江南人家需忿，從小的飲食教育就是「一點(diǎn)點(diǎn)，菜不要混在一起蜡歹，清清爽爽屋厘，小碟裝的才精貴秀氣」。再加上媽媽做菜的方式總是最實(shí)誠的那種月而，只有主菜汗洒，沒有配菜。所以父款，炒蝦仁就是一整盤的粉溢谤，土豆絲就是一整盤的黃，不摻半點(diǎn)別的色彩憨攒，也不加半分別的食材世杀，連蔥花都不太用。所以每次去叔叔阿姨家做客的時(shí)候肝集，看著別人家做出來的菜紅紅綠綠的瞻坝，總覺得特別新奇。但媽媽總是自豪自己做的才叫貨真價(jià)實(shí)杏瞻，真材實(shí)料所刀，烏賊就是烏賊衙荐，魚片就是魚片，青椒木耳這些小鬼勉痴，怎么攀得上主菜的臺(tái)面赫模？
后來去了北方，立春吃上了春餅蒸矛，去店里瀑罗，點(diǎn)上醬肘子、鹵牛肉雏掠、炒扁豆絲斩祭、木須肉，包進(jìn)薄薄的春餅里乡话，一大口咬下去摧玫，各種滋味在嘴里奏響轟鳴，隨之美妙的回聲在后腦勺反復(fù)回蕩绑青。朋友們和我相視無言诬像，嘴里都塞得鼓鼓的，哪顧得聊天小酌闸婴，談天說地坏挠。置身于喧騰熱鬧、人來人往的館子一隅邪乍，我們顧不得左右降狠，只是全心全意地包菜裹餅，然后大口饕餮吞咽庇楞。
而要說吃春餅榜配，絕對(duì)不能不點(diǎn)的，就是炒合菜吕晌〉叭欤「春初早韭，秋末晚菘」睛驳，韭菜壁拉、豆芽、肉絲柏靶、雞蛋、粉絲溃论、木耳同炒屎蜓，加少許醬油和食鹽調(diào)味即可。韭菜的辛香钥勋、豆芽的脆爽炬转、肉絲的油脂辆苔、雞蛋的綿軟，再加上粉絲的筋道滑潤扼劈，紅黃綠白驻啤，一口便嘗盡百態(tài)。雖說這是「咬春」的菜式荐吵，但因?yàn)樵谇锾斐缘竭^幾次香得讓人驚艷的韭菜骑冗，再加上天寒，熱菜易涼先煎，還是踩著上桌的節(jié)奏贼涩，就著熱騰的鑊氣，才是溫暖心肺的一餐薯蝎。所以天涼的時(shí)候遥倦，我也常常會(huì)動(dòng)念炒上一大盤。堆得像山丘一樣的鮮亮合菜占锯，有一種祖母般的慈祥感袒哥，好像總在跟你說，別傻坐著消略，敞開肚子堡称，嘩啦呼啦大吃一頓吧！真是讓人無比安心的食物耙杉蟆粮呢！
而每周總有那么一天，會(huì)需要一鼓作氣钞艇，清空冰箱里的各種剩菜啄寡。半截的胡蘿卜，三四根刀豆哩照，殘余的幾片白菜葉子挺物，孤零零地躺在透明的擱板上，寂寞寒涼飘弧。用剩的食材识藤，像是幼兒園排演《白雪公主和七個(gè)小矮人》時(shí)總是扮演樹的那個(gè)孩子一樣，默默無聞次伶，沒有光芒痴昧，似乎也悲傷地不被期待。不過冠王，精打細(xì)算的主婦不會(huì)浪費(fèi)一絲一毫的食材赶撰，泡幾個(gè)香菇，同胡蘿卜、刀豆豪娜、油豆腐一起切絲餐胀，煎一小塊雞胸肉撕成條，最后再蓋上一個(gè)半熟的煎雞蛋瘤载，最適合一人食的午餐了否灾。和需要快炒然后立馬起鍋的韭菜、豆芽不同鸣奔，胡蘿卜墨技、刀豆和白菜還是略微燜煮軟爛才更為入味鮮香。蔬菜一起下鍋溃蔫，翻炒之后健提，倒入泡發(fā)香菇的水和雞絲，讓雙重的鮮味慢慢滲入蔬菜的纖維肌理伟叛，隔著鍋蓋都能聞到升騰起的蔬菜香私痹。而將煎至半熟的雞蛋蓋上這一盤合菜之后，輕輕一戳统刮，流溢而成的柔滑汁液紊遵，甚至讓人萌生出上嘴舔盤的沖動(dòng)呢。
更極端的情況是侥蒙，睡了懶覺的慵懶冬日周末暗膜，陽光好像也退散了出門買菜的勤快勁兒，這時(shí)鞭衩，我就會(huì)泡發(fā)上常備的香菇学搜、木耳、黃花菜论衍、腐竹瑞佩，解凍一大塊瘦肉，打上三個(gè)雞蛋坯台，配上幾根刀豆炬丸，終于也能抱上佛腳，順利過關(guān)蜒蕾。摸著圓滾滾的肚子稠炬，才能有氣力好好想想，晚上試個(gè)什么新菜才好呢咪啡？
啊首启，對(duì)了，合菜上桌撤摸，必備的就是黑胡椒罐毅桃，配合著騰騰熱氣栽惶，勢(shì)必得撒上超級(jí)足量的胡椒粉才對(duì)味。我習(xí)慣把胡椒磨得稍粗一些疾嗅，享受半碎的顆粒在唇齒間爆發(fā)的快感，連胃里都是暖暖的冕象。記得平洋松子說過代承，胡椒是「暴力的、粗野的渐扮、破壞性的论悴，但味道中蘊(yùn)藏著一種不變的氣派，世界上再?zèng)]有其他類似的香辛料了墓律。正因如此膀估，胡椒才能親密無間地融入其他任何的味道中」。不同于辣椒的熱烈耻讽，花椒的搶鏡察纯，胡椒是冷靜的調(diào)料，總是靜靜地端坐于餐桌的一角针肥，然而喀拉喀拉饼记，手握著研磨瓶轉(zhuǎn)動(dòng)的一瞬間，就能迸發(fā)出此般華麗的夢(mèng)幻光彩慰枕。真是像極了那些留在了冰箱一角的半截胡蘿卜和三片白菜啊具则。
后來一想，不僅僅是炒合菜具帮，世界各地應(yīng)該都充斥著這種一鍋盡攬的平民食物吧博肋，韓式的石鍋拌飯、意大利的煙花女意面蜂厅、日本的壽喜燒匪凡，都是平民大眾們利用手邊可得的食材、炊具幻化出的果腹料理葛峻。
一絲一毫的食材都有其生命 锹雏，有其價(jià)值，有智慧的人愛護(hù)它們术奖，善用它們礁遵，它們也報(bào)之以奇跡。世界上采记，處處都存在著像那些食物一樣可憐殘破的畸零人們佣耐，躺在冰箱或者竹筐的角落里，講著自己的故事唧龄，等待著自己的奇跡兼砖。渺小得有些讓人難以記起，也似乎便宜得可以隨手即棄，但它們真的是無用的讽挟、低等的懒叛、毫無價(jià)值的嗎？在地鐵里耽梅，在地下室里薛窥，在每一個(gè)沒有暖氣的寒冬里。
