蓋澆飯是西北甘肅地區(qū)叫法，東北叫燴飯怪蔑，廣東叫碟頭飯里覆，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯缆瓣，麻婆豆腐飯喧枷，番茄蛋飯，番茄牛肉飯弓坞，以此類(lèi)推這樣子隧甚，其實(shí)都是菜和飯放在一個(gè)盤(pán)子里吃。饑腸轆轆時(shí)來(lái)一盤(pán)熱騰騰的蓋澆飯成為很多人的選擇昼丑，食用方便呻逆、飯菜結(jié)合、美味可口是大家對(duì)它的評(píng)價(jià)菩帝。
蓋澆飯
但從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度來(lái)說(shuō)咖城，目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標(biāo)等問(wèn)題，長(zhǎng)期吃這類(lèi)蓋澆飯呼奢，可能會(huì)帶來(lái)高血脂的風(fēng)險(xiǎn)宜雀。
油鹽較多
黑乎乎的醬油，同時(shí)泛著亮亮的油花握础，滿(mǎn)目皆是辐董。固然這種蓋澆飯吃得香，開(kāi)胃下飯禀综，但同時(shí)也可能造成鹽和脂肪攝入量超標(biāo)简烘，尤其不適合肥胖和高血壓人群食用苔严，對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，也應(yīng)減少吃此類(lèi)蓋澆飯的次數(shù)孤澎。
菜量少届氢，品種單一
多數(shù)蓋澆飯中菜的量很小，往往是一大盤(pán)米飯上面覆蓋著薄薄的一小層菜覆旭，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到每頓半斤蔬菜的要求退子。同時(shí)蓋澆飯中蔬菜的種類(lèi)比較單一，長(zhǎng)期吃某一種蓋澆飯可能會(huì)造成其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足型将。
缺少粗糧
目前蓋澆飯的主食大多是白米飯寂祥，缺乏粗糧、豆類(lèi)和薯類(lèi)七兜。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)丸凭，對(duì)于主食的要求，是盡量粗細(xì)搭配惊搏，營(yíng)養(yǎng)素配比均衡贮乳、豐富，而多數(shù)蓋澆飯并沒(méi)有達(dá)到這個(gè)要求恬惯。
葷多素少
蓋澆飯雖然品種繁多，但排骨亚茬、鹵肉酪耳、牛肉、雞肉刹缝、魚(yú)肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少碗暗，而蔬菜類(lèi)的蓋澆飯品種較少，因此梢夯，無(wú)論哪種蓋澆飯都難達(dá)到合理的葷素比例言疗。
總體來(lái)說(shuō)，在餐館中盡量少點(diǎn)炸颂砸、煎等烹調(diào)的菜肴做成的蓋澆飯噪奄，其湯中脂肪較多；容易吸油的菜肴也盡量不點(diǎn)人乓，如地三鮮勤篮、燒茄子；同時(shí)盡量避開(kāi)麻辣口味的菜肴色罚，如宮保雞丁碰缔、虎皮尖椒等，這類(lèi)蓋澆飯往往油鹽超標(biāo)戳护；多選擇清淡少油的菜肴金抡，如西紅柿雞蛋等瀑焦。
如果在家里烹調(diào)，除了炒菜時(shí)少油少鹽梗肝，注意葷素搭配外榛瓮，建議在烹飪米飯時(shí)加點(diǎn)小米或紫米之類(lèi)的粗糧，也可單獨(dú)蒸一塊紅薯來(lái)替代部分主食统捶，以保證足量膳食纖維的攝入榆芦。
