香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜东羹，屬川菜系剂桥。用肉蟹輔以蔥、姜属提、花椒权逗、干辣椒等制成的佳肴。本菜香冤议、辣斟薇、鮮、脆恕酸，味道鮮美堪滨，營養(yǎng)豐富。
做法是將肉蟹放在器皿中加入適量白酒蕊温，蟹醉后去腮袱箱，胃遏乔，腸切成塊；將蔥发笔、姜洗凈盟萨，蔥切成段，姜切成片筐咧；坐鍋點火放油鸯旁，油至三成熱時，放入花椒量蕊、干辣椒炒出麻辣香味時铺罢，加入姜片、蔥段残炮、蟹塊韭赘，倒入料酒、醋势就、白糖泉瞻、鹽翻炒均勻出鍋即食。本菜香苞冯、辣袖牙、鮮、脆舅锄，味道鮮美鞭达，營養(yǎng)豐富。
【材料】
梭子蟹 800 克皇忿、蒜瓣 3 個畴蹭、老姜3 片、蔥花 5 克鳍烁、麻辣燙底料 叨襟、油各1 湯匙、干辣椒 5 個幔荒、生抽1 湯匙糊闽、白糖、鹽 各1 茶匙铺峭、料酒墓怀、海鮮醬各2 茶匙
【做法】
1.梭子蟹去除鰓白及毛邊后洗凈斬件。
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2.鍋中放油卫键，爆香蒜瓣傀履、姜片、干辣椒。
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3.放麻辣燙底料钓账，小火煸香碴犬，放入梭子蟹轉(zhuǎn)大火炒2 分鐘。
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4.后放生抽梆暮、海鮮醬炒勻服协。
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5.放鹽、白糖和料酒繼續(xù)翻炒3 分鐘左右啦粹，最后放蔥花炒勻即可偿荷。
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