0071 什么是菜茶
摘要：福鼎白茶采摘福鼎大白茶解总、福鼎大毫茶、福鼎菜茶等茶樹的茶青制作姐仅。不少茶產(chǎn)區(qū)都有當(dāng)?shù)氐牟瞬杌ǚ悖热缯f福鼎菜茶、政和菜茶等掏膏。那么劳翰，什么是菜茶？一是當(dāng)?shù)卦灵L的茶樹馒疹；二是通過有性（種子）繁殖佳簸。如果只看茶葉，成茶葉片常常大小不一且顏色略有差別颖变。
白茶不是什么茶樹的茶青都能做的生均，福鼎白茶是采摘福鼎大白茶、福鼎大毫茶以及福鼎菜茶等有限幾種茶樹的茶青才能制作腥刹，因為這些茶樹的茶青（尤其是茶芽）的茸毛多而且白毫顯現(xiàn)马胧，制作出的白茶（尤其是白毫銀針）才能具備白茶的一大顯著外形特征——滿披白毫。
其實衔峰，不少產(chǎn)茶區(qū)都有當(dāng)?shù)氐牟瞬枧寮梗坏６τ懈６Σ瞬瑁鸵灿姓筒瞬璧媛薄＿@些菜茶的命名大多簡單以地名加上菜茶兩字作為名稱威彰。這里說的菜茶是什么茶？可不能望文生義地認(rèn)為是可以用來做菜的茶穴肘。
那么歇盼，到底什么是菜茶？
要說菜茶梢褐，要先從野生茶樹說起旺遮。
眾所周知，中國是茶樹的發(fā)源地盈咳，茶圣陸羽《茶經(jīng)》里提到有茶樹長到兩人合抱者耿眉，指的就是野生茶樹。至今中國還有不少野生茶樹鱼响，當(dāng)代中國已經(jīng)發(fā)現(xiàn)最古老的野生茶樹在云南鸣剪，樹齡有2700年。
茶樹的繁殖有兩種方式：一種是用種子繁殖的有性繁殖；另一種是用用壓條和扦插的方式進行的無性繁殖筐骇。
現(xiàn)在各產(chǎn)茶區(qū)的菜茶债鸡，應(yīng)該是千百年來各地種茶人優(yōu)選野生茶樹的優(yōu)良品種，經(jīng)過多年馴化栽培铛纬、擇優(yōu)繁育而成厌均，用種子進行有性繁殖的茶樹。
但茶樹用種子進行有性繁殖有一個很大的問題告唆，那就是由于龍生九子棺弊、各不相同的原因，菜茶通過（種子）有性繁殖出的后代擒悬，茶樹有高有矮模她，葉片有長有短、有寬有窄懂牧，甚至同一片茶園里的菜茶每年發(fā)芽的時間也有早有遲侈净，這大大增加了茶青采摘的難度、降低了采摘的效率僧凤。更不用說菜茶有性繁殖出的后代并不能完全保留母樹的品質(zhì)優(yōu)點畜侦，使得茶青品質(zhì)不穩(wěn)定以及茶園產(chǎn)量不穩(wěn)定。
所以躯保，現(xiàn)在各地的菜茶種植面積越來越小夏伊。
現(xiàn)在茶山和茶園大規(guī)模種植的大多是國家認(rèn)定或者省級認(rèn)定的無性繁殖茶樹優(yōu)良品種。
《中國茶樹品種志》一書有共有國家和省級認(rèn)定的196個茶樹品種吻氧，其中國家級認(rèn)定品種77個溺忧、省級認(rèn)定品種119個；這196個茶樹品種中有163個是通過無性繁殖的盯孙，僅有33個通過有性繁殖鲁森。
這些國家或者省級認(rèn)定的無性繁殖茶樹品種是千百年來茶人和近現(xiàn)代科學(xué)家從各地菜茶以及其他地區(qū)茶樹品種中選育出來適合當(dāng)?shù)貧夂蛲寥罈l件的優(yōu)良品種，比如說福鼎大毫茶振惰、福鼎大白茶歌溉、福安大白茶、鐵觀音等骑晶。
福鼎大毫茶痛垛、福鼎大白茶都是無性繁殖的國家級認(rèn)定茶樹品種。由于采用壓條和扦插的方式來培育茶苗桶蛔，繁殖出的后代品質(zhì)穩(wěn)定匙头，茶山和茶園里的茶樹生長整齊劃一，基本能同時發(fā)芽仔雷、同步生長蹂析，這有利于茶山茶園的生產(chǎn)和規(guī)劃舔示，采摘下的茶青也保證品質(zhì)穩(wěn)定，最終保證生產(chǎn)出的白茶品質(zhì)穩(wěn)定电抚。
總之惕稻，知道什么是菜茶掌握兩個要點：一是當(dāng)?shù)卦灵L的茶樹；二是通過有性（種子）繁殖蝙叛。
如果只從茶葉的表象看俺祠，菜茶茶青做出的成茶葉片常常大小不一，而且顏色略有差別借帘。
