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“在當前的外賣O2O市場中，群雄割據(jù)肄满，各自上演著瘋狂的燒錢與融資大戰(zhàn)。在硝煙中质涛，一些新勢力的崛起稠歉，成為與巨頭平臺抗衡不可小覷的力量。美團外賣汇陆、百度外賣怒炸、餓了么三巨頭開啟了互聯(lián)網(wǎng)外賣1.0時代，但外賣品質(zhì)得不到保障毡代、差異化服務不明顯等局限性的存在横媚，催生了關注新市場與需求、重視品質(zhì)服務的互聯(lián)網(wǎng)外賣2.0時代月趟。”
餐飲外賣市場長久以來被美團外賣恢口、百度外賣孝宗、餓了么這三巨頭所壟斷，并且通過巨頭們的瘋狂補貼使得互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場規(guī)模越來越大耕肩，用戶習慣也迅速培養(yǎng)起來因妇，前景看好。隨之而來的是眾多定位于新市場與新模式互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌異軍突起猿诸，正在侵蝕三巨頭的市場份額婚被，令人期待。
沙水認為美團外賣梳虽、百度外賣址芯、餓了么等三巨頭開啟了互聯(lián)網(wǎng)外賣1.0的時代，很好地利用互聯(lián)網(wǎng)的方式重新定義和開創(chuàng)了外賣的模式窜觉，并在用戶教育方面功不可沒谷炸。但是，在1.0模式下外賣的品質(zhì)并未得到過多的關注禀挫，目標用戶群體的差異化服務也并不明顯旬陡，這是互聯(lián)網(wǎng)外賣初級階段的突出表現(xiàn)，也是平臺化模式的局限性所在语婴。
正是因為互聯(lián)網(wǎng)外賣1.0時代的諸多局限描孟，使得更加關注細分市場需求驶睦、更加關注品質(zhì)服務的互聯(lián)網(wǎng)外賣新模式、新企業(yè)得到了發(fā)展的機會匿醒，并且日益壯大场航。沙水愿意將這些關注新市場與新需求，并且重視品質(zhì)服務的外賣模式稱之為互聯(lián)網(wǎng)外賣2.0時代青抛。在2.0時代下旗闽，目標人群的進一步細分、產(chǎn)品服務的品質(zhì)提升蜜另、外賣模式的升級換代等三大特點十分明顯适室。其中的典型代表到家美食會、回家吃飯举瑰、黃太吉外賣捣辆。
到家美食會：新定位的勝利
到家美食會的外賣模式與三大巨頭類似，也是通過地推拓展商家此迅，將線下餐廳搬到線上汽畴，并與品牌、連鎖快餐合作耸序。但是最大的不同是到家美食會將目標商家重新定位再了中高端餐廳忍些，將目標用戶定位在了中高端用戶，人均客單價在100左右坎怪，并且對餐飲的品質(zhì)十分重視罢坝，從而很好地與三巨頭形成了差異化競爭。
而且搅窿，為了保證服務質(zhì)量嘁酿，到家美食會選擇了自建物流團隊，從而保證區(qū)域內(nèi)任一點到餐速度最長不超過半小時男应。于是闹司，通過在外賣品質(zhì)與服務質(zhì)量兩方面的聚焦與穩(wěn)扎穩(wěn)打，到家美食會很快樹立了良好的口碑沐飘，并且其堅持不燒錢補貼的原則也在整個瘋狂的外賣市場顯得與眾不同游桩。正式憑借新定位的差異以及業(yè)績的發(fā)展，到家美食會獲得了京東領投的幾千萬美金投資薪铜，可以說在中高端外賣市場短期內(nèi)站穩(wěn)了腳跟众弓。
回家吃飯：新模式的起航
回家吃飯是今年年初誕生的一個家廚外賣品牌。不一樣的是隔箍，回家吃飯的模式是基于正火的共享經(jīng)濟模式谓娃，把閑置的家庭廚房和家廚資源進行盤活，為周邊的用戶提供家廚外賣服務蜒滩，據(jù)說目前的日訂單量已經(jīng)過萬滨达。在家廚外賣領域奶稠，覓食和e袋洗內(nèi)的某個孵化項目都瞄準了該市場，正蓄勢待發(fā)捡遍。
對于家廚外賣沙水是十分看好的锌订。一方面，基于共享經(jīng)濟原則画株，盤活閑置家庭廚房和家廚資源方面本是創(chuàng)造了新的價值辆飘，提高了資源的利用率；另一方面谓传，家廚外賣是小批量的生產(chǎn)方式蜈项，并且經(jīng)過平臺方的嚴格篩選，在味道上絕對是要領先于大眾餐飲市場的低價快餐外賣续挟。那時候回家吃飯APP只是一個空殼紧卒，沒有任何的內(nèi)容，如今的發(fā)展速度也證明了我當初的判斷诗祸。
而且跑芳，家廚外賣符合了個性化定制、小批量生產(chǎn)直颅、多元化選擇的特征博个，不僅在生產(chǎn)模式上有別于之前的互聯(lián)網(wǎng)外賣，而且在味道上還更勝一籌功偿，十分具有特色與吸引力坡倔。不足之處在家廚外賣因為生產(chǎn)環(huán)境的局限，難以辦理相關的餐飲生產(chǎn)許可證和資質(zhì)脖含，尤其在新食品安全法下面臨著一些政策風險；另外就是小批量的生產(chǎn)模式可能難以滿足大規(guī)模的市場需求投蝉，存在供給不足的可能养葵。但是，家廚外賣模式下家廚端的利潤率是十分可觀的瘩缆，在外賣市場足夠大的前提下关拒，對家廚的利益驅(qū)動可以足夠強，這也是該商業(yè)模式值得期待的關鍵所在庸娱。
