今天回到老家尘应，剛好趕到午飯時間惶凝，吃什么呢？一家人不約而同答道：饸饹面犬钢！
說起這饸饹面苍鲜，對于這個小縣城的人來說，那才是我們心中最喜歡玷犹、最親民混滔、最樸實的快餐。
每當(dāng)對早中晚餐沒有想法時，只要有人提議來一碗饸饹面坯屿，那肯定附和者甚多油湖。
饸饹，可能是中原面食區(qū)最常見也是最古老的一種吃食了领跛。歷史悠久乏德，而且歷久彌新。百度百科上是這么解釋的：
饸饹是漢族民間傳統(tǒng)面食小吃吠昭，作為中國北方最常見的面食吃法之一喊括。傳統(tǒng)的做法是用一種木頭做的“床子”，架在鍋臺上矢棚，把和好的面（經(jīng)常饸饹用的是蕎面）塞入饸饹床子帶眼兒的空腔里郑什，人坐在饸饹床子的木柄上使勁壓，將饸饹直接壓入燒沸的鍋內(nèi)蒲肋，等水燒滾了蘑拯，一邊用筷子攪，一邊加入冷水肉津，滾過兩次强胰，就可以撈出來，澆上事先用豆腐或者肉妹沙、紅白蘿卜等做好的“臊子”偶洋，就可以吃了。饸饹廣泛的流傳在山西距糖，陜西的寶雞玄窝、渭南、銅川等關(guān)中地區(qū)悍引，河北潦牛，內(nèi)蒙古鹏控，甘肅，寧夏，青海具滴，新疆输钩，河南一帶反镇。由于其美味可口奋蔚，香氣逸鼻，在中國北方地區(qū)頗為時尚联贩。
可見這一碗廉價饸饹里面漫仆，蘊含的文化與歷史，也不亞于那一碗貴貴的羊肉泡饃呀泪幌！
一家四口人盲厌，來到周至縣城東邊一個很小的市場的角落署照，兩家饸饹面館就盤踞在那里。打我有印象起吗浩，還沒有這個市場的時候建芙，這兩家饸饹面館就在這附近經(jīng)營。而且永遠是路東一家拓萌，路西一家岁钓，做著對臺的生意升略。周至有句俗語“賣面的見不得賣石灰的”微王，雖然存在著競爭，可因饸饹面這種極為平常的面食品嚣，早已融入勤勞善良的周至人的骨子里和血脈里炕倘，極大的市場空間，使這做著對臺生意的兩家面館翰撑，居然就這么相互競爭著罩旋，彼此白眼著，隔路仰望著眶诈，井水不犯河水的存在了二十幾年涨醋，應(yīng)該還會再繼續(xù)下去。他們各家有各家的粉絲逝撬，每家有每家的特色浴骂，當(dāng)然都是一樣的食材，一樣的做法宪潮，只是在調(diào)料的配比上溯警，都有著自己的拿捏，以細微的變化和口感狡相，適應(yīng)著不同口味的食客梯轻。
說起這饸饹面館，全縣所有的都是一樣的造型與布置尽棕。一個柱子粗的木頭做成的面床喳挑，上面有一個液壓的機子剛好可以壓到面床的洞里，洞里面塞好用蕎麥與小麥粉混合后和好的面滔悉，然后一開電門伊诵，那一屢屢白花花略微泛青的意大利面粗細的饸饹面就落入了下面滾燙的鍋里，一個人坐在鍋邊不停的攪拌氧敢，很快日戈，一大碗面就盛入碗中。然后加入一大把黃豆芽孙乖，澆入調(diào)料調(diào)和的酸湯和一勺用油潑過的生姜沫浙炼，當(dāng)然少不了一大勺地地道道的油潑辣子份氧，最后再撒上生韭菜沫，五分鐘之內(nèi)弯屈，這一大碗香噴噴的饸饹面就制作完畢了蜗帜。吃著面，喝著湯资厉，這酸爽厅缺，別提有多滋潤了！饸饹面一般傳統(tǒng)的吃法都是湯的宴偿，當(dāng)然湘捎，如果你不喜歡吃湯的，也可以來一碗改良過的干拌面窄刘。干拌面和傳統(tǒng)吃法唯一的區(qū)別就是一碗有湯窥妇，一碗沒湯。哈哈哈娩践，逗比一下活翩。除了沒湯之外，也的確沒有其他的區(qū)別翻伺〔男梗口味上比較清爽，吃起來也比較干脆吨岭，有點像蘭州的那種拉絲涼面拉宗，但更筋道也更有嚼頭，最后再配上那么一碗煮過面帶著濃烈蕎麥味和堿味的咖啡色面湯未妹，哎簿废，什么意大利面，什么山西刀削面络它，什么北京炸醬面族檬，什么岐山臊子面，都比不上我這一碗清湯寡水的純素饸饹面化戳。
平時對面條甚喜的我单料，來了一大碗干的，再來了一小碗湯的点楼。這一大一小兩碗扫尖，足有1斤以上，吃的我酣暢淋漓掠廓，汗流浹背换怖，暑氣全消。至于這價格嘛蟀瞧，也親民的緊沉颂，大碗8元条摸，小碗6元。34元铸屉，就讓一家4口人吃的舒舒服服的钉蒲。這親民的價格，可能也是大家對饸饹面喜歡的一個重要因素彻坛。
千萬別小看這小小的蒼蠅館子顷啼，縣城里的各路領(lǐng)導(dǎo)干部，各位土豪老板昌屉，各種販夫走卒钙蒙，各行帥哥靚妹都是種大排檔的常客怠益，大家不管身份高低仪搔，不論貧富貴賤，來到這里蜻牢，都是人人一碗饸饹面，人人一碗堿面湯偏陪，人人先來后到按順序排隊吃飯抢呆，來的都是客，老板絕對不會看人下菜厚此薄彼笛谦。階層抱虐、權(quán)勢、金錢饥脑，在這里都消失了恳邀。光膀子的扛活大哥和白襯衫的縣上領(lǐng)導(dǎo)，都平等的坐在一起灶轰，各自吃著各自的饸饹谣沸，填飽著各自的肚皮。
我就愛這一碗沁人心脾的饸饹面笋颤，我就愛這淳樸簡單的家鄉(xiāng)味乳附！這饸饹面，不也和我們周至人的性格一樣嗎伴澄？豪爽赋除，干練，淡泊非凌，堅韌之中又帶著那么點酸举农，那么點辣，在青韭白湯之中敞嗡，品味各自平凡而又清白簡單的人生颁糟。
老板祭犯，待我回來時，請再給我來一碗那沁人心脾的饸饹面吧滚停！
文｜宜壽東木
