Soufflé是一道法式甜點(diǎn)，初聞是看電影《我的窈窕紳士》，劇中男女主角看過歌劇后在夜色中漫步，一向行為優(yōu)雅的女主角說想吃熱乎乎的soufflé，一副可望而不可得的神情邢享。
Soufflé其實(shí)就是松松泡泡的蛋糕，主料是蛋黃和打發(fā)的蛋白、配以各種輔料，西餐中可以是一道主菜，加糖后則是一道甜點(diǎn)客给。Soufflé在法語動(dòng)詞souffler的過去分詞形式用押，動(dòng)詞本意是“吹氣”或者“膨松”，用在這里貼切描述了制作這道甜品時(shí)靶剑，蛋奶糊和蛋白混合加熱后呈現(xiàn)的狀態(tài)蜻拨。
一道soufflé可以分兩部分，蛋奶糊構(gòu)成基礎(chǔ)桩引，里面裹著果醬缎讼、漿果、巧克力坑匠、香蕉血崭、檸檬等，蘊(yùn)含主要的風(fēng)味厘灼；而絮狀的蛋白烘烤加熱后夹纫，如輕柔的云層堆在頂部，畫龍點(diǎn)睛设凹，提升著趣味和口感舰讹。剛出爐時(shí)，它蓬蓬松松闪朱、輕輕揚(yáng)揚(yáng)月匣。據(jù)說在接觸舌尖的瞬間，即迅速融化奋姿，留下滿口甜香锄开。而盛載的soufflé容器則可以是各種形狀和大小，但是傳統(tǒng)上是使用上釉的白磁盤称诗，圓形院刁，淺淺底，底部是不施釉的粗瓷粪狼，外側(cè)有凹槽退腥，看圖片應(yīng)該很清楚任岸。
但是美麗只在一瞬間，只要五六分鐘狡刘，熱氣散去后享潜，soufflé的頂層即迅速塌陷，品嘗這道美食的最佳時(shí)機(jī)也就錯(cuò)失了嗅蔬。幾個(gè)世紀(jì)以來剑按，如何能長期保持soufflé的蓬松面貌都是困擾糕點(diǎn)大師的難題，但是千方百計(jì)的嘗試均以失敗告終澜术。聯(lián)想到電影劇情艺蝴，原來即使豪華富貴，也只能在烤爐邊真正享用soufflé鸟废；或者只有富貴而優(yōu)雅猜敢，才會(huì)不懼周折、千山萬水盒延，只為第一時(shí)間感受它的甜蜜缩擂。
回到食物的角度，也許正因?yàn)闊o法保存添寺，永遠(yuǎn)新鮮的滋味給這道傳統(tǒng)糕點(diǎn)帶來縈繞不散的魅力胯盯，成為甜品中的經(jīng)典〖坡叮總之博脑，品一道soufflé，有人會(huì)感觸美好時(shí)光如曇花一現(xiàn)票罐，也有人因?yàn)樗瞧胀ㄊ巢慕?jīng)繁復(fù)加工創(chuàng)造的美味趋厉，會(huì)懷念舊時(shí)光的簡單純粹，在甜蜜后生出一抹傷逝的憂愁胶坠。
圖文步驟香草舒芙蕾
1首先處理好舒芙蕾碗君账，用刷子將已經(jīng)軟化好的黃油刷滿整個(gè)模具的內(nèi)壁，均勻地刷一層沈善，薄薄得一層就可以了乡数；
2刷好黃油之后，把細(xì)砂糖加進(jìn)去闻牡，轉(zhuǎn)動(dòng)一圈净赴，讓模具均勻沾滿細(xì)砂糖；
3然后開始制作舒芙蕾的面糊罩润，將蛋黃和蛋清分離玖翅，要確保兩個(gè)打蛋碗無水無油，蛋清里面沒有蛋黃在里面，才不會(huì)影響蛋白霜的穩(wěn)定性金度；
4將細(xì)砂糖加入蛋黃中应媚，用手動(dòng)打蛋器把它們混合均勻，直到蛋黃變稀就可以了猜极，不需要打發(fā)中姜；
5低筋面粉過篩，加入蛋黃里面跟伏，繼續(xù)用打蛋器把面粉混勻丢胚，直到面糊變細(xì)膩；盆壁邊緣不均勻的地方用刮刀刮進(jìn)去受扳，再用打蛋器混勻幾圈携龟；
6然后把牛奶倒入奶鍋中，中小火加熱到冒熱氣勘高，不需要煮沸騰峡蟋；
7然后將煮熱的牛奶，倒一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)去相满，讓面糊有一個(gè)初始的溫度，大概分三到四次加入面糊中桦卒；
8接著把面糊過篩立美，倒回奶鍋里面，把一些結(jié)塊的過濾出來方灾，這個(gè)步驟不可省略建蹄；
9回鍋開中小火，把卡仕達(dá)醬煮至濃稠裕偿，期間要不停地用打蛋器畫圈圈混勻洞慎，以免面糊結(jié)塊太快，無法打散嘿棘；這個(gè)卡仕達(dá)醬不要煮太稠劲腿，稀一點(diǎn)就可以了，不然待會(huì)兒和蛋白霜攪拌的時(shí)候非常容易消泡鸟妙；
10然后把做好的卡仕達(dá)醬倒出來焦人，加入香草精攪拌均勻，再用刮刀輕輕抹開重父，蓋上保鮮膜花椭，防止表面結(jié)皮，放在一旁晾涼備用房午；
11打發(fā)蛋白霜之前矿辽，預(yù)熱烤箱，上下火，180度袋倔；
12把蛋清低速打發(fā)至變白雕蔽，出現(xiàn)小尖角，加入三分之一的糖奕污，繼續(xù)開動(dòng)打蛋器低速打發(fā)蛋白霜萎羔，泡沫變細(xì)膩后，再加入剩余的二分之一碳默，繼續(xù)低速打發(fā)贾陷，當(dāng)?shù)鞍姿爻霈F(xiàn)有光澤的時(shí)候，可以將剩余的細(xì)砂糖加進(jìn)去嘱根，注意將邊緣不均勻的蛋白霜攪打進(jìn)去髓废，當(dāng)?shù)鞍姿纬蛇@樣的小彎鉤濕性發(fā)泡的樣子，蛋白霜就做好了该抒；
13先把三分之一的蛋白霜加入香草卡仕達(dá)醬中慌洪，用翻拌的手法，將它們混勻凑保；第二次將剩余的二分之一加進(jìn)去冈爹，動(dòng)作需要更輕一點(diǎn)，刮刀從中間切入欧引，再從旁邊提起频伤，以免蛋白霜消泡過度；然后把混勻好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面芝此，用同樣的首犯將它們翻拌均勻憋肖；
14將舒芙蕾面糊倒入準(zhǔn)備好的模具中，先倒入烤碗的一半婚苹，輕輕摔一下讓面糊均勻分布岸更，再將剩余的面糊倒?jié)M整個(gè)模具；
15然后用一個(gè)小抹刀膊升，將模具表面抹平怎炊，然后用廚房紙巾將碗邊緣溢出來的面糊擦干凈，讓舒芙蕾在烘烤的過程中垂直膨脹升起廓译；
16做好的面糊無法保存结胀，需要馬上把舒芙蕾送入預(yù)熱好的烤箱烘焙，上下火180度责循，中策糟港，烘烤15到20分鐘左右；
17烘烤好的舒芙蕾院仿，出爐后撒上一點(diǎn)點(diǎn)糖粉就可以馬上食用了秸抚，注意小心燙嘴速和；
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