黃太吉外賣：超級平臺的探索
黃太吉做外賣以來着绊，在這一年里訂單數(shù)量呈現(xiàn)出了漂亮的指數(shù)型增長，而且近期在資本寒冬下完成2.3億人民幣的B輪融資熟尉，依舊風頭不減归露。在之前，沙水對黃太吉的判斷跟很多朋友一樣斤儿，還停留在不好吃也不難吃的“煎餅果子”上剧包。但是在10月18日上午參加了黃太吉外賣北京運營中心的落成儀式活動后恐锦，我對黃太吉的認知發(fā)生了180度的轉(zhuǎn)變，并且對其模式充滿了期待疆液，雖然創(chuàng)新模式的發(fā)展注定會很難一铅。
經(jīng)過三次轉(zhuǎn)型升級后的黃太吉，在開啟外賣模式后想要做的不是去如何做好一個煎餅果子堕油，而是如何通過改造餐飲供應鏈來降低交易成本潘飘，提升效率，由此完成對傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)的升級掉缺。黃太吉想要打造的是一個超級航母式的外賣平臺卜录，在這個平臺上不僅有自己生產(chǎn)的黃太吉煎餅果子，還會有第三方品牌如小南國攀圈、外婆家的外賣產(chǎn)品暴凑，也會在自己的平臺上孵化其他餐飲外賣品牌，然后由黃太吉進行售賣與配送赘来，最終打造成一個“自營+共享孵化+第三方合作”的超級外賣平臺现喳。
對于黃太吉外賣未來的發(fā)展模式，最近網(wǎng)上流傳出來的“黃太吉融資商業(yè)計劃書”已經(jīng)有詳細介紹犬辰，請大家自行腦補嗦篱。黃太吉在經(jīng)過3年里3次升級優(yōu)化之后，由單一的產(chǎn)品出發(fā)幌缝，相繼完成了信息系統(tǒng)的搭建灸促，如今正朝著多元化綜合性平臺方向邁進，未來期望打造的是移動互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)餐飲新生態(tài)涵卵，夢想足夠大浴栽，市場規(guī)模也足夠大，為用戶提供的是優(yōu)質(zhì)的餐飲外賣產(chǎn)品和配送服務轿偎。而且典鸡，在這個平臺上，黃太吉還會采用共享經(jīng)濟模式將自身的供應鏈坏晦、區(qū)域產(chǎn)能萝玷、流量數(shù)據(jù)、運力配送昆婿、支付結(jié)算等能力共享給平臺上的孵化品牌球碉，它們只要做好自己的產(chǎn)品和品牌即可，大大降低了創(chuàng)業(yè)門檻仓蛆，并且豐富了自身的產(chǎn)品品類睁冬，一舉兩得。
反過來說看疙，黃太吉的野心太大痴突，無所不能搂蜓，無所不包。雖然其模式辽装，其初衷很好帮碰，但是這么大的一個夢想，期望以一己之力去改造整個餐飲外賣行業(yè)拾积，并且要在一個平臺上包容多種業(yè)態(tài)的外賣模式殉挽，僅就利益平衡來說就面臨著極大的挑戰(zhàn)與考驗。不過夢想還是要有的拓巧，萬一實現(xiàn)了呢斯碌？
除了以上三種模式外，相對小一點的有類似笨熊造飯肛度、大師之味等自建中央廚房與品牌的外賣模式傻唾，雖然同樣為用戶提供了新的服務與價值，但其模式注定了只能是一個小而美的事業(yè)承耿。
總結(jié)
在互聯(lián)網(wǎng)外賣2.0時代冠骄，到家美食會、回家吃飯與黃太吉外賣代表了新市場加袋、新模式與新需求凛辣，迎合了消費升級大背景下用戶對于品質(zhì)外賣的需求，低價的紅利期已經(jīng)過去职烧。這時候扁誓，巨頭們曾經(jīng)所擁有的大眾外賣市場正被這些崛起中的新勢力不斷切割、不斷侵蝕蚀之，最后剩下的可能只有那些對價格敏感蝗敢，對性價比要求極高的屌絲用戶，而且極其沒有品牌忠誠度足删。這將是外賣巨頭們不得不思考前普，甚至是不得不頭疼的大事。
移動互聯(lián)網(wǎng)的世界很神奇壹堰，昨日的巨頭很可能在未來的某一天就被新興的勢力所侵蝕。創(chuàng)新無處不在骡湖，規(guī)模與壟斷在移動互聯(lián)網(wǎng)下不再是競爭的優(yōu)勢贱纠，因為移動互聯(lián)網(wǎng)下，市場在不斷地細分响蕴，用戶的需求也越來越多樣化谆焊，讓垂直領域的創(chuàng)業(yè)充滿了更多的機會與可能。在這樣的趨勢下浦夷，巨頭的倒下絕不是被顛覆辖试，而是一點一點地被侵蝕辜王、被切割，最后驚醒時卻發(fā)現(xiàn)早已無力還擊罐孝。
外賣市場會是如此嗎呐馆？
文章來源：掌柜攻略-勺子課堂
