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“在餐飲O2O行業(yè)中哲戚，更多的競品傾向于走低端路線奔滑，以便宜的價(jià)格和大幅度的優(yōu)惠吸引消費(fèi)者。但餐飲O2O歸根結(jié)底是一種生活服務(wù)顺少，其核心應(yīng)該是通過提升傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)的服務(wù)品質(zhì)和效率來為消費(fèi)者提供更好的生活便利朋其。在掌柜攻略看來王浴，服務(wù)與品質(zhì)將成為餐飲O2O的競爭關(guān)鍵，而重模式有利于完善消費(fèi)閉環(huán)梅猿。而到家美食會(huì)創(chuàng)始人孫浩所看重的社區(qū)餐飲這一“藍(lán)海市場”氓辣，其實(shí)不是低價(jià)低質(zhì)的競爭領(lǐng)域，家庭消費(fèi)對(duì)餐品質(zhì)量和服務(wù)品質(zhì)要求最高袱蚓，補(bǔ)貼钞啸、紅包、價(jià)格等影響力不強(qiáng)喇潘。”

外賣大戰(zhàn)仍然硝煙彌漫体斩，但如今也步入了疲憊期∮钡停縱使各家仍然不斷的在市場中加大補(bǔ)貼投放絮吵，市場格局也并未出現(xiàn)明顯的變化〕佬迹可以說主流消費(fèi)人群已經(jīng)最大限度的接受了外賣的就餐形式蹬敲，而商家也已習(xí)慣了外賣給餐飲市場帶來的新的增量機(jī)遇。對(duì)未來而言莺戒，外賣市場必然將回歸理性伴嗡。在掌柜攻略與到家美食會(huì)創(chuàng)始人孫浩的聊天中，孫浩表達(dá)了他對(duì)當(dāng)下外賣市場的看法：如今的外賣市場正在步入“囚徒困境”从铲，新的市場機(jī)遇將從家庭廚房和社群展開闹究。

外賣市場正步入“囚徒困境”

從整個(gè)外賣市場來看，過度的補(bǔ)貼造成了這樣幾件事食店，第一，更多的消費(fèi)者不愿意為服務(wù)付費(fèi)赏寇，不僅不愿付費(fèi)而且要求更多的補(bǔ)貼吉嫩。第二，本應(yīng)在服務(wù)層面競爭的外賣市場完全被補(bǔ)貼導(dǎo)向嗅定，誰錢多市場就是誰的自娩。第三，商家看到的外賣市場并不是真實(shí)的外賣市場渠退。

做了近5年外賣的孫浩在2015年格外冷靜忙迁，它沒有下水依靠資本與巨頭拼殺，在他看來碎乃，現(xiàn)在的市場很不理性姊扔，巨頭在不斷將市場向價(jià)格導(dǎo)向型去引導(dǎo)造成了整個(gè)外賣消費(fèi)市場并未實(shí)現(xiàn)真正的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。從商家的角度來看外賣市場頗為繁榮梅誓，但事實(shí)上這個(gè)市場目前遇到了太多泡沫恰梢，主要集中在低價(jià)帶來的需求虛高以及服務(wù)低劣導(dǎo)致的外賣整體形象低下佛南。

配送速度、服務(wù)質(zhì)量嵌言、菜品味道是衡量餐飲外賣質(zhì)量的三個(gè)核心要素嗅回，在此前掌柜攻略的文章中筆者曾撰文認(rèn)為配送速度是整個(gè)外賣環(huán)節(jié)中最為重要的服務(wù)要素，其次是菜品味道摧茴，再次是服務(wù)绵载。在孫浩看來，當(dāng)下的餐飲外賣配送并沒有出現(xiàn)配送效率的飛躍性變化苛白，整個(gè)行業(yè)的外賣配送效率依然低下娃豹，同時(shí)在服務(wù)上由于配送員的忠誠度并不高，造成了服務(wù)很難標(biāo)準(zhǔn)化丸氛，最終使得整個(gè)外賣市場在配送速度及服務(wù)質(zhì)量都有相當(dāng)?shù)母倪M(jìn)空間培愁。

社區(qū)餐飲將在外賣市場嶄露頭角

目前，百度外賣主要定位在白領(lǐng)用餐市場缓窜，餓了么定续、美團(tuán)定位在校園及相對(duì)低端的市場。同時(shí)三家外賣平臺(tái)又相互進(jìn)入了對(duì)方的優(yōu)勢領(lǐng)地難分高下禾锤。孫浩認(rèn)為私股，當(dāng)下的外賣三巨頭所占領(lǐng)的市場需求相對(duì)被滿足的比較充分，但在到家美食會(huì)的策略中恩掷，未來的外賣增量市場同時(shí)還有社區(qū)及倡鲸、到家外賣領(lǐng)域。家庭的外賣需求同樣是剛需黄娘。

掌柜攻略此前撰文認(rèn)為峭状，家庭廚房未來將逐漸變成娛樂行業(yè)，廚房的地位逐漸將被：外出就餐逼争、堂食外賣优床、半成品外賣所分割。而堂食外賣將占據(jù)其中相當(dāng)?shù)姆蓊~誓焦。社區(qū)餐飲需求也將隨著消費(fèi)年齡層的更迭發(fā)生更劇烈的變化胆敞，社區(qū)餐飲和家庭廚房的變革將給新餐飲市場及外賣市場帶來的新的機(jī)遇。

而從家庭消費(fèi)特征角度而言其與白領(lǐng)外賣或高校外賣市場有著很大不同杂伟，家庭外賣消費(fèi)更注重品牌本身移层，相對(duì)知名的餐飲品牌會(huì)成為消費(fèi)者首選的外賣源。由此赫粥，到家如今給自己的定位更多集中在這一市場观话，一方面孫浩認(rèn)為其將是外賣紅海下的一篇垂直藍(lán)海市場，另一方面傅是，社區(qū)餐飲的潛力很有可能將遠(yuǎn)高于白領(lǐng)及校園外賣市場。

總結(jié)：

告別補(bǔ)貼、告別白領(lǐng)外賣恬叹，外賣市場其實(shí)仍有相當(dāng)?shù)脑鲩L空間尤溜。在孫浩看來，未來的外賣市場將占有整個(gè)餐飲行業(yè)規(guī)模的10%以上，而如今的外賣市場規(guī)模在補(bǔ)貼的情況下也未及預(yù)期的一半。在掌柜攻略看來，未來的外賣市場屬于重度垂直的餐飲品牌和外賣平臺(tái)利凑，此前掌柜攻略曾報(bào)道臻米等垂直外賣品牌，其核心都是在從單品切入外賣市場嫌术，而到家美食匯則選擇了一個(gè)垂直的外賣消費(fèi)人群哀澈。當(dāng)泡沫破滅后，市場將檢驗(yàn)他們的正確度气。

文章來源：掌柜攻略-勺子課堂