2020年的年夜飯羊赵，怎能少了這9道菜慷垮，好看好吃好做寓意還好！
還有15天就除夕了汤纸，時(shí)間過(guò)得可真快贮泞，雖然還在工作崗位上幔烛，但心已經(jīng)開(kāi)始飛回老家了饿悬。每年不管車票多難搶珠叔，高速有多堵弟劲。我們都會(huì)回家過(guò)年兔乞。
過(guò)年一大家子人聚在一起庸追，最不可少的就是要大吃一頓锚国，年夜飯不僅要吃得好血筑，吃得熱鬧，吃得開(kāi)心择懂，每一道菜肴也頗有講究的困曙，都有各自吉祥的寓意慷丽，寓意著對(duì)來(lái)年的期盼和美好祝愿要糊。為了讓大家能夠開(kāi)開(kāi)心心的辭舊迎新锄俄，新年能都有好氣色奶赠，下面小編就給大家分享6道年夜飯必備的吉祥菜毅戈！色香味俱全。
第一道：【花開(kāi)富貴蝦】——寓意富貴吉祥? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
食材：活蝦，粉絲2把，大蒜3頭蜡励，生抽適量凉倚，蠔油1勺稽寒，鹽適量趟章，白糖少許杏糙，蒸魚(yú)豉油少許? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
詳細(xì)步驟：1.準(zhǔn)備好所有食材慎王。大蒜去皮，粉絲涼水里浸泡10分鐘宏侍，再用熱水燙一下即可赖淤。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
2.將大蒜剁成蒜末，分兩份用谅河，可以分開(kāi)裝2個(gè)容器里咱旱。下面開(kāi)始做蒜蓉醬，鍋里倒50毫升食用油绷耍，小火加熱吐限，油溫不要太高病袄，以免炒糊，下入一半蒜蓉宋欺，炒出香味祷杈，加入少許鹽、白糖提鮮，炒勻。再倒入少許生抽自脯，大約2勺的量茂缚，加入蠔油悔耘。
3.炒勻后看峻，再倒入另一半蒜末，炒勻即可出鍋，這樣炒的蒜蓉蒜香味很濃，非常美味坛悉。把炒好的蒜蓉醬狀一小碗里军熏。
4.將清洗好的蝦去蝦須和蝦腿摩幔，準(zhǔn)備一個(gè)剪刀剪去即可封断，再將蝦的背部剪開(kāi)柄瑰，用刀從背部片開(kāi)详囤，不要片透，去掉蝦線兜材。蝦全部處理好了，用刀背輕輕拍扁，定型。
5.把泡好的粉絲裝到盤(pán)子里，盡量擺一個(gè)“小堆”。將蝦擺在粉絲上面箕别，盡量地?cái)[整齊母截。然后再舀上蒜蓉醬放蝦肉上，在淋點(diǎn)蒜蓉油進(jìn)來(lái)堤魁，倒少許蒸魚(yú)豉油赏表。
6.蒸鍋里裝上水，大火燒開(kāi)，蒸屜上放入盤(pán)子淆游，這樣能縮短蒸的時(shí)間陕凹，蓋上鍋蓋蒸10分鐘.出鍋撒上蔥花泥技，燒一些熱油澆一圈即可。
第二道：【可樂(lè)雞翅】——寓意大鵬展翅? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
食材：雞翅族壳、可樂(lè)
