤。
還記得小小的我鸠姨，由父母牽著去賞燈，觸目所及皆是燈輝交映淹真，遠遠聽得爆竹震天讶迁，只覺流光奪目、聲色動人核蘸，這一場春節(jié)的壓軸大戲巍糯，著實熱烈非凡。
當然客扎，對于年幼又貪吃的我而言祟峦，元宵節(jié)最隆重的節(jié)目，一定是守在廚房等著湯圓出鍋徙鱼。糯米丸子團團如白玉宅楞，在湯中微微晃動，勺子一撥就泛出瑩潤的微光袱吆，在寒夜里是尤其誘人的溫暖厌衙。
我想，那一碗熱燙軟糯的湯圓绞绒，大概是很多人對于元宵節(jié)最深刻的回憶吧婶希？
除此之外，小時候的元宵節(jié)蓬衡，當然還少不了兔子燈和燈謎會喻杈。如今看來拐揭，這一切，卻似乎隨著時代變遷奕塑，離我們越來越遠堂污，成為了可望不可及的兒時回憶……這元宵節(jié)的味道就像傳統(tǒng)年味一樣，原來越淡了龄砰。
年快過完了盟猖，今宵元宵，吃著湯圓换棚，一起聊聊鬧元宵真正的味道式镐。
1.
先有元宵節(jié)，還是先有元宵固蚤？
元宵節(jié)很可能起源于漢代祭祀“太一”神的典禮娘汞。《史記·樂書》云：“漢家常以正月上辛祠太一甘泉夕玩，以昏時夜祠你弦，到明而終×敲希”后來禽作，隋煬帝崇尚佛教，因著“佛法即明燈”的說法揩页，于正月十五日在街上處處張燈旷偿，從此開啟了元宵燈會的傳統(tǒng)。
然而爆侣，元宵/湯圓的出現卻晚得多萍程。魏晉南北朝人在正月十五吃的只是加了油膏的豆糜或白粥。唐朝的元宵燈會上出現了“粉果”和“焦饣追”兔仰，據說是湯圓的始祖茫负。宋人周必大寫有《元宵煮食浮圓子》一詩，說明當時湯圓已經成為常見的節(jié)日食品斋陪。周密《武林舊事》也記載了“乳糖元子”朽褪、“澄沙團子”置吓，不知是怎樣的軟糯香甜无虚。明代宮廷所吃的是“搖”出來的元宵：“用糯米細面，內用核桃仁衍锚、白糖友题、玫瑰為餡，灑水滾成戴质，如核桃大度宦，江南所稱湯圓踢匣。
可見“元宵”和“湯圓”的稱謂已出現了南北分化。
2.
全國那么多圓子戈抄，不來PK一下么离唬？
在各地吃貨的紛爭中，湯圓大概是分歧最多的一種划鸽。是搖出來的元宵输莺，包出來的湯圓，還是不包餡的珍珠圓子裸诽？是甜黨嫂用，咸黨，還是甜咸兼?zhèn)涞闹辛Ⅻh派丈冬？餡料用葷油還是素油嘱函？烹飪該水煮、油炸還是裹粉埂蕊？這么多選項排列組合往弓，大概吵上一天一夜，也爭不出個所以然來蓄氧。
當然啦亮航，對于我大吃貨黨而言，全國各地的湯圓都是讓人躍躍欲試的美味—老板匀们，麻煩每樣來一碗缴淋！
北京｜現搖元宵
元宵節(jié)還沒到泄朴，北京各家老字號就熱火朝天地忙起來了重抖。從前，手搖元宵是一項浩大的工程：花生去衣祖灰，芝麻碾碎钟沛，把餡兒拌好壓實，再切得方方正正局扶；糯米要泡好后瀝干恨统，一點點磨成雪白細膩的糯米粉。切好的餡兒得先蘸水三妈，扔進笸籮里滾上糯米粉畜埋，如此來回三次，把元宵滾得圓潤瓷實畴蒲，個頭均勻悠鞍，方才大功告成。后來模燥，手搖的笸籮被轟隆作響的元宵機取代咖祭。如今掩宜，為著“食品衛(wèi)生”的問題，一些老字號已經改在廠房生產么翰，店里現搖的元宵機也不多見了牺汤。
不過，在寒風中排起長龍買元宵浩嫌，依然是京城一景慧瘤。吃元宵講究現買現煮，因為元宵不耐放固该，隔天就容易發(fā)紅變酸锅减，可也不能凍，凍裂了一煮就破》セ担現賣的元宵往往將芝麻怔匣、豆沙、五仁桦沉、山楂等品種相互混雜每瞒，只用袋子裝著，一不留神就容易碰碎纯露。得珍而重之地捧回家剿骨，忙忙地燒開一鍋水，看元宵在鍋里歡快撲騰埠褪，直至鼓脹成飽滿的白玉丸浓利。挑一個咬開來，軟糯中帶著熟悉的筋斗勁兒钞速，一口氣吃下一碗贷掖，再喝幾口湯熨帖腸胃，“原湯化原食”渴语，這京味兒十足的元宵節(jié)才算圓滿苹威。
