繼老干媽之后，又一中華美食被老外盯上了舀凛！
它就是我國流傳數(shù)千年的民間特色美食——腐乳俊扳。
腐乳，即豆腐經過特定霉菌發(fā)酵猛遍、用鹽和各式香料腌漬加工的豆制品馋记，營養(yǎng)豐富号坡。
它富含氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素梯醒，具有健脾養(yǎng)胃宽堆、潤燥、除濕等功效茸习。
對預防癌癥日麸、降血壓、防衰老等均有一定的功效逮光。
古籍中關于豆腐的記載很多代箭，吃豆腐的歷史，據(jù)說是從漢代淮南王開始的涕刚。
但關于腐乳的記載卻直到明代才開始廣泛流傳嗡综。
到了清代，腐乳就已經發(fā)展出各種不同的口味杜漠，通常分為紅方极景、白方、青方三大類驾茴。
說到“紅方”盼樟，最負盛名的是王致和腐乳，可我相信最令人懷念的便是家的味道锈至，而我最鐘愛的也是奶奶做出來的那一口腐乳晨缴。
在廣東也有一款知名度很高的腐乳，屬于“白方”的一種——廣和白腐乳峡捡。
口感異常細膩击碗、絲滑軟糯，沒有其他腐乳那么咸们拙。
可味道卻絲毫不輸其他腐乳稍途，稍不擰緊瓶蓋，房間里便會彌漫著濃郁的豆香砚婆，甚是饞人械拍。
時至今日，白腐乳的地位難免下降装盯，可在上一輩人眼里坷虑，它就是送粥拌飯的好物。
畢竟验夯，愛喝粥的人猖吴，基本上都愛腐乳！
另一種青方我卻是不大了解的挥转，它是加入了一種特制的鹵汁制作而成的海蔽，氣味相對而言并不太友好共屈，我至今也沒敢對其下手。
腐乳又稱豆腐乳党窜，是一道有著歷史沉淀感拗引，也需要時間等待的美味佳肴，同時它也兼任調料品一職幌衣。
善用豆腐乳可以讓料理變化更豐富矾削，滋味更有層次感。
就如炒空心菜而言豁护，加了腐乳便是完全不同的兩個風味哼凯。
清炒空心菜，吃的便是食物原本的味道楚里，鮮香清淡断部。而加了腐乳，那簡單的素菜班缎，頃刻便會咸香泌人蝴光。
二者相輔相成，此時無肉勝有肉达址！
腐乳因其營養(yǎng)價值極高而素有“東方奶酪”之稱蔑祟。
奶奶說，立冬過后沉唠，是做腐乳的最佳時機疆虚，春節(jié)也會緊隨立冬歡樂而至。
春節(jié)到了右冻，距離吃到腐乳肉的時節(jié)也就不遠了装蓬。
奶奶家的腐乳肉是用自制的紅腐乳做調料品，做腐乳的豆腐也是自制的纱扭，且是用石膏點鹵。
先讓豆腐上長出毛霉儡遮，然后加鹽腌制或加鹵湯裝瓶乳蛾，最后密封腌制，靜待一月后鄙币，香氣撲鼻的腐乳便成了肃叶。
豆腐霉變后，要看是否能用筷子輕易插入十嘿，腐乳好不好吃這一步是關鍵因惭。
時間沉淀下的紅腐乳色澤嫣紅，味道不咸绩衷，微帶甜香蹦魔，入口嫩如羊脂激率，佷是微妙！
它濃郁的咸香及軟糯細膩的質地足以令人食欲大動勿决，稱之為一道開胃菜了乒躺！
每逢春節(jié)，無論多遠低缩，千里奔赴嘉冒，只因有情，也為腐乳肉咆繁。
平日很少見到的親朋好友們會齊聚在奶奶家讳推，相聚一堂，一起吃一頓團圓飯玩般，爆竹聲中银觅，人們臉上掛著的笑容比夜空中的煙花更璀璨。
而腐乳肉壤短，在各色宴席上设拟，幾乎是必上的一道菜。各家的做法雖有細微不同久脯，卻也大致趨同纳胧。
將帶皮的五花肉洗凈，然后與蔥段帘撰、姜片跑慕、香葉、桂皮摧找、八角核行、花椒一同入水煮，等到肉可以用筷子輕松戳進去時蹬耘，便可出鍋了芝雪。
撈出放涼，切片综苔，將肉片放入搗碎的腐乳中惩系，抓拌均勻，裝碗如筛，一氣呵成堡牡。
裝碗時需要注意，將五花肉的肉皮朝下杨刨，均勻地擺入碗中晤柄，也可以在手上整齊排列好后放入碗中。
再倒上一層腐乳湯汁妖胀，加上蔥花芥颈、姜末惠勒，在鍋中用中火蒸上三十分鐘，關火再悶一會差不多就可以了浇借。
一般蒸好的腐乳肉上會漂一層油捉撮，這是正常現(xiàn)象妇垢，而且還說明做得很成功巾遭。
再找一個碟子，將蒸好的肉扣在碟子中闯估，用蔥花青菜點綴灼舍。
如此，一碗鮮香軟糯涨薪，肥而不膩的腐乳肉就完成啦骑素！
這樣通過一煮二蒸，做出來的腐乳肉肥而不膩刚夺、軟糯可口献丑、色澤紅亮。
仔細一嗅侠姑，更是唾液分泌创橄，令人的愉悅感油然而生！
每每吃完團圓飯后莽红，各親朋好友回家時總不忘捎帶上一兩罐腐乳回家妥畏。
而此時，奶奶也早已將腐乳備好裝瓶安吁，只差將其送出去了醉蚁。
End