詳細(xì)做法：1.雞翅不要焯水，在清水中浸泡30分鐘，去除血水和雜質(zhì)。泡好后在雞翅身上劃幾刀顾瞪，接著用料酒尘应、生抽、鹽、胡椒粉蹦误、蔥、姜片肉津，充分抓勻腌制入味，放冰箱保鮮室30分鐘以上舱沧。
2.腌制好的雞翅用平底鍋小火慢煎妹沙，許多人簡(jiǎn)單煎一下就直接倒入可樂(lè)，難怪不香不入味熟吏。
3.一定要煎到雞翅兩面金黃距糖，有陣陣焦香的味道再倒入可樂(lè)∏Ｋ拢可樂(lè)倒入后悍引，轉(zhuǎn)中小火慢燉，放入一粒八角帽氓、一片香葉趣斤、蔥節(jié)、姜片增加香味黎休，再淋入老抽和鹽調(diào)味浓领，大約15-20分鐘的時(shí)間就可以轉(zhuǎn)大火收汁啦。
4.不要把汁全部收干势腮，一定要留點(diǎn)湯汁联贩，防止可樂(lè)有發(fā)苦的情況哦。最后捎拯，撒點(diǎn)香蔥下去泪幌。
第三道：【招財(cái)進(jìn)寶】——寓意財(cái)源滾滾
食材：500克肉餡，200克胡蘿卜署照，鵪鶉蛋祸泪，蔥花，鹽藤树，生抽浴滴，蠔油，花椒粉岁钓，白糖
詳細(xì)步驟：1.準(zhǔn)備好500克肉餡升略，然后往里加入蔥花微王，鹽，生抽品嚣，蠔油炕倘，花椒粉，白糖翰撑，順一個(gè)方向攪拌上勁罩旋。
2.200克胡蘿卜清洗干凈，用擦絲工具擦成絲眶诈，再切碎涨醋。切好后，倒入到肉餡里逝撬，再攪勻浴骂。攪勻后，倒入少許油宪潮，使肉餡口感更嫩滑溯警。
3.然后取適量的肉餡團(tuán)圓，放進(jìn)盤(pán)子里狡相，然后在肉餡丸子中間扒個(gè)洞梯轻。在洞里打上鵪鶉蛋，然后上鍋蒸尽棕。開(kāi)水下鍋喳挑，蒸10分鐘。
4.蒸好后萄金，把湯汁打倒入鍋里蟀悦，加入水淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)生抽氧敢，一點(diǎn)點(diǎn)蒸魚(yú)豉油日戈，湯汁熬制濃稠，淋在上面孙乖，撒上蔥花點(diǎn)綴一下即可浙炼。
第四道：【剁椒魚(yú)頭】——寓意鴻運(yùn)當(dāng)頭
食材：包頭魚(yú)魚(yú)頭 1個(gè)，剁椒 15克唯袄，食鹽 2勺弯屈，生姜 1塊，料酒 1勺恋拷，蒜 1個(gè)资厉，蔥 適量，生抽 1勺
詳細(xì)步驟：1.魚(yú)頭蔬顾，準(zhǔn)備好宴偿，清理干凈湘捎，我選擇的是鰱魚(yú)的魚(yú)頭；用紅辣椒做好的剁椒窄刘；準(zhǔn)備好窥妇；
2.把魚(yú)頭，放入一個(gè)盆中娩践，加入料酒活翩；撒入食鹽，再放入少許的味極鮮翻伺；生抽材泄；再加入點(diǎn)蒜末，再加點(diǎn)食鹽吨岭，戴上手套脸爱，把魚(yú)頭都抹上，腌制10分鐘未妹；
3.準(zhǔn)備好生姜和蒜，把生姜和蒜空入，鋪在盆底络它；再把腌制好的魚(yú)頭，平放在盆中歪赢；上面再撒點(diǎn)生姜和蒜化戳；
