時間醞釀出的美味——腐乳


繼老干媽之后,又一中華美食被老外盯上了舀凛!

它就是我國流傳數(shù)千年的民間特色美食——腐乳俊扳。



腐乳,即豆腐經過特定霉菌發(fā)酵猛遍、用鹽和各式香料腌漬加工的豆制品馋记,營養(yǎng)豐富号坡。

它富含氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素梯醒,具有健脾養(yǎng)胃宽堆、潤燥、除濕等功效茸习。


對預防癌癥日麸、降血壓、防衰老等均有一定的功效逮光。

古籍中關于豆腐的記載很多代箭,吃豆腐的歷史,據(jù)說是從漢代淮南王開始的涕刚。

但關于腐乳的記載卻直到明代才開始廣泛流傳嗡综。



到了清代,腐乳就已經發(fā)展出各種不同的口味杜漠,通常分為紅方极景、白方、青方三大類驾茴。

說到“紅方”盼樟,最負盛名的是王致和腐乳,可我相信最令人懷念的便是家的味道锈至,而我最鐘愛的也是奶奶做出來的那一口腐乳晨缴。

  

在廣東也有一款知名度很高的腐乳,屬于“白方”的一種——廣和白腐乳峡捡。



口感異常細膩击碗、絲滑軟糯,沒有其他腐乳那么咸们拙。


可味道卻絲毫不輸其他腐乳稍途,稍不擰緊瓶蓋,房間里便會彌漫著濃郁的豆香砚婆,甚是饞人械拍。

時至今日,白腐乳的地位難免下降装盯,可在上一輩人眼里坷虑,它就是送粥拌飯的好物。

畢竟验夯,愛喝粥的人猖吴,基本上都愛腐乳!



另一種青方我卻是不大了解的挥转,它是加入了一種特制的鹵汁制作而成的海蔽,氣味相對而言并不太友好共屈,我至今也沒敢對其下手。

腐乳又稱豆腐乳党窜,是一道有著歷史沉淀感拗引,也需要時間等待的美味佳肴,同時它也兼任調料品一職幌衣。

善用豆腐乳可以讓料理變化更豐富矾削,滋味更有層次感。

就如炒空心菜而言豁护,加了腐乳便是完全不同的兩個風味哼凯。

清炒空心菜,吃的便是食物原本的味道楚里,鮮香清淡断部。而加了腐乳,那簡單的素菜班缎,頃刻便會咸香泌人蝴光。


二者相輔相成,此時無肉勝有肉达址!



腐乳因其營養(yǎng)價值極高而素有“東方奶酪”之稱蔑祟。

  

奶奶說,立冬過后沉唠,是做腐乳的最佳時機疆虚,春節(jié)也會緊隨立冬歡樂而至。

春節(jié)到了右冻,距離吃到腐乳肉的時節(jié)也就不遠了装蓬。

奶奶家的腐乳肉是用自制的紅腐乳做調料品,做腐乳的豆腐也是自制的纱扭,且是用石膏點鹵。

先讓豆腐上長出毛霉儡遮,然后加鹽腌制或加鹵湯裝瓶乳蛾,最后密封腌制,靜待一月后鄙币,香氣撲鼻的腐乳便成了肃叶。



豆腐霉變后,要看是否能用筷子輕易插入十嘿,腐乳好不好吃這一步是關鍵因惭。

時間沉淀下的紅腐乳色澤嫣紅,味道不咸绩衷,微帶甜香蹦魔,入口嫩如羊脂激率,佷是微妙!

它濃郁的咸香及軟糯細膩的質地足以令人食欲大動勿决,稱之為一道開胃菜了乒躺!

