意式咖啡和滴漏咖啡妻导，很大的一個區(qū)別應(yīng)該就是Crema磷斧，這個Crema就是所謂的咖啡的油脂必逆。那這個Crema是怎么來的呢？James Hoffmann在他的《世界咖啡地圖》中如是說乌昔，“當壓力存在時，水會溶解更多的二氧化碳壤追，而這些二氧化碳產(chǎn)生于咖啡豆的烘烤過程磕道。當經(jīng)由壓力萃取出的液體，回歸到正常大氣壓時行冰，無法hold住全部氣體溺蕉，這些氣體以無數(shù)微小氣泡的形式從液體中逸散出來，被咖啡液截留悼做，并在咖啡液表層形成穩(wěn)定的泡沫疯特，即為Crema「刈撸”
也就是說辙芍，手沖是產(chǎn)生不了Crema的，因為沒有壓力。
那手沖會產(chǎn)生什么故硅，答案是泡沫庶灿。這些泡沫在我看來也是部分油脂，咖啡豆無論是淺烘還是深烘吃衅，細粉還是粗粉往踢，最終里面的成分都還是差不多的。所以手沖也能產(chǎn)生油脂徘层，也有二氧化碳產(chǎn)生泡沫峻呕，只是不夠致密，留存時間太少所以不夠好看趣效，而且這層泡沫漂浮在液面瘦癌，重量比較輕，加上濾紙和咖啡粉的過濾跷敬，所以最終是不會留到咖啡液的讯私。
我比較了之前做手沖的過程和參數(shù)，明顯能產(chǎn)生多泡沫的咖啡粉做出來的咖啡液會更加濃郁西傀，順滑斤寇，原因猜測如下：
1、偏細粉能溶解更多油脂和咖啡成分拥褂，包括二氧化碳的氣體的釋放（越新鮮越多）娘锁。
2、新鮮粉產(chǎn)生泡沫多饺鹃，開始悶煮的時候就可以很明顯看出莫秆，新鮮粉在悶煮階段會像蒸饅頭一樣膨脹，然后30秒內(nèi)內(nèi)部的二氧化碳會把最外層給刺破悔详，這個是較完美的馏锡。
3、沖入的水溫要92度左右伟端，偏低釋放的成分和泡沫都會少杯道，以上第2點也會差一點，偏高則苦味增加
4责蝠、用三段沖煮法党巾，第一段悶煮可以看出咖啡豆的新鮮程度，第二段可以看出金黃色泡沫產(chǎn)生霜医，這層泡沫好齿拂，則后續(xù)的味道也會更好，而且這個泡沫可以將一些細粉吸附肴敛，避免沉底參與萃取署海。第三段少量水收尾吗购，因為這個時候泡沫已經(jīng)偏清了，再多就萃取濃度不夠了砸狞。所以捻勉，對于重量的控制也是非常重要的，這才能保證正確的粉水比刀森。
5踱启、之前偏粗的粉（譬如我用小飛馬做過5.5，6.5甚至7檔粗粉的手沖）研底，沒有比較的時候埠偿，我覺得也還OK，但是比較之后榜晦，還是4.5的比較好喝冠蒋，也可能自己的手沖功夫的提高（O(∩_∩)O哈哈~）
以上經(jīng)驗，很多都是在找資料乾胶，實際操作抖剿，品測，改善胚吁，改參數(shù)的不斷循環(huán)中學(xué)習(xí)和體驗的牙躺，有時候說也說不太出來愁憔，所以要不斷的找資料腕扶，看看別人或者那些咖啡的專家是怎么品測的。越看也發(fā)現(xiàn)越多有趣的知識吨掌，有很多過程中發(fā)現(xiàn)的問題也能找到答案或認同半抱。
Anyway，我只是一個咖啡小白膜宋，記錄我的咖啡歷程窿侈，學(xué)到的知識，分享咖啡的美味秋茫，當然也免不了咖啡的酸史简、甜、苦肛著、澀圆兵；偶爾，也會分享生活的酸甜苦辣枢贿，畢竟殉农，他們是這么的相似！
