前不久鳍烁，我們做過一期《教你如何敬酒》的文章，酒粉們紛紛在后臺留言希望再出該如何斟酒繁扎，喝酒等禮儀文章幔荒。應(yīng)親愛的酒粉們的要求，今天梳玫，先說說該如何斟酒爹梁。
一、西式斟酒
西式斟酒主要應(yīng)用于洋酒提澎。這里所說的洋酒主要是葡萄酒姚垃、起泡酒（香檳等）、白蘭地等常見進口酒盼忌。不過积糯，這不是講究入鄉(xiāng)隨俗的時候，如果在高大上的西餐廳碴犬，也該遵循其“洋氣”的斟酒禮儀絮宁，方不失高雅。
1服协、斟酒順序
先斟什么酒绍昂、后斟什么酒要分明，以增強味蕾感知，提升用餐滿意度窘游。
（1）先起泡酒抚芦，后靜態(tài)葡萄酒舅巷。因為起泡酒酒體輕盈紊搪、口感清爽耐版，而靜態(tài)葡萄酒通常口感很重艾蓝。這也是為什么西餐中起泡酒先上桌力崇，餐前敬酒用酒一般是起泡酒。
（2）先干型葡萄酒赢织，后甜型葡萄酒亮靴。先干后甜才不會灼燒你的味蕾。這要求你能夠辨別哪些是干型的于置，哪些是甜型的茧吊，酒標上一般不會標明葡萄酒的甜度，所以學(xué)習(xí)一些基本的葡萄酒知識還是很有必要的八毯。
（3）先輕酒體搓侄，后重酒體。這樣一來话速，輕酒體的精細和重酒體的復(fù)雜就都能感受得到讶踪。
（4）先白葡萄酒，后紅葡萄酒尿孔。因其不同的釀造工藝俊柔，白葡萄酒中單寧較少筹麸，酒體更輕活合，適合比紅葡萄酒先上。
（5）先年輕物赶，后成熟白指。一般來講，葡萄酒陳年的時間越長酵紫，風(fēng)味就越復(fù)雜告嘲。
總而言之，斟酒的順序就是先口感風(fēng)味簡單的葡萄酒奖地，后口感風(fēng)味復(fù)雜的葡萄酒橄唬。
2、斟酒方式
斟酒的方式主要有兩種：一是桌斟参歹，是指將酒杯放在餐桌上的斟酒方式仰楚，瓶口不宜接觸杯口，以免發(fā)出聲響。二是捧斟僧界，指一手握瓶侨嘀，一手將酒杯捧在手中斟酒的方法。
捧斟時捂襟，有可能是別人捧杯咬腕，也有可能是你自己捧杯。若你自己捧杯時葬荷，要注意捧酒杯的姿勢涨共，下圖所示的捧杯方式都是正確的，有你中意的捧杯方式嗎宠漩？
3煞赢、斟酒步驟
（1）開瓶后，將瓶口處的錫紙撕掉（若有的話）并用餐巾將瓶口和瓶頸處仔細擦干凈哄孤，以免倒酒時造成污染照筑。
（2）用餐巾布（沒有餐巾布時用干凈的餐巾紙代替）包住瓶身防止斟酒的時候打滑，然后雙手或單手握住瓶身的中部或下半部瘦陈。
（3）對著酒杯中心斟酒凝危，不要沿著杯壁。瓶口不要碰到酒杯晨逝，比較適宜的距離是瓶口離杯肚底部的距離約 15-25 厘米（這樣能使葡萄酒充分地接觸到空氣蛾默，徹底發(fā)展葡萄酒的風(fēng)味）。斟酒時要控制好量捉貌，要不然不好搖杯支鸡。
（4）在快要斟好酒時，輕輕逆時針轉(zhuǎn)一下瓶口趁窃，讓酒液自然停止流出牧挣。斟完一杯酒時，要用干凈的餐巾紙將瓶口擦干凈再斟下一杯酒醒陆。
（5）斟酒的方向應(yīng)是逆時針方向（如果沒有特別的尊者在場的話）瀑构，即從自己右邊的一位開始，自己的酒最后斟刨摩。
（6）在斟完最后一杯酒時寺晌，要將瓶口和瓶頸擦拭干凈再放好酒瓶。
斟酒的動作要嫻熟連貫澡刹，如行云流水般才好看呻征，因此自己私底下也要多加練習(xí)。
4罢浇、斟酒份量
紅葡萄酒入杯份量為 1/3 杯陆赋；白葡萄酒為 2/3 杯边篮；白蘭地為 1/2 杯；起泡酒要分兩次倒奏甫，先倒 1/3 杯戈轿，待氣泡稍稍消退再繼續(xù)斟酒，倒?jié)M至 3/4 杯阵子。
二思杯、中式斟酒
那如果餐桌上的是白酒、米酒挠进、啤酒等國人的日常餐酒呢色乾？
1、斟酒次序
（1）給長輩和領(lǐng)導(dǎo)斟酒時领突，先給最尊者斟暖璧，然后依次按級別給各位斟滿八分酒，最后是斟自己的君旦。
（2）在朋友聚會的場合澎办，斟酒時要斟滿接近外溢為度，斟酒次序可以按座次來（或者長者優(yōu)先金砍、女士優(yōu)先）局蚀，最后斟自己的。
2恕稠、斟酒姿勢
（1）斟酒前用餐巾紙或布巾將瓶口擦拭干凈琅绅。
（2）斟酒時依次走到各位的右后方，最好不要捧斟鹅巍，以免不小心撒到別人的衣服上或撒在桌面上千扶。
（3）斟酒技藝要求較高，要不滴不灑骆捧，不少不溢澎羞，是較細致和耐心的工作。
3凑懂、斟酒份量
中國有句俗語——倒酒滿杯煤痕，茶倒半杯，但是從禮儀上講應(yīng)倒八分滿接谨，這樣端起酒杯時酒液不容易灑出溢出。白酒塘匣、米酒一般八分滿脓豪；啤酒則是八分酒液二分泡沫（泡沫不外溢）。
【作者簡介】酒妹（siswine）忌卤，紅酒百科全書資深編輯扫夜，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以“吃是為了肉體笤闯，喝是為了靈魂”為人生理想堕阔，不聊國事，只談吃喝順聊風(fēng)月颗味。