每逢春節(jié),無論多遠低缩,千里奔赴嘉冒,只因有情,也為腐乳肉咆繁。

平日很少見到的親朋好友們會齊聚在奶奶家讳推,相聚一堂,一起吃一頓團圓飯玩般,爆竹聲中银觅,人們臉上掛著的笑容比夜空中的煙花更璀璨。

而腐乳肉壤短,在各色宴席上设拟,幾乎是必上的一道菜。各家的做法雖有細微不同久脯,卻也大致趨同纳胧。



將帶皮的五花肉洗凈,然后與蔥段帘撰、姜片跑慕、香葉、桂皮摧找、八角核行、花椒一同入水煮,等到肉可以用筷子輕松戳進去時蹬耘,便可出鍋了芝雪。

撈出放涼,切片综苔,將肉片放入搗碎的腐乳中惩系,抓拌均勻,裝碗如筛,一氣呵成堡牡。

裝碗時需要注意,將五花肉的肉皮朝下杨刨,均勻地擺入碗中晤柄,也可以在手上整齊排列好后放入碗中。

再倒上一層腐乳湯汁妖胀,加上蔥花芥颈、姜末惠勒,在鍋中用中火蒸上三十分鐘,關火再悶一會差不多就可以了浇借。



一般蒸好的腐乳肉上會漂一層油捉撮,這是正常現(xiàn)象妇垢,而且還說明做得很成功巾遭。

再找一個碟子,將蒸好的肉扣在碟子中闯估,用蔥花青菜點綴灼舍。

如此,一碗鮮香軟糯涨薪,肥而不膩的腐乳肉就完成啦骑素!

這樣通過一煮二蒸,做出來的腐乳肉肥而不膩刚夺、軟糯可口献丑、色澤紅亮。

仔細一嗅侠姑,更是唾液分泌创橄,令人的愉悅感油然而生!



