提到中國(guó)傳統(tǒng)小吃当船，冰糖葫蘆可謂是無(wú)人不知题画，無(wú)人不曉，相信也是不少朋友童年最喜愛(ài)的美食之一生年，小編以前也特別喜歡吃糖葫蘆婴程，記得小時(shí)候放學(xué)看見(jiàn)路邊有叫賣(mài)的商販，總也忍不住叫大人買(mǎi)一串來(lái)嘗嘗抱婉，后來(lái)長(zhǎng)大后倒沒(méi)怎么吃過(guò)了档叔，不過(guò)記憶中的糖葫蘆還是很值得回味的。
都說(shuō)冰糖葫蘆兒酸蒸绩，酸里面它裹著甜衙四，都說(shuō)冰糖葫蘆兒甜，可甜里面它透著那酸……
一曲老歌《冰糖葫蘆》將糖葫蘆的特點(diǎn)述說(shuō)的淋漓盡致患亿，想起那紅紅的传蹈、圓溜溜的果子，一口咬去步藕，冰糖層香脆甜膩惦界，緊接著就是山果的溜酸味，實(shí)在令人回味咙冗。
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆沾歪，在天津又稱糖墩兒，在安徽鳳陽(yáng)叫作糖球雾消，通常是將山楂果或野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀灾搏，糖稀遇風(fēng)變硬后食用的一種小吃，在宋朝年間便有了關(guān)于糖葫蘆古式的做法立润，據(jù)《燕京歲時(shí)記》記載：冰糖葫蘆狂窑，乃用竹簽，貫以山里紅桑腮、海棠果泉哈、葡萄、麻山藥破讨、核桃仁旨巷、豆沙等，蘸以冰糖添忘，甜脆而涼。時(shí)至今日若锁，流傳成為一道代表性的中國(guó)傳統(tǒng)小吃搁骑。
關(guān)于冰糖葫蘆的起源，據(jù)說(shuō)和南宋光宗皇帝名趙惇有關(guān)。據(jù)說(shuō)在光宗皇帝“紹熙”年間仲器，宋光宗最寵愛(ài)的黃貴妃生病了煤率，她面黃肌瘦，不思飲食乏冀。御醫(yī)為此用了許多貴重藥品蝶糯，皆不見(jiàn)什么效果。而光宗皇帝見(jiàn)愛(ài)妃日見(jiàn)憔悴辆沦，也整日愁眉不展昼捍，最后無(wú)奈只好張榜求醫(yī)。當(dāng)時(shí)有一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮肢扯，為黃貴妃診脈后說(shuō)：“只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬妒茬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準(zhǔn)見(jiàn)好蔚晨≌ё辏”開(kāi)始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味铭腕，貴妃按此辦法服后银择，果然如期病愈了。光宗皇帝自然大喜累舷，展開(kāi)了愁眉浩考。后來(lái)這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來(lái)賣(mài)笋粟，就成了冰糖葫蘆怀挠。
現(xiàn)在最具代表性的冰糖葫蘆應(yīng)屬老北京冰糖葫蘆，北京的冰糖葫蘆最盛行于民國(guó)時(shí)期害捕。舊京時(shí)不同地區(qū)糖葫蘆粗細(xì)檔次和售賣(mài)方式各不相同绿淋，有好幾種類(lèi)型，在食品店尝盼、公園的茶點(diǎn)部或影劇戲院里的吞滞，那糖葫蘆常擺在玻璃罩的白瓷盤(pán)里售賣(mài)，其制作精致盾沫，品種眾多裁赠，有山里紅、白海棠赴精、荸薺佩捞、山藥、橘子以及加入豆沙蕾哟、瓜子仁一忱、芝麻餡的各種糖葫蘆莲蜘。
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最早制售糖葫蘆的，要數(shù)“不老泉”帘营、“九龍齋”票渠、“信遠(yuǎn)齋”等出售蜜果的幾個(gè)老字號(hào)店鋪，其最早售賣(mài)的一顆顆單個(gè)兒紅果海棠的糖球兒芬迄，極受百姓們的青睞问顷。
