一天風(fēng)和日麗的早晨果录，在潮汕鄉(xiāng)村的一個鵝場里上枕，鵝老三像往常一樣起來踱步，思考鵝生的意義雕憔。
突然姿骏，那個每天給它東西吃的人把它的腳綁起來放在一個框里。它有不好的預(yù)感斤彼。
在過去的日子里分瘦，自己身旁的同伴先后被帶走。曾經(jīng)聽一只鵝說琉苇，它們長大后嘲玫，就要被送去一個遙遠(yuǎn)的地方。鵝老三覺得并扇，這一天降臨到自己頭上了去团。
經(jīng)過顛簸的幾個小時，鵝老三來到了一個陌生的地方穷蛹。這里的空氣中彌漫著腥臭味土陪。它看到他的同伴們被屠殺、拔毛肴熏，扔進(jìn)一個桶里鬼雀。地上有糞便、菜屑蛙吏，還有斑斑血跡源哩。
撲在地上，鵝老三不停地叫鸦做，叫到口渴励烦，叫到筋疲力盡，它沉默了下來泼诱，不再掙扎坛掠。過去的日子如走馬燈在腦海中閃過，出生，成長却音，第一次下水改抡，第一次吃草矢炼，跟心愛的鵝走在一起系瓢，以及那天在夕陽下的奔跑。
一個小時之后句灌，它被裝到了一個大鐵盆里夷陋。內(nèi)腹清空，塞進(jìn)了姜片胰锌、蒜瓣……表面涂抹大量的香料鹵粉和精鹽骗绕，再灑滿姜片，放置幾個小時资昧。
期間酬土，需要準(zhǔn)備好一大堆佐料。人們把胡椒粒放在碗里用刀把碾碎格带。白糖撤缴、醬油、蒜瓣叽唱、南姜得準(zhǔn)備好屈呕。八角、川椒棺亭、芫荽頭虎眨、桂皮、甘草镶摘、丁香等用紗布包起嗽桩，做成香料包等待下鍋。
屋檐下的柴火折斷放進(jìn)灶中凄敢。清水碌冶、白糖、蒜頭贡未、醬油依次倒進(jìn)大鼎中种樱，熬至醬油與水充分混合，撒上胡椒碎俊卤，鵝就可以放進(jìn)去了嫩挤。
在煮的過程中，還要根據(jù)實際情況不斷加入白糖消恍、清水岂昭、精鹽等。由于鹵湯不足以漫過整支鵝狠怨，需要時不時用勺子舀鹵湯澆灑接觸不到鹵湯的部分约啊，
其中最難把控的邑遏，就是火候和時間。時不時開蓋恰矩，澆灑记盒、翻動，防止粘底外傅。到后階段還要用筷子在鵝的腹部纪吮、大腿等處插個洞，從滋出來的水判斷是否熟透萎胰。
而煮鵝的剩下的鹵湯經(jīng)過一番“歷練”已成精華碾盟，人們用鍋盛起，用于鹵肉技竟、鹵蛋……遂有“萬物皆可鹵”的戲說冰肴。
潮人對鵝是情有獨鐘的。
據(jù)記載榔组，古人婚嫁聘禮中有"奠雁禮"熙尉。古人認(rèn)為，雁南往北來順乎陰陽瓷患，配偶固定合乎義禮骡尽，婚姻以雁為禮，象征一對男女的陰陽和順擅编，也象征婚姻的忠貞專一攀细。
雁不再偶，往來不失其節(jié)爱态，飛行齊一有序谭贪，終身不改，在人們心口中是一種"貞禽"锦担。
但雁畢竟難尋俭识，潮人娶妻便送一對白鵝。如今洞渔，不少潮人的婚聘中已不再送白鵝套媚，但對鵝的情感卻依舊。鹵鵝已成為潮汕地區(qū)大型祭祀活動中不可或缺的祭品磁椒，也是餐桌中常見的食物堤瘤。
過去，幾乎家家自制鹵鵝浆熔，人們根據(jù)自家的口味鹵制本辐。獅頭鵝從市場上到餐桌上的所有工序，人們都全程跟進(jìn)。如同世界上沒有兩片同樣的葉子慎皱，也沒有兩家味道一樣的鹵鵝老虫。
如今，隨著生活習(xí)俗變遷茫多，自制鹵鵝越來越少祈匙，但其在人們心目中的位置一直沒有變。
