本周和朋友們分享的是我家飯桌上出現(xiàn)頻率最高的一道菜：
酸 菜 魚(yú)
對(duì)酸菜魚(yú)情有獨(dú)鐘拷肌，但是飯店的酸菜魚(yú)油多味重，對(duì)于吃不了辣的我和孩子們來(lái)說(shuō)在家來(lái)一鍋少油微辣配料豐富的酸菜魚(yú)更為合適哦僻他！
用料
草魚(yú)/鱸魚(yú)/清江魚(yú)1條，2斤左右
原味酸菜1包
白蘿卜/萵筍1根
花椒、麻椒鹦筹、蔥段、生姜片址貌、干辣椒铐拐、蒜片、黑芝麻练对、香菜各適量
油遍蟋、糖、胡椒粉螟凭、淀粉適量
開(kāi)水1壺
步驟1? 準(zhǔn)備魚(yú)片
①魚(yú)可選草魚(yú)虚青、鱸魚(yú)等，鱸魚(yú)刺少肉嫩更適合小朋友吃螺男。
魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟棒厘，清洗干凈纵穿，瀝干水分。
②將魚(yú)頭及魚(yú)骨剔出奢人，魚(yú)肉部分片成1.5厘米左右厚度的魚(yú)片（一般賣魚(yú)的地方有幫忙處理的）谓媒，魚(yú)頭魚(yú)排魚(yú)鰾放一起，魚(yú)片單放一處何乎。魚(yú)頭魚(yú)骨部分倒入適量的香油和料酒進(jìn)行腌制句惯，魚(yú)片部分放入少量鹽、胡椒粉支救、倒入料酒及香油抢野，撒入適量淀粉抓勻，靜置15分鐘各墨。
①酸菜魚(yú)的靈魂在于酸菜的味道和口感指孤，選擇一包好的酸菜非常重要。
這是購(gòu)買于超市的小包酸菜欲主，味道和口感還算湊合（曾于深圳的“我家酸菜”吃過(guò)我認(rèn)為最好吃的酸菜邓厕，就是不知道他們哪買的，當(dāng)然魚(yú)也很好吃）扁瓢。
②酸菜汁倒出備用详恼，酸菜切塊備用。
步驟3 制作
①熱鍋倒油引几，放入花椒昧互、麻椒、干辣椒伟桅、蒜片敞掘、蔥花煸炒，出香味后加入酸菜繼續(xù)翻炒（同時(shí)燒一壺開(kāi)水）楣铁；
②待酸菜炒得微微發(fā)白玖雁，加入開(kāi)水（開(kāi)水不能加少），大火燒開(kāi)盖腕。
③放入魚(yú)頭魚(yú)骨赫冬，加入適量白糖，倒入酸菜汁調(diào)味溃列，鍋開(kāi)后劲厌，轉(zhuǎn)中火燉10分鐘。
④加入切好的白蘿卜等配料听隐，鍋開(kāi)后燉5分鐘左右（這個(gè)過(guò)程中补鼻，要關(guān)注鍋中湯汁的多少，少了要添開(kāi)水）。
⑤蘿卜達(dá)到個(gè)人需要的口感后风范，關(guān)火咨跌；將鍋中的所有食材撈出，鍋只剩湯汁硼婿。
⑥開(kāi)大火虑润，待湯汁沸騰倒入魚(yú)片（鍋中的湯汁一定要能覆蓋所有的魚(yú)片），快速攪散魚(yú)片，使湯汁全面覆蓋魚(yú)片我抠，蓋上鍋蓋唯咬，數(shù)60秒，開(kāi)蓋魚(yú)片均已變色鸵膏，關(guān)火。
⑦將魚(yú)片連帶湯汁輕輕倒入酸菜碗中，撒上黑芝麻陋葡。
⑧干凈鍋，熱鍋倒油彻采，加入花椒腐缤、蒜片，出香后肛响，潑在魚(yú)片上岭粤，再撒上香菜葉，又香又美的酸菜魚(yú)出鍋嘍特笋！