舊時(shí)還有一種糖葫蘆，是挑著擔(dān)子或挎著木提盒禀梳、竹籃走街串巷吆喝賣(mài)的：“唉杜窄，冰糖葫蘆喲，新蘸的出皇⌒呱郑”出售的小販，挑子一頭木盤(pán)上支著竹片彎成的半圓形架子郊艘，上面有許多小孔插著糖葫蘆荷科，另一頭是可當(dāng)場(chǎng)制作用的火爐、鐵鍋纱注、案板畏浆、刀鏟及糖、紅果狞贱、山藥等工具原料刻获。因舊京黃土街道上無(wú)風(fēng)三尺浪，為防風(fēng)沙瞎嬉，那挎籃提盒的小販蝎毡，常用白色潔布蓋著以防塵土。這類(lèi)的糖葫蘆氧枣，品種不多沐兵，價(jià)錢(qián)適中，也很大眾歡迎便监。形成了老北京一道獨(dú)特的風(fēng)景線扎谎。
冰糖葫蘆的做法通常是串果、熬糖烧董、蘸糖毁靶、冷卻四個(gè)步驟，雖說(shuō)看似簡(jiǎn)單逊移，但要做出好品質(zhì)的糖葫蘆预吆，也要有所講究。
首先串果要挑選新鮮飽滿胳泉、大小均勻的山楂啡浊，洗凈后去根去蒂觅够，將山楂攔腰切開(kāi)，用小刀挖去果核巷嚣，加入豆沙、綠豆沙之類(lèi)你喜歡的餡料钳吟。然后將兩瓣合上廷粒，用竹簽串起來(lái)。
然后是熬糖红且，糖與水要按照2：1的量倒入鍋中坝茎，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌暇番，20分鐘之后水已經(jīng)很少了嗤放，會(huì)沸騰的非常厲害，并且壁酬，糖已經(jīng)冒出了細(xì)小密集的泡沫次酌，就像淺金黃色啤酒∮咔牵可用筷子蘸一下糖漿岳服，如果能微微拉出絲來(lái)，那就表示已經(jīng)好了希俩。若時(shí)間過(guò)長(zhǎng)吊宋，顏色就會(huì)變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經(jīng)焦了颜武，便失去了原本的甜味璃搜。并且在熬湯的時(shí)候盡量不要吹風(fēng)，這樣才能使糖色透亮鳞上。
蘸糖過(guò)程也需要一定的技巧这吻，要將鍋?zhàn)觾A斜，可以讓山楂全部都蘸到糖因块。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)橘原，裹上薄薄一層即可，如果糖裹得太厚涡上，吃下去一口咬不著果趾断，是比較失敗的，因此糖要蘸上薄薄而均勻的一層吩愧，才算成功芋酌。
最后是冷卻，將蘸好糖的山楂串放到光滑的木板上冷卻二三分鐘即可雁佳，而木板也有所講究脐帝，要先在清水里浸泡一定的時(shí)間同云，這樣木板的溫度較低，具有吸水性堵腹，可以幫助糖葫蘆冷卻定型炸站，因此，行話里將其稱為“水板”疚顷。
做得好的冰糖葫蘆旱易，出鍋后外面的裹糖會(huì)迅速冷卻，咬起來(lái)是咯嘣脆腿堤，完全不粘牙阀坏。而要達(dá)到這種效果，熬糖是最關(guān)鍵的笆檀，熬的時(shí)候一要注意火候忌堂，火候不到容易發(fā)粘，吃時(shí)會(huì)沾牙酗洒；而火候太大士修，不僅顏色重且吃起來(lái)發(fā)苦。因此寝蹈，不要小看糖葫蘆的工藝李命，制作起來(lái)還是相當(dāng)有講究的。
冰糖葫蘆除了好吃外箫老，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)豐富封字，它富含維生素C、果膠和綠原酸耍鬓、咖啡酸阔籽、山楂酸、齊菊果酸牲蜀、槲皮素笆制、熊果酸、齊墩果酸涣达、金絲桃甙在辆、表兒茶精等多種有機(jī)酸和營(yíng)養(yǎng)元素，具有消食積度苔、散淤血匆篓、驅(qū)絳蟲(chóng)、止痢疾的功效寇窑，特別是助消化鸦概，自古為消食積之要藥，尤長(zhǎng)于消肉積甩骏。明代杰出的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍也曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“煮老雞硬肉窗市，入山楂數(shù)顆即易爛先慷，則其消向積之功，蓋可推矣咨察÷畚酰”另外山楂還有降低血脂、降低血清膽固醇等作用摄狱。
現(xiàn)在回頭品嘗冰糖葫蘆已沒(méi)有了童年時(shí)代的單純赴肚，似乎這小小的果子中夾雜著太多人情事故，糖葫蘆的味道也變成了人生的味道二蓝，有辛酸，亦有甜蜜指厌，兩種味道交織在一起刊愚，大概也就是成長(zhǎng)的滋味了吧〔妊椋回頭望去鸥诽，糖葫蘆仍是一如既往，變化的卻是人心箕憾，回想起當(dāng)初的夢(mèng)想與愿望牡借，現(xiàn)在想起又是一種什么樣的感覺(jué)呢？
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