日前缕棵，海底撈發(fā)公告稱孵班，將在2021年12月31日前逐步關(guān)停300家門店。這被視作海底撈上市以來最大規(guī)模的關(guān)店潮招驴。
不只是海底撈篙程，今年5月，火鍋市場的另一個巨頭“呷哺呷哺”就宣布將關(guān)閉200家虧損門店别厘。呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟稱虱饿，虧損主要是因為部分門店存在嚴(yán)重的選址錯誤，這和11月海底撈的公告說法一致触趴。
事實上氮发，從今年年中起，先后就有多家連鎖巨頭陷入大規(guī)模關(guān)店風(fēng)波冗懦≌勰“餐飲消費遇冷”的聲音也再次被多家機(jī)構(gòu)及市場人士提及。
當(dāng)評論將目光聚焦于疫情之下快速擴(kuò)張的弊端時批狐，這或許也是我們在疫情新常態(tài)下，重新審視線下機(jī)遇的契機(jī)前塔。
作為當(dāng)前餐飲消費主力軍的年輕群體嚣艇，他們的喜歡與偏愛，或許將是挽救當(dāng)前“餐飲消費遇冷”的一劑良方华弓。
年輕人要健康食零，“養(yǎng)生風(fēng)”餐飲或是大勢所趨
這屆年輕人熱愛養(yǎng)生已經(jīng)不是什么新鮮話題，從“保溫杯泡枸杞”到“不敢看體檢報告”寂屏，當(dāng)代年輕人的養(yǎng)生心態(tài)也制造出來了一個又一個的段子贰谣。
人們不太可能對中老年人選擇養(yǎng)生感到新奇，但卻對年輕人的養(yǎng)生段子樂此不疲迁霎，這就表明：年輕人喜歡養(yǎng)生吱抚，似乎是件“反常”的事考廉。
常理來看秘豹，二三十歲的年輕人本應(yīng)該處于一生中身體機(jī)能最好、精力最充沛的年齡段昌粤，但養(yǎng)生漸成熱潮也透露出當(dāng)代年輕人對于健康的無奈既绕。
火鍋奶茶太好吃啄刹、熬夜追劇才過癮，各種不健康的生活習(xí)慣使得不少年輕人一步步淪為“亞健康”凄贩；與此同時誓军，工作壓力大，精神緊張焦慮也同樣影響著年輕人的健康狀況疲扎。
《2021國民健康跨境消費趨勢報告》顯示昵时，隨著國民生活健康意識增強，健康產(chǎn)品消費金額穩(wěn)步提升评肆，80后债查、90后是健康產(chǎn)品消費主力，95后消費增速領(lǐng)先瓜挽。
也就是說盹廷，年輕人對自己的身體不是不在意，他們用真金白銀在投票久橙。
此外俄占，當(dāng)下年輕人的年輕化養(yǎng)生和以往也有所不同，和傳統(tǒng)“大補”的營養(yǎng)品相比淆衷，當(dāng)前年輕人同時也會很在意食用養(yǎng)生產(chǎn)品之后給自己外形帶來的好處缸榄，體重管理也是養(yǎng)生的一大訴求。據(jù)《中國輕食消費報告》顯示祝拯，2020年美團(tuán)外賣的輕食訂單量同比增長98%甚带，輕食之城前四名分別是北京、上海佳头、深圳和廣州鹰贵。
寬泛來看，給年輕人提供除了油膩外賣以外的額外選擇的產(chǎn)品康嘉，也可歸屬于健康養(yǎng)生食品碉输。從這個角度來看，健康亭珍、低糖敷钾、低卡的食品也屬于養(yǎng)生食品的范疇。
根據(jù)CBNData×天貓發(fā)布的《中國線上健康飲食消費趨勢洞察報告》數(shù)據(jù)顯示肄梨，有51%的消費者會在減肥時選擇養(yǎng)生健康食品阻荒，這一比例僅次于“節(jié)食”的66%，其中蜂蜜众羡、枸杞财松、乳清蛋白、養(yǎng)生茶和酵素，是95后們最熱衷的五大養(yǎng)生食品辆毡。而養(yǎng)生健康餐飲或食品最主要的特征就是低糖菜秦、低油、低鹽舶掖。
