01
年前丛肮，和幾位同事在樓下吃飯，點(diǎn)了道涼菜魄缚，醬牛肉宝与。于是便有了一篇“牛肉文”（戳這里：武松能吃牛肉嗎？）冶匹。
上回說到习劫，武松在景陽(yáng)岡下的村店，吃了四斤牛肉嚼隘，喝了十八碗酒诽里，直奔景陽(yáng)岡去也。關(guān)于牛肉飞蛹，已經(jīng)解說清楚谤狡，這回灸眼，輪到說酒了。
02
酒豌汇，在我國(guó)可謂歷史悠久幢炸。在出土的商周青銅器中，酒器就有不少拒贱，比如尊宛徊、壺、爵逻澳、角闸天、觥、彝斜做、卣苞氮、罍、瓿瓤逼、杯笼吟、卮、缶霸旗、豆贷帮、斝、盉等等诱告。其實(shí)我和你們一樣撵枢，看到這些字，瞬間變文盲精居。
酒器中锄禽，令我印象深刻的，是在湖南省博物館見到的馬王堆漢墓中的陪葬品靴姿，也就是辛追老奶奶的陪葬沃但。一個(gè)淺淺的漆器，底部?jī)?nèi)側(cè)寫了三個(gè)字：君幸酒佛吓，清晰可辨绽慈。主要是，這三個(gè)字小學(xué)生都認(rèn)識(shí)啊辈毯。
至于關(guān)于酒的傳說和記載坝疼，就更多了。舉一個(gè)有趣的例子：
三國(guó)時(shí)期谆沃，曾因天旱钝凶，劉備頒布了禁酒令。有官吏在人家中搜出了釀酒工具，正在討論是否應(yīng)當(dāng)視為私自釀酒耕陷，接受處罰掂名。簡(jiǎn)雍（謀士）正好和劉備一起游玩視察，看到一男一女走來哟沫。簡(jiǎn)雍說饺蔑，這倆人要淫亂，為啥不把他們抓起來嗜诀？劉備問為何猾警，他說，他們有作案工具隆敢，不是同想釀酒的人一樣嗎发皿？劉備哈哈大笑，赦免了那戶藏有釀酒工具的人拂蝎。
時(shí)天旱禁酒穴墅，釀?wù)哂行獭＠綮度思宜鞯冕劸呶伦裕撜哂钆c作酒者同罰玄货。雍與先主游觀，見一男女行道悼泌，謂先主曰：“彼人欲行淫誉结，何以不縛？”先主曰：“卿何以知之券躁？”雍對(duì)曰：“彼有其具，與欲釀?wù)咄糁选也拜！毕戎鞔笮Γ務(wù)摺?/p>
——《三國(guó)志·卷三十八·蜀書八·許麋孫簡(jiǎn)伊秦傳第八》
03
笑過之后趾痘，可以發(fā)現(xiàn)慢哈，釀酒技術(shù)并不復(fù)雜。三國(guó)時(shí)期永票，民間就已經(jīng)掌握了釀酒技術(shù)卵贱，并且初具規(guī)模，否則國(guó)家不會(huì)特意頒布法令禁酒侣集。唐代键俱，關(guān)于美酒的記載更多，隨意舉例如下：
五花馬世分，千金裘编振，呼兒將出換美酒
勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人
葡萄美酒夜光杯臭埋，欲飲琵琶馬上催
……
04
到了宋代踪央，國(guó)家把酒作為專賣物品臀玄，官府為此設(shè)置酒務(wù)，征收酒稅畅蹂。當(dāng)時(shí)健无，可以正大光明擺出來售酒的店分四種：官庫(kù)，正店液斜，拍戶累贤，腳店。
官庫(kù)旗唁，就是國(guó)營(yíng)的酒廠畦浓；正店，是經(jīng)過國(guó)家允許后检疫，具備釀酒資格的私營(yíng)酒廠讶请。釀酒所用的酒曲，必須從國(guó)家手上購(gòu)買屎媳；拍戶夺溢，是從官庫(kù)買酒的酒館；腳店烛谊，是從正店買酒的酒館风响，相當(dāng)于正店的“加盟店”。
