繼老干媽之后,又一中華美食被老外盯上了舀凛!
它就是我國流傳數(shù)千年的民間特色美食——腐乳俊扳。
腐乳,即豆腐經過特定霉菌發(fā)酵猛遍、用鹽和各式香料腌漬加工的豆制品馋记,營養(yǎng)豐富号坡。
它富含氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素梯醒,具有健脾養(yǎng)胃宽堆、潤燥、除濕等功效茸习。
對預防癌癥日麸、降血壓、防衰老等均有一定的功效逮光。
古籍中關于豆腐的記載很多代箭,吃豆腐的歷史,據(jù)說是從漢代淮南王開始的涕刚。
但關于腐乳的記載卻直到明代才開始廣泛流傳嗡综。
到了清代,腐乳就已經發(fā)展出各種不同的口味杜漠,通常分為紅方极景、白方、青方三大類驾茴。
說到“紅方”盼樟,最負盛名的是王致和腐乳,可我相信最令人懷念的便是家的味道锈至,而我最鐘愛的也是奶奶做出來的那一口腐乳晨缴。
在廣東也有一款知名度很高的腐乳,屬于“白方”的一種——廣和白腐乳峡捡。
口感異常細膩击碗、絲滑軟糯,沒有其他腐乳那么咸们拙。
可味道卻絲毫不輸其他腐乳稍途,稍不擰緊瓶蓋,房間里便會彌漫著濃郁的豆香砚婆,甚是饞人械拍。
時至今日,白腐乳的地位難免下降装盯,可在上一輩人眼里坷虑,它就是送粥拌飯的好物。
畢竟验夯,愛喝粥的人猖吴,基本上都愛腐乳!
另一種青方我卻是不大了解的挥转,它是加入了一種特制的鹵汁制作而成的海蔽,氣味相對而言并不太友好共屈,我至今也沒敢對其下手。
腐乳又稱豆腐乳党窜,是一道有著歷史沉淀感拗引,也需要時間等待的美味佳肴,同時它也兼任調料品一職幌衣。
善用豆腐乳可以讓料理變化更豐富矾削,滋味更有層次感。
就如炒空心菜而言豁护,加了腐乳便是完全不同的兩個風味哼凯。
清炒空心菜,吃的便是食物原本的味道楚里,鮮香清淡断部。而加了腐乳,那簡單的素菜班缎,頃刻便會咸香泌人蝴光。
二者相輔相成,此時無肉勝有肉达址!
腐乳因其營養(yǎng)價值極高而素有“東方奶酪”之稱蔑祟。
奶奶說,立冬過后沉唠,是做腐乳的最佳時機疆虚,春節(jié)也會緊隨立冬歡樂而至。
春節(jié)到了右冻,距離吃到腐乳肉的時節(jié)也就不遠了装蓬。
奶奶家的腐乳肉是用自制的紅腐乳做調料品,做腐乳的豆腐也是自制的纱扭,且是用石膏點鹵。
先讓豆腐上長出毛霉儡遮,然后加鹽腌制或加鹵湯裝瓶乳蛾,最后密封腌制,靜待一月后鄙币,香氣撲鼻的腐乳便成了肃叶。
豆腐霉變后,要看是否能用筷子輕易插入十嘿,腐乳好不好吃這一步是關鍵因惭。
時間沉淀下的紅腐乳色澤嫣紅,味道不咸绩衷,微帶甜香蹦魔,入口嫩如羊脂激率,佷是微妙!
它濃郁的咸香及軟糯細膩的質地足以令人食欲大動勿决,稱之為一道開胃菜了乒躺!
每逢春節(jié),無論多遠低缩,千里奔赴嘉冒,只因有情,也為腐乳肉咆繁。
平日很少見到的親朋好友們會齊聚在奶奶家讳推,相聚一堂,一起吃一頓團圓飯玩般,爆竹聲中银觅,人們臉上掛著的笑容比夜空中的煙花更璀璨。
而腐乳肉壤短,在各色宴席上设拟,幾乎是必上的一道菜。各家的做法雖有細微不同久脯,卻也大致趨同纳胧。
將帶皮的五花肉洗凈,然后與蔥段帘撰、姜片跑慕、香葉、桂皮摧找、八角核行、花椒一同入水煮,等到肉可以用筷子輕松戳進去時蹬耘,便可出鍋了芝雪。
撈出放涼,切片综苔,將肉片放入搗碎的腐乳中惩系,抓拌均勻,裝碗如筛,一氣呵成堡牡。
裝碗時需要注意,將五花肉的肉皮朝下杨刨,均勻地擺入碗中晤柄,也可以在手上整齊排列好后放入碗中。
再倒上一層腐乳湯汁妖胀,加上蔥花芥颈、姜末惠勒,在鍋中用中火蒸上三十分鐘,關火再悶一會差不多就可以了浇借。
一般蒸好的腐乳肉上會漂一層油捉撮,這是正常現(xiàn)象妇垢,而且還說明做得很成功巾遭。
再找一個碟子,將蒸好的肉扣在碟子中闯估,用蔥花青菜點綴灼舍。
如此,一碗鮮香軟糯涨薪,肥而不膩的腐乳肉就完成啦骑素!
這樣通過一煮二蒸,做出來的腐乳肉肥而不膩刚夺、軟糯可口献丑、色澤紅亮。
仔細一嗅侠姑,更是唾液分泌创橄,令人的愉悅感油然而生!
每每吃完團圓飯后莽红,各親朋好友回家時總不忘捎帶上一兩罐腐乳回家妥畏。
而此時,奶奶也早已將腐乳備好裝瓶安吁,只差將其送出去了醉蚁。
End