4.再放入剁椒，再把腌制的調(diào)料埋凯，也一并的倒入魚(yú)頭上点楼；鍋中加入水，放上放好的魚(yú)頭白对；蓋好掠廓，大火燒開(kāi)15分鐘，燜5分鐘甩恼；
5.準(zhǔn)備好蔥蟀瞧，另取鍋，里面加入油条摸，放入少許鹽悦污，再放入蒜，還有蔥钉蒲；燒熱切端；澆在蒸好的魚(yú)頭上；就可以了顷啼。
第五道：【燒雞】——寓意吉（雞）祥如意
食材：整只雞踏枣、小蔥昌屉、生姜
詳細(xì)步驟：1.先把雞處理干凈之后，將水分完全控干椰于。用牙簽在雞身上來(lái)回多扎一下怠益，方便入味。
2.把處理好的雞放在一個(gè)大容器里瘾婿，淋上三勺生抽蜻牢，兩勺老抽，兩勺鹽偏陪，兩勺白糖抢呆，一勺料酒，一勺蠔油笛谦，一勺花椒粉抱虐。用姜片擦拭全身去腥，并用雙手給雞做個(gè)按摩讓調(diào)料更入味饥脑，8-10分鐘就可以恳邀。
3.給雞按摩完之后，把小蔥和姜片塞在雞肚子里灶轰。
4.最后把雞用袋子裝起來(lái)谣沸，并放入5-6片的姜片和小蔥，加幾了癫花椒增加點(diǎn)香氣乳附。（姜片要多放一些）
5.三小時(shí)后，在電飯鍋底部鋪上小蔥和姜片伴澄。放上腌制好的雞肉赋除，并把袋子里的調(diào)料汁淋在雞肉上。
6.蓋上電飯鍋非凌，按煮飯鍵举农。每家電飯鍋的性能不一樣，我家電飯鍋的煮飯鍵就是蒸米飯鍵清焕，是40分鐘并蝗。自動(dòng)跳鍵后，再按煮飯鍵20分鐘就可以關(guān)掉電源秸妥。其實(shí)40分鐘就可以吃啦滚停，但是再煲20分鐘，肉質(zhì)更加酥爛離骨粥惧，香味濃郁键畴。
第六道：【干煸四季豆】——寓意四季發(fā)財(cái)
食材：四季豆1斤，干辣椒，大蒜起惕，生抽涡贱，食用油，鹽適量
詳細(xì)步驟：1惹想、先把四季豆洗凈问词，去掉兩頭和筋線，控干水分備用嘀粱，干辣椒大蒜切段末激挪。
2、起鍋熱鍋下冷油锋叨，油稍微多一些垄分，油5成熱下入控干水分的四季豆進(jìn)行油炸，炸4分鐘左右炸至四季豆熟透撈出備用娃磺。
3薄湿、鍋留底油，下干辣椒大蒜爆香偷卧，下入四季豆快速翻炒豺瘤，炒制2分鐘左右，加入生抽1勺听诸、鹽適量調(diào)味翻勻即可出鍋炉奴。
第七道：【紅燒豬蹄】——寓意手到財(cái)來(lái)
豬蹄兩只，生姜蛇更，蔥，白糖赛糟，生抽派任，老抽，鹽璧南，香葉掌逛，桂皮，八角
詳細(xì)步驟：1.先把買(mǎi)回來(lái)的豬腳上的豬毛刮干凈司倚，再用鹽搓一下豆混，把臟東西都搓出來(lái)。用鹽搓一下還可以去除腥味动知。多搓兩遍皿伺，再用清水清洗干凈。
2.然后用砍刀先把豬腳砍成兩半盒粮，再砍成小塊鸵鸥。砍成小塊容易燉爛。把砍好的豬腳放進(jìn)鍋里妒穴，加水宋税，再倒入料酒，加入姜片去腥讼油。煮開(kāi)后杰赛，把泡沫飄出來(lái)。然后把煮好的豬腳撈出矮台，再次清洗一下血沫乏屯。瀝干水分備用。
3.熬糖色嘿架，鍋里燒熱瓶珊，倒入50克水，30克白糖耸彪，用勺子攪勻伞芹，攪勻后倒入20克植物油。熬制冒小泡后蝉娜。倒入蔥唱较，姜，香葉召川，桂皮南缓，八角。