那么丹禀，武松是在什么樣的店里喝酒的呢状勤？
酒家道：“俺家的酒雖是村酒，卻比老酒的滋味双泪；但凡客人持搜，來我店中吃了三碗的，便醉了焙矛，過不得前面的山岡去：因此喚作‘三碗不過岡’葫盼。若是過往客人到此，只吃三碗村斟，便不再問贫导。”武松笑道：“原來恁地蟆盹；我卻吃了三碗孩灯，如何不醉？”酒家道：“我這酒逾滥，叫做‘透瓶香’钱反；又喚作‘出門倒’：初入口時(shí)，醇濃好吃，少刻時(shí)便倒面哥“タ牵”
店小二承認(rèn)，酒店的酒不是官庫(kù)或者正店所釀尚卫，乃是“村酒”归榕，也就是自家所釀的酒。按照規(guī)定吱涉，這種酒不可以出售刹泄，只能自己喝。出售村酒的行為怎爵，本身就違法特石。然而山高皇帝遠(yuǎn)，既然牛肉吃得鳖链，這村酒姆蘸，便也喝得了。
05
村酒在當(dāng)時(shí)算是什么樣級(jí)別的酒呢芙委？在《水滸傳》“醉打蔣門神”一節(jié)中逞敷，有如下記載：
當(dāng)時(shí)施恩、武松來到村坊酒肆門前灌侣，施恩立住了腳問道：“此間是個(gè)村醪酒店推捐，哥哥飲么？”武松道：“遮莫酸咸苦澀侧啼，是酒還須飲三碗牛柒。若是無(wú)三，不過簾便了痊乾∑け冢”
這么說，村酒在武松的印象中符喝，也不太好，屬于勉強(qiáng)可以下咽的那種甜孤。
不止是武松协饲，還有許多人，對(duì)村酒的印象也不好缴川。
村酒不常有茉稠，有亦多苦酸。
——吳儆
村沽無(wú)復(fù)見瑤漿把夸，苦澀酸辛已備嘗而线。
——郭印
“苦”，“酸”，是大家對(duì)村酒的印象膀篮。如果不苦也不酸嘹狞，就已經(jīng)算是很好的村酒了。這種酒的酒味誓竿，也有許多記載：
村沽太薄全如水磅网，凍面微溫尚帶冰。
——方回
村醪薄如水筷屡，我顏安得酡涧偷。
（村酒味道淡的跟水一樣，我的臉怎么樣才能紅氨兴馈）
——周紫芝
所以燎潮，村酒，味道一般是比較淡的扼倘。即便如店小二自夸的那樣确封，“比老酒的滋味”，質(zhì)量也不會(huì)好出太多唉锌。
06
兩宋時(shí)期隅肥，市面上的釀造酒一般分為濁酒和清酒兩種。
所謂濁酒袄简，是指那些用曲量較少腥放，投料較粗糙，發(fā)酵期較短的米酒绿语，這種酒又稱“濁醪”秃症，在當(dāng)時(shí)，也通常稱作“白酒”吕粹。與現(xiàn)代的白酒不同种柑，當(dāng)時(shí)的白酒酒液渾濁，酒味甜匹耕，酒度低聚请。這種濁酒屬于最低水平的發(fā)酵釀酒。大致與現(xiàn)在仍能見到的酒釀或醪糟相似稳其，釀造品質(zhì)應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)不如現(xiàn)在的米酒驶赏。
村落家家有濁醪，青旗招客解祗禂既鞠。
——王安石
可見當(dāng)時(shí)濁酒在村落中分布之廣煤傍。這種所謂的“白酒”，度數(shù)相當(dāng)?shù)椭龅啊２恍诺脑掤悄罚匈I點(diǎn)酒釀來五续，一嘗便知。