江浙滬｜肉湯圓
自小吃甜湯圓長大的人，第一次吃到肉湯圓大多會嚇得質壁分離：“湯圓居然能有肉餡的驾凶？牙甫！”
對于江浙滬的小伙伴而言，肉湯圓卻是不可或缺的春節(jié)記憶调违。南方過年不大吃餃子窟哺，湯圓就是如同餃子一般的存在，可以做成各種各樣的口味：肉食主義萬歲的鮮肉餡翰萨，小清新的菜肉餡脏答，甚至剔透彈牙的蝦肉餡，還時常留一個尖尖的小尾巴亩鬼，以區(qū)別于甜湯圓殖告。有些地區(qū)還會團一些無餡的小湯圓，和各種菜雳锋、肉一起煮成咸湯黄绩，泡點剩飯下去，就是一頓暖洋洋的主食玷过。話說回來爽丹，肉湯圓其實不僅限于江浙滬，四川的紅油湯圓辛蚊、貴州的雞肉湯圓也都是咸黨福音粤蝎。
寧波｜ 豬油湯團
寧波人對付糯米很有心得，年糕和湯團都是當地一絕袋马。每至春節(jié)初澎，人們做起豬油湯團來更是一絲不茍。
湯團餡料一定要用豬腹部的板油虑凛，仔細剔去筋膜碑宴，切成小塊。新收的黑芝麻要耐著性子淘洗桑谍、揀選延柠，炒香后舂碎，講究的還要拿小篩子再篩一遍锣披。豬油贞间、芝麻和綿白糖拌勻搓圓，或許再加些橘皮和糖桂花解膩雹仿，包上薄勻的糯米皮榜跌。湯圓煮熟，餡心也正好融成一包燙口的油潤甜香盅粪，吃起來罪惡感十足钓葫，卻也是許多寧波人牽腸掛肚的鄉(xiāng)愁。
上海｜擂沙圓子
有人說擂沙湯圓由清末滬城的一位雷老太創(chuàng)制础浮，其實只是訛傳。清末民初奠骄，一位名叫李一江的安徽人在上海喬家柵路開了家湯團店豆同，名為“永茂昌”，擂沙圓子就是店內研發(fā)的新品含鳞。
赤豆經過煮影锈、炒、磨、篩的重重工序制成赤豆粉鸭廷，將煮熟濾干的湯團滾上一圈枣抱，就成了圓潤可愛的擂沙圓子。永茂昌的用料很是講究辆床，糯米一定來自青浦朱家角佳晶，赤豆也非得用崇明大紅袍。李一江還定制了一批帶提手的木桶讼载，借給小販裝了擂沙圓子沿街叫賣轿秧，這一點心于是名揚滬城。永茂昌在抗戰(zhàn)勝利后重新開店咨堤，更名“喬家柵”菇篡，擂沙圓子就作為喬家柵的招牌名點傳承至今。
擂沙圓子常見的是豆沙驱还、芝麻餡，據說也有咸黨大愛的鮮肉餡津滞。傳統(tǒng)上要裹棕紅色的赤豆粉铝侵，但如今裹黃豆粉、花生碎的也不少見触徐，與廣東的糯米甜點“糖不甩”有異曲同工之妙咪鲜。
四川｜賴湯圓
都說賴湯圓的創(chuàng)始人是清末四川的賴源鑫，其實源鑫是他的字撞鹉，他的本名叫賴德順疟丙。賴湯圓一開始也不叫賴湯圓，賴德順挑著擔子在成都沿街叫賣時鸟雏，常喊的是：“奈湯圓享郊，熱熱和和的奈湯圓⌒⑷担”據說炊琉，在四川某些地區(qū)的方言土語中，“奈”即為“熱”之意又活。后來苔咪，賴德順的湯圓大受歡迎，租下鋪面開起小店柳骄，就干脆以同音的“賴湯圓”作為招牌了团赏。
一碗正確的賴湯圓并不容易做。賴德順的秘訣是在餡料里加雞油耐薯，以獲得獨特香氣和油潤口感舔清，為此丝里，他甚至包下了鄰近市場里的所有雞油。每碗湯圓固定是四個体谒，餡料分別是棗泥杯聚、冰橘、玫瑰和芝麻营密，形狀分別是玲瓏細巧的圓形械媒、橢圓型目锭、一頭尖和兩頭尖评汰。上桌時，還要配一碟白糖芝麻醬痢虹，嗜甜的食客可以用來蘸湯圓吃被去。
重慶｜心肺湯圓