4.調(diào)料炒香后荧呐，倒入豬腳汉形。翻炒均勻，然后再倒入一大勺生抽倍阐，半大勺老抽概疆，再翻炒均勻。然后倒入沒(méi)過(guò)豬腳的水峰搪。先大火燒開(kāi)岔冀，小火慢燉1個(gè)小時(shí)。1個(gè)小時(shí)后概耻，豬腳燉的黏糊糊的使套，就可以出鍋了。
第八道：【腰果炒豆腐】——寓意金銀滿屋
食材：帶子12個(gè)鞠柄、日本豆腐4條侦高、生菜1顆、腰果50克厌杜、紅椒1個(gè)矫膨、雞蛋1個(gè)、生粉適量、姜1片侧馅、料酒1茶匙危尿、鹽、糖馁痴、胡椒粉各1/3茶匙
詳細(xì)步驟：1.帶子取元貝洗凈瀝干水份谊娇，紅椒切圈待用;日本豆腐從1/3處切開(kāi)，1個(gè)切為3段罗晕，共12段;生菜洗凈瀝干水份;元貝放入腌料腌制15分鐘;雞蛋打散济欢，然后把日本豆腐放入裹蛋液，再放入裝了淀粉的碗中沾淀粉
2.鍋下油小渊，燒至30度時(shí)法褥，放入日本豆腐，將豆腐炸成金黃后撈出酬屉，瀝干油份待用
3.另起鍋下油燒熱半等，將腰果下鍋炸，用小火慢慢炸黃呐萨，撈出待用
4.另起鍋下油杀饵，放入元貝和紅椒，把炸過(guò)的豆腐放入谬擦，再勾芡切距，把炸過(guò)的腰果放入，拌勻即可起鍋裝盤(pán)
5.另起鍋下水燒開(kāi)惨远，加入一茶匙鹽和幾滴油谜悟，然后放入生菜焯水10秒，立刻過(guò)冷河北秽，瀝干水份赌躺，其余的生菜過(guò)涼開(kāi)水，瀝干水份待用羡儿，盤(pán)邊用蘭花、香菜和圣女果切成的兔子裝飾是钥，將“金銀滿屋”放在生菜上即可掠归。
第九道：【孔雀開(kāi)屏魚(yú)】——寓意年年有余
食材：武昌魚(yú)1條伙菜、鹽绩鸣、料酒、生抽冀自、花生油弹囚、蒸魚(yú)豉油厨相、蔥姜、青椒粒、胡蘿卜粒
詳細(xì)步驟：1蛮穿、清除魚(yú)鱗和內(nèi)臟庶骄，魚(yú)肚里黑膜給刮干凈。抹上鹽践磅、料酒腌制10分鐘单刁。
2、蔥姜切斷備用府适。剪去魚(yú)鰭羔飞，切斷魚(yú)頭、尾檐春。
3逻淌、從魚(yú)背開(kāi)切3厘米寬度，一直切斷到魚(yú)肚子邊緣疟暖，注意別把魚(yú)肚子切斷卡儒。魚(yú)盤(pán)鋪上蔥姜，魚(yú)擺盤(pán)切斷片翻過(guò)面誓篱。淋上生抽朋贬，鋪上蔥姜。
4窜骄、上蒸鍋開(kāi)水蒸5分鐘后關(guān)火燜2分鐘锦募。炒鍋燒熱放油至開(kāi)放入蔥姜關(guān)火拌炒出蔥姜油備用。
5邻遏、出鍋后倒掉魚(yú)盤(pán)里湯汁糠亩，用筷子挑走魚(yú)身上蔥姜，淋上蔥姜油准验、蒸魚(yú)豉油即可赎线。
以上只是年夜飯中必不可少的9道菜肴，實(shí)際上還有很多還沒(méi)有分享出來(lái)糊饱，不同的地區(qū)飲食習(xí)慣也不一樣垂寥，你們當(dāng)?shù)厝诉^(guò)年吃年夜飯都有哪些必不可少的年夜飯吉祥菜呢？