《水滸傳》中的眾位好漢們龄恋，早已經(jīng)幫我們嘗過酒味了疙驾。
“智取生辰綱”一章中，白勝挑著兩桶白酒上山篙挽，晁蓋荆萤、吳用、公孫勝等七人分喝了一桶白酒后铣卡，并未醉倒链韭，仍能劫得生辰綱而去≈舐洌花和尚魯智深大鬧五臺(tái)山寺前敞峭，一個(gè)人喝了一桶酒，方才酒醉蝉仇。
所謂清酒旋讹，是指釀造時(shí)用曲量較多，投料比較精細(xì)轿衔，發(fā)酵期較長(zhǎng)的米酒沉迹，這種酒成熟后酒液清澈。武松在鄉(xiāng)村野店害驹，是肯定喝不到的鞭呕。
07
在當(dāng)時(shí)的釀造水平下，無(wú)論是清酒還是濁酒宛官，往往會(huì)呈綠色葫松，這樣的酒就被稱為綠酒。（白酒的白底洗，多半不是指顏色腋么，而是指渾濁程度。）
那首讀起來唇齒留香的詩(shī)亥揖，描寫的便是這種酒：
綠蟻新醅酒珊擂，紅泥小火爐。
晚來天欲雪费变，能飲一杯無(wú)摧扇？
如果綠酒未過濾干凈，酒上面會(huì)浮著一些發(fā)酵過的米渣胡控，如螞蟻般扳剿，于是用綠蟻來稱呼這種酒旁趟。后來昼激，充分過濾過的綠酒還有了一個(gè)美麗的名字庇绽，傳承至今——竹葉青。
傳承到現(xiàn)在的橙困，不僅是酒名瞧掺。當(dāng)時(shí)用來形容酒的詞匯也流傳了下來，“燈紅酒綠”便是這種酒的最好寫照凡傅。
假如嚴(yán)格控制發(fā)酵過程辟狈，酒就不會(huì)是綠色了，而是呈現(xiàn)一種赤黃色的外觀夏跷，稱為“琥珀色”哼转。這種酒屬于極優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵酒，在唐代已經(jīng)出現(xiàn)槽华。
蘭陵美酒郁金香壹蔓，玉碗盛來琥珀光。
——李白
這種酒猫态，李白肯定喝過佣蓉。但是，“斗酒詩(shī)百篇”中的酒亲雪，應(yīng)該不是這種琥珀色的優(yōu)質(zhì)酒勇凭。因?yàn)檫@種酒的度數(shù)略高，如果真的喝了一斗（約6000毫升义辕，合現(xiàn)在的六公斤）虾标，怕是什么也作不出了。自唐宋發(fā)展至今终息，這種酒依然存在夺巩，除了度數(shù)提高，色澤依然沒變周崭。
你已經(jīng)猜到了柳譬，這就是現(xiàn)在的黃酒。
08
到現(xiàn)在续镇，可以理理思路了美澳。
即便如店小二所說，他家的村酒質(zhì)量比一般的好摸航，大概也只能屬于優(yōu)質(zhì)米酒一類制跟，是濁酒，度數(shù)可以類比如今的酒釀酱虎。當(dāng)時(shí)最好的酒雨膨，琥珀色，大致可類比現(xiàn)在的黃酒读串。
武松所喝的酒的度數(shù)聊记，應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)不如當(dāng)今的黃酒撒妈，至多比酒釀略高。
那么排监，十八碗酒究竟是什么概念呢狰右？
