茄子醬
茄子醬，是從姥姥到媽媽都常做的燉菜掌栅，簡單好吃下飯秩仆，小時(shí)候窮，于是對能下飯的菜猾封，記憶尤為深刻澄耍。
東北四季分明，一年溫差最大可以達(dá)到60攝氏度，大雪帶來的是飽滿的一年一熟齐莲，加上黑土地的滋養(yǎng)痢站，作物長勢極好，料理時(shí)自然也不用麻煩选酗，一瓢水就足夠了阵难。
茄子最好手撕，土豆?jié)L刀塊芒填，易入味呜叫。講究一點(diǎn)的做法可以先過油再燉，像我還會(huì)加蠔油炒香殿衰，但直接加水也是無妨的朱庆，小火燉爛，大火收汁播玖，收汁的時(shí)候?qū)⑼炼箵v碎椎工，口感會(huì)更好饭于。
叫做茄子醬蜀踏，其實(shí)是茄子燉土豆，只是北方人口重掰吕，通常會(huì)加醬油或豆瓣醬調(diào)味果覆，口味清淡的，只加些鹽殖熟。我小時(shí)候極挑食局待，很多菜在我們家都屬于“無插件版”，按照姥姥的做法菱属，是會(huì)加辣椒的钳榨。
蒜茄子
小時(shí)候生活在延邊，一度認(rèn)為蒜茄子是朝鮮族的咸菜纽门，當(dāng)我得知是漢族小吃時(shí)薛耻，著實(shí)吃了一驚。
茄子洗凈不去皮赏陵，蒸上十五到二十分鐘饼齿，熟透即可，不必軟爛蝙搔，中間開口建議用手撕缕溉，力道好掌握，倘若用力過猛撕透了吃型，就改刀做油燜茄子吧证鸥。
香菜、蒜瓣切碎，加少許鹽和味精拌勻敌土，滿滿地填在茄子中镜硕，放入碗中靜置一天，即可食用返干。
腌制品保質(zhì)期很長兴枯，通常可放一周以上矩欠，數(shù)日過后财剖，蒜茄子的瓤就會(huì)變色，是味入重了癌淮，很多人就好這一口躺坟。之前講過我挑食，所以吃蒜茄子的時(shí)候父母都會(huì)將蒜泥香菜用筷子撥去乳蓄，加些醬油咪橙，就是很好的紅腸蘸料。
下一次可以講講紅腸虚倒。
油燜茄子
算起來美侦，這是我學(xué)會(huì)的第一道菜，由于家里長期做茄子醬魂奥，所以學(xué)做飯時(shí)菠剩，第一個(gè)就想到做茄子。之所以做油燜不做燉菜耻煤，是因?yàn)闊醪诉^于容易具壮，會(huì)加水就完成了一半。
當(dāng)時(shí)挑的茄子略老哈蝇，于是去皮切條棺妓，不去皮油燜后勢必會(huì)難嚼，手撕也相對費(fèi)力炮赦。
起鍋倒油怜跑，先不急爆鍋，茄子吸油眼五，會(huì)把鍋吸得干干凈凈妆艘，這時(shí)候加蒜，不好爆香又容易焦看幼。勤翻炒批旺，火不宜大，燜茄子要耐心诵姜，油會(huì)慢慢被吐出來的汽煮，待析出一些，再加蒜爆香。另外暇赤，有糖才好吃心例，加一勺炒勻，蓋鍋燜起鞋囊。
茄子軟爛時(shí)調(diào)味出鍋止后，口味輕重因人而異，這道菜加上肉沫也是可以的溜腐，但我不喜歡肉沫译株，肉還是要塊兒大才好吃。