零食化和便捷化也是大趨勢球昨。傳統(tǒng)印象中為了做一碗補品反復(fù)熬煮所花費的時間對現(xiàn)在的年輕人來說已經(jīng)太過奢侈，能開蓋即食才是最好的眨攘。
最后不必多說的就是“顏值”了主慰。盡管養(yǎng)生二字聽起來傳統(tǒng)，但起碼在外包裝上或者店鋪的裝修風(fēng)格上鲫售，總是需要拉近與年輕消費者的距離共螺。不管是滋補食材還是用餐環(huán)境，都試圖在包裝上更年輕情竹、更萌藐不。
被推上審判臺的糖，讓人成癮的并不一定是好生意
在物質(zhì)匱乏的年代秦效，“甜”是一種與幸福緊密相關(guān)的記憶雏蛮。
“小時候甜味的來源是一年只能吃一次的白糖和小麥脫皮做的麥芽糖，沒有零食吃阱州。糖是稀缺物挑秉，縣城里只有一家店賣白糖，曾經(jīng)被用來當(dāng)做走親訪友送的禮品苔货∠牛”在過去人的回憶里，甜味不僅與傷害身體關(guān)系不大夜惭，而且還十分稀缺姻灶。
上個世紀(jì)乃至21世紀(jì)初，一些欠發(fā)達(dá)地區(qū)糖的供應(yīng)都比較有限滥嘴，根本不存在攝入過量的糖影響身體健康的情況。相反至耻，每年少數(shù)幾次吃糖的經(jīng)歷若皱，足夠給人留下快樂的回憶。
伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和制糖產(chǎn)能的提升尘颓，糖也不再僅僅是留存在記憶中的甘美走触。它變得更加觸手可得了。除了日常烹飪需要加入的白砂糖疤苹、綿白糖互广，超市和小賣部中的各類零食也開始進(jìn)入人們的日常生活，成為了糖攝入的重要來源。
從1980年到2020年惫皱，中國人均每年的糖消費量已經(jīng)從4公斤增長至20公斤像樊。與此同時，我國肥胖率也呈現(xiàn)出增長趨勢旅敷。
如今生棍，很多人已經(jīng)意識到高糖的危害，但認(rèn)識到并不意味著人們就能夠迅速減少糖的攝入媳谁，因為糖本身就是高致癮物質(zhì)涂滴。和酒癮、煙癮一樣晴音，不少現(xiàn)代人也已經(jīng)不知不覺中形成了對糖的依賴柔纵，無法戒除并形成重復(fù)消費的習(xí)慣。
在過往的印象中锤躁，甜食只是逢年過節(jié)的時令產(chǎn)品搁料、一日三餐外的補充。但在近些年进苍，城市中的“
美食”輪番火熱加缘，其中又以奶茶類
最為吸睛。一些頭部品牌甚至擁有了頻繁復(fù)購的狂熱粉絲觉啊，長期排隊購買拣宏。
對有些人而言，奶茶已經(jīng)不只是逛街時隨手買上一杯的飲料杠人，而是真的成了“續(xù)命水”——超過了飲品的概念勋乾，升華到一種“必需品”的范疇。
在一份某天使
的商業(yè)計劃書中嗡善，我們看到該基金明確稱自己會專注于新餐飲及新消費類成長型企業(yè)辑莫，主要包括四類：年輕人喜愛的品牌、創(chuàng)造美好的產(chǎn)業(yè)罩引、釋放壓力的產(chǎn)業(yè)各吨，以及——讓人欲罷不能的產(chǎn)業(yè)。
這讓人欲罷不能的產(chǎn)業(yè)袁铐，指的正是成分使人上癮的各種揭蜒。這份商業(yè)計劃書中提到：新消費趨勢下，未來成癮性消費市場規(guī)模及增速可觀剔桨，比如屉更，尼古丁和各類重口味食物等。
成癮洒缀，也就意味著不受理性控制瑰谜，意味著高復(fù)購率欺冀。而靠出售成癮物謀利的企業(yè)所賺的錢，正是來自“人性的弱點”萨脑。哲學(xué)家休謨曾說過：“人的身體是一臺非常復(fù)雜的機(jī)器隐轩，以至于在我們看來，其運行的過程充滿了不確定性砚哗×”