根據(jù)學(xué)者李開周的說法，北宋定窯燒制的酒碗舆床，大約200毫升而已棋蚌，比一次性塑料杯略大一點(diǎn)點(diǎn)。這樣的酒喝上十八杯挨队，就是3600毫升谷暮，6瓶啤酒的量。按照啤酒的度數(shù)來說（大致與酒釀度數(shù)相當(dāng)）盛垦，喝下6瓶啤酒坷备，現(xiàn)在不少人都能做得到。
09
其他好漢的酒量也不差情臭∈〕牛“智取生辰綱”中，七人分掉一桶酒俯在。多大桶竟秫，已不可考，若是按照飲水機(jī)的水桶來看跷乐，將近20升的酒肥败，七個(gè)人分，每人將近3000毫升愕提，也接近武松的酒量馒稍。
這個(gè)時(shí)候，武松肯定不樂意了浅侨。十八碗酒并不是他的極限啊纽谒。在“醉打蔣門神”一回中，有這樣的記錄：
武松道：“我又不腳小如输，騎那馬怎地?只要依我一件事鼓黔。”施恩道：“哥哥但說不妨不见，小弟如何敢道不依澳化？”武松道：“我和你出得城去，只要還我無(wú)三不過望稳吮《泄龋”施恩道：“兄長(zhǎng)，如何是無(wú)三不過望?小弟不省其意灶似×辛郑”武松笑道：“我說與你：你要打蔣門神時(shí)眼虱，出得城去，但遇著一個(gè)酒店席纽，便請(qǐng)我吃三碗酒，若無(wú)三碗時(shí)撞蚕，便不過望子去润梯。這個(gè)喚做無(wú)三不過望∩茫”施恩聽了纺铭，想道：“這快活林離東門去，有十四五里田地刀疙，算來賣酒的人家舶赔，也有十二三家。若要每戶吃三碗時(shí)谦秧，恰好有三十五六碗酒竟纳，才到得那里【卫穑恐哥哥醉了锥累，如何使得？”武松大笑道：“你怕我醉了沒本事集歇，我卻是沒酒沒本事桶略。帶一分酒，便有一分本事诲宇；五分酒际歼，五分本事。我若吃了十分酒姑蓝，這氣力不知從何而來鹅心。若不是酒醉后了膽大，景陽(yáng)岡上如何打得這只大蟲?那時(shí)節(jié)我須爛醉了纺荧，好下手巴帮，又有力，又有勢(shì)虐秋￠偶耄”
這一次，他喝了三十五六碗酒客给，“五七分醉”用押，還能借著酒勁，打得蔣門神在地下求饒靶剑，可見酒量深不可測(cè)蜻拨。
10
倒也不是每個(gè)人都這么厲害池充。比如蘇軾，他自己說：
余飲酒終日缎讼，不過五合收夸，天下之不能飲，無(wú)在余下者血崭。
東坡居士認(rèn)為自己是天下最不能喝酒的了卧惜，只能喝半斤到六兩而已。
同為詩(shī)人夹纫，陸游喝酒就厲害很多咽瓷。
山路近行猶百里，酒杯一舉必三升舰讹。
當(dāng)時(shí)三升約合現(xiàn)在的四斤酒茅姜。根據(jù)記載，這個(gè)酒量月匣，只能算是當(dāng)時(shí)的一般水平钻洒。
蘇東坡有位學(xué)生，叫張耒锄开，他說：
晁無(wú)咎與余酒量正敵航唆，每相遇，兩人對(duì)飲院刁，輒盡一斗糯钙，才微醺耳。
晁無(wú)咎又叫晁補(bǔ)之退腥，也是蘇東坡的學(xué)生任岸，和前面的張耒，再加上黃庭堅(jiān)狡刘、秦觀享潜，合稱“蘇門四學(xué)士”。蘇東坡的倆優(yōu)秀學(xué)生對(duì)飲起來嗅蔬，喝完一斗酒（十升剑按，約合現(xiàn)在十二斤），倆人才剛剛微醺澜术。
不知道蘇東坡看著倆學(xué)生這么拼酒艺蝴，會(huì)作何感想呢？