每每吃完團圓飯后莽红,各親朋好友回家時總不忘捎帶上一兩罐腐乳回家妥畏。

而此時,奶奶也早已將腐乳備好裝瓶安吁,只差將其送出去了醉蚁。


End


?著作權歸作者所有,轉載或內容合作請聯(lián)系作者
  • 序言:七十年代末,一起剝皮案震驚了整個濱河市鬼店,隨后出現(xiàn)的幾起案子网棍,更是在濱河造成了極大的恐慌,老刑警劉巖妇智,帶你破解...
    沈念sama閱讀 223,002評論 6 519
  • 序言:濱河連續(xù)發(fā)生了三起死亡事件确沸,死亡現(xiàn)場離奇詭異,居然都是意外死亡,警方通過查閱死者的電腦和手機鸠姨,發(fā)現(xiàn)死者居然都...
    沈念sama閱讀 95,357評論 3 400
  • 文/潘曉璐 我一進店門眷茁,熙熙樓的掌柜王于貴愁眉苦臉地迎上來,“玉大人蛙吏,你說我怎么就攤上這事。” “怎么了捉偏?”我有些...
    開封第一講書人閱讀 169,787評論 0 365
  • 文/不壞的土叔 我叫張陵倒得,是天一觀的道長。 經常有香客問我夭禽,道長霞掺,這世上最難降的妖魔是什么? 我笑而不...
    開封第一講書人閱讀 60,237評論 1 300
  • 正文 為了忘掉前任讹躯,我火速辦了婚禮菩彬,結果婚禮上,老公的妹妹穿的比我還像新娘潮梯。我一直安慰自己骗灶,他們只是感情好,可當我...
    茶點故事閱讀 69,237評論 6 398
  • 文/花漫 我一把揭開白布秉馏。 她就那樣靜靜地躺著耙旦,像睡著了一般。 火紅的嫁衣襯著肌膚如雪萝究。 梳的紋絲不亂的頭發(fā)上免都,一...
    開封第一講書人閱讀 52,821評論 1 314
  • 那天,我揣著相機與錄音帆竹,去河邊找鬼绕娘。 笑死,一個胖子當著我的面吹牛馆揉,可吹牛的內容都是我干的业舍。 我是一名探鬼主播,決...
    沈念sama閱讀 41,236評論 3 424
  • 文/蒼蘭香墨 我猛地睜開眼升酣,長吁一口氣:“原來是場噩夢啊……” “哼舷暮!你這毒婦竟也來了?” 一聲冷哼從身側響起噩茄,我...
    開封第一講書人閱讀 40,196評論 0 277
  • 序言:老撾萬榮一對情侶失蹤下面,失蹤者是張志新(化名)和其女友劉穎,沒想到半個月后绩聘,有當?shù)厝嗽跇淞掷锇l(fā)現(xiàn)了一具尸體沥割,經...
    沈念sama閱讀 46,716評論 1 320
  • 正文 獨居荒郊野嶺守林人離奇死亡,尸身上長有42處帶血的膿包…… 初始之章·張勛 以下內容為張勛視角 年9月15日...
    茶點故事閱讀 38,794評論 3 343
  • 正文 我和宋清朗相戀三年凿菩,在試婚紗的時候發(fā)現(xiàn)自己被綠了机杜。 大學時的朋友給我發(fā)了我未婚夫和他白月光在一起吃飯的照片。...
    茶點故事閱讀 40,928評論 1 353
  • 序言:一個原本活蹦亂跳的男人離奇死亡衅谷,死狀恐怖椒拗,靈堂內的尸體忽然破棺而出,到底是詐尸還是另有隱情,我是刑警寧澤蚀苛,帶...
    沈念sama閱讀 36,583評論 5 351
  • 正文 年R本政府宣布在验,位于F島的核電站,受9級特大地震影響堵未,放射性物質發(fā)生泄漏腋舌。R本人自食惡果不足惜,卻給世界環(huán)境...
    茶點故事閱讀 42,264評論 3 336
  • 文/蒙蒙 一渗蟹、第九天 我趴在偏房一處隱蔽的房頂上張望块饺。 院中可真熱鬧,春花似錦拙徽、人聲如沸刨沦。這莊子的主人今日做“春日...
    開封第一講書人閱讀 32,755評論 0 25
  • 文/蒼蘭香墨 我抬頭看了看天上的太陽想诅。三九已至,卻和暖如春岛心,著一層夾襖步出監(jiān)牢的瞬間来破,已是汗流浹背。 一陣腳步聲響...
    開封第一講書人閱讀 33,869評論 1 274
  • 我被黑心中介騙來泰國打工忘古, 沒想到剛下飛機就差點兒被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留徘禁,地道東北人。 一個月前我還...
    沈念sama閱讀 49,378評論 3 379
  • 正文 我出身青樓髓堪,卻偏偏與公主長得像送朱,于是被迫代替她去往敵國和親。 傳聞我的和親對象是個殘疾皇子干旁,可洞房花燭夜當晚...
    茶點故事閱讀 45,937評論 2 361

推薦閱讀更多精彩內容

  • 天氣越來越涼驶沼,可以做腐乳了。 提前把壇子找出來争群,燒一鍋開水回怜,燙一下,再倒扣换薄,控干水分玉雾。 還是按老家的做法,去集市上...
    _忘憂草閱讀 3,747評論 88 116
  • 說好的重慶各區(qū)縣美食&美景完結篇 ...
    愛瑪閱讀 879評論 0 3
  • 兒時記憶深處的味道,粉蒸肉的美味不只在四川冲泥,今天我們以一道坨坨粉蒸肉來解碼赢底。 文丨愛你菜,圖丨C.H. 兒時記憶深...
    愛你時光閱讀 2,526評論 27 38
  • 久違的晴天,家長會幸冻。 家長大會開好到教室時,離放學已經沒多少時間了咳焚。班主任說已經安排了三個家長分享經驗洽损。 放學鈴聲...
    飄雪兒5閱讀 7,528評論 16 22
  • 今天感恩節(jié)哎,感謝一直在我身邊的親朋好友革半。感恩相遇碑定!感恩不離不棄。 中午開了第一次的黨會又官,身份的轉變要...
    迷月閃星情閱讀 10,576評論 0 11