心肺湯圓大概是咸黨的終極BOSS奖唯，不但咸惨缆，而且辣，餡料還是極少見的豬心和豬肺丰捷。
據說心肺湯圓起源于重慶的彭水地區(qū)坯墨，如今在四川、湖南等地也可以見到病往。傳統(tǒng)做法是將豬心肺加花椒燉熟捣染，切碎了與冬菜、豆干拌在一起停巷，用豬油炒成芯子耍攘。煮好的湯圓大多配肉湯，依個人口味撒上蔥花畔勤、蒜米或辣椒面蕾各。
如今的心肺湯圓，有時也將豬心肺煮在湯里庆揪，和肉湯圓一起呈上式曲，或者再燙幾根青菜下去，成為一頓簡易的午飯缸榛。在甜黨看來簡直莫名其妙吝羞，但對于咸黨而言可是念念不忘的美味呢。
潮汕｜鴨母捻
我大潮汕的食物名字都很神奇仔掸，湯圓也不例外脆贵。
潮汕人把湯圓喚作“鴨母捻”，其實是象形的說法起暮，因為湯圓煮制時在鍋中翻滾不定卖氨，仿佛白鴨戲水会烙，遂有此名。所謂“捻”筒捺，在潮語中指的就是鴨子浮沉戲水的動作柏腻。鴨母捻一般個頭碩大，包成長圓形系吭，也有點模仿鴨蛋的意思在里面五嫂。
傳統(tǒng)的鴨母捻和賴湯圓相似，亦有四種餡料：綠豆沙肯尺、紅豆沙沃缘、芋泥和糖冬瓜芝麻餡，并捏成不同的形狀以便區(qū)別则吟。不過槐臀，鴨母捻的排場往往頗為宏大，紅棗氓仲、銀耳水慨、百合、白果敬扛、芋頭晰洒、番薯、鵪鶉蛋等各種配料排列組合啥箭，擠在碗里眾星拱月谍珊，熱鬧非凡。冬天這樣甜美飽足的一碗下去捉蚤，渾身都暖起來了抬驴。
3.
元宵，還是要鬧
不管在湯圓口味上有多少分歧缆巧，中國人對于元宵節(jié)的娛樂活動倒是頗有共識布持。隋朝的燈會只在正月十五舉辦，唐朝人則把燈會延長至三天陕悬，宋人又往上加了兩天题暖，明人更是把元宵節(jié)放成了十天長假，懸燈結彩捉超，笙歌鼎沸胧卤，簡直就是一個大寫的“浪”字。
明成祖曾下諭定元宵節(jié)假拼岳，口吻很是平易近人：“這幾日官人每都與節(jié)假枝誊，著他閑暇休息，不奏事惜纸。有要緊的事叶撒，明白寫了封進來绝骚。民間放燈，從他飲酒作樂快活祠够⊙雇簦”與平日正襟危坐的圣旨相比，有種趕著放假來不及好好寫詔書的即視感古瓤。
清人也不甘示弱止剖。《紅樓夢》里賈府兩次過元宵落君，都極盡奢靡繁華之能事穿香，又是看花燈，又是猜燈謎叽奥，又是聽書看戲扔水，又是擊鼓傳花痛侍。玩了整夜朝氓，還有一場聲勢浩大的煙火：“各色故事俱全，夾著各色的花炮主届≌哉埽……又有許多‘滿天星’、‘九龍入云’君丁、‘平地一聲雷’枫夺、‘飛天十響’之類的零星小炮仗』婷疲”光看名字都讓人眼花繚亂橡庞。
民間的元宵節(jié)又是另一番熱鬧。寫著燈謎的彩紙沿街掛了一排印蔗，與小伙伴們指點笑鬧扒最，一看就是半天。舞獅舞龍的隊伍在人群中來往穿梭华嘹，鑼鼓聲聲吧趣，是一派涂歌巷舞的盛景。
兔子燈耙厚，則是孩子們的保留節(jié)目强挫。還記得小學時代，學校教做兔子燈薛躬，用竹篾扎出圓腦袋長耳朵俯渤，糊上紙，描出紅紅的眼和彎彎的眉型宝，點上根蠟燭八匠，就可以提著滿街跑侦鹏；再大一點，沿街的店鋪開始售賣充氣的塑料電兔燈臀叙，牽著滿街溜達略水，很是風光。只可惜劝萤，如今城市街道夜夜亮如白晝渊涝，人情味卻少了許多，那樣火樹銀花床嫌，城開不夜的熱鬧景象跨释，大概也只能留在回憶里了。
但無論如何厌处，今宵元宵鳖谈，還是一碗圓子落肚，萬事如意啦阔涉。
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文/丁小穗
編輯/喜北
圖片/來自網絡