人們對甜味、辣味蛛芥、油膩的熱愛與生俱來提鸟。例如在人類的味覺細(xì)胞中有很多甜味受體，甜味會刺激大腦釋放出讓人們感覺到快感和興奮的化學(xué)物質(zhì)多巴胺仅淑，忍不住再多吃一口称勋，乃至停不下來。但隨著人們健康意識的提高涯竟，未來赡鲜，大眾熱愛的口味或許會悄然改變。
口味在變遷庐船，從吃調(diào)料到吃原料
2021年《中國餐飲報告》的大數(shù)據(jù)顯示银酬，中國人的口味正發(fā)生變遷。從以往辣味占據(jù)完全主導(dǎo)筐钟，到如今“甜鮮”味道開始占據(jù)上風(fēng)揩瞪。
所以縱觀2021年餐飲業(yè)流行的品類也不難能看出，火爆一時的豬肚雞篓冲、打邊爐等也統(tǒng)統(tǒng)與“油膩”無緣李破，強調(diào)滋補養(yǎng)生。主打煲湯火鍋的撈王鍋物料理壹将，在口味嗤攻、環(huán)境、服務(wù)上都占據(jù)了第一诽俯。
不少餐飲人也總結(jié)道：”吃調(diào)料的時代已經(jīng)過去妇菱，吃原料的時代來臨了”┣”
和過去的重油闯团、重鹽、重辣相比颜启，當(dāng)下國人的口味正回歸本真偷俭，走向平淡浪讳。
在物質(zhì)匱乏的年代缰盏，刺激味蕾的重口味食物能夠迅速打動消費者，增添一絲與平日里平淡口味不同的體驗；而隨著生活條件的改善口猜，油负溪、鹽、糖已經(jīng)是隨手可得的事物济炎，當(dāng)代年輕人更缺少的川抡，反而是一口清淡的滋味。
察覺到了這一風(fēng)潮的品牌們也順勢走起了健康養(yǎng)生路線须尚。其中崖堤，有些品牌自成立之初就定位于健康養(yǎng)生，有些則是在原本產(chǎn)品的基礎(chǔ)上增添了健康養(yǎng)生元素耐床。
例如密幔，王老吉的現(xiàn)制飲品品牌“1828王老吉”在創(chuàng)立之初就主打健康養(yǎng)生牌。在它們的菜單中撩轰，姜汁桂圓胯甩、人參紅棗等中式養(yǎng)生食材和辣木奶、牛油果這樣從西方風(fēng)靡開來的“超級食物”堪嫂。
王老吉表示在現(xiàn)有的產(chǎn)品之上增加健康元素偎箫，是王老吉新品研發(fā)的基本原則。以往皆串，“怕上火喝王老吉”是消費者對紅色罐裝王老吉的普遍認(rèn)知淹办，而現(xiàn)在，主打健康的1828王老吉打算要俘獲“佛系養(yǎng)生”的年輕人的心——希望以健康的形象成為年輕人“養(yǎng)生”時的選擇愚战。
同樣開打“養(yǎng)生牌”的飲品品牌還有太平洋咖啡娇唯。此前，太平洋咖啡與東阿阿膠達(dá)成合作寂玲，推出5款名為咖啡如此多“膠”的聯(lián)名產(chǎn)品塔插，其中包括了OATLY阿膠紅棗拿鐵、東阿阿膠拿鐵拓哟、阿膠紅棗拿鐵想许、東阿阿膠抹茶拿鐵等。東阿阿膠表示断序，與太平洋咖啡的跨界戰(zhàn)略合作流纹，既傳統(tǒng)經(jīng)典，又新鮮時尚违诗，滿足大家“日常輕養(yǎng)生”漱凝、“日常輕滋補”的需求。
而事實上诸迟，養(yǎng)生風(fēng)潮并非是飲品們食材組合搭配的奇思妙想茸炒，在“餐”的領(lǐng)域愕乎，口味的變遷同樣體現(xiàn)出這一點。
即使是肯德基壁公、德克士感论、麥當(dāng)勞這樣的快餐品牌也沒放過這股風(fēng)潮。早在一年前紊册，肯德基就開出一家名為KPRO的綠色餐廳比肄，菜式上主打
沙拉、三明治和鮮榨果汁囊陡；同年的德克士“未來店”除了自助點餐取餐之外芳绩，另一個亮點是在菜單中增加了沙拉、果昔等輕食類產(chǎn)品撞反；麥當(dāng)勞更不必多說示括，500大卡套餐、熱量計算器都“安排”上了痢畜，為的就是盡快擺脫垃圾食品的形象垛膝。
面對健康的大趨勢，餐飲品牌要做的丁稀，正是敏銳地捕捉需求吼拥，通過產(chǎn)品、品牌塑造傳遞出更健康的形象线衫。
