都說了有兩年了，去年中秋直接給忘記宴猾，等想起中秋都已經(jīng)過去大半個月夫植。今年家里新住進來一位上海姑娘详民，上周偶然聊起做月餅的事兒延欠，她下一秒發(fā)過來“蘇式鮮肉月餅”的方子，看來這一年月餅是必須做出來了沈跨。
原菜譜來自下廚房由捎，曾經(jīng)我也是下廚房的忠實用戶，待得時間越久我對自己的廚藝越迷茫饿凛。同一道菜總有許多不同的菜譜狞玛，即使根據(jù)“有多少人做過”的數(shù)據(jù)來選擇软驰，每一步都按照菜譜上來做，最后的成品卻跟圖片和描述中相差甚遠心肪。最后我干脆將四五個不同的菜譜全都看一遍锭亏，再摻在一起，試個兩三次蒙畴，才能得出相對較準確的菜譜贰镣。
所以，周六下午我已經(jīng)在廚房里試驗了原菜譜膳凝，用料的分量上還是比較準確的碑隆，唯一不足的是制作酥皮的步驟介紹不夠詳細。于是蹬音，我把我覺得“這樣做也可以”的方法都試了一遍上煤，在丑、露餡著淆、皮破的各種窘態(tài)中劫狠，找到了簡單但靠譜的做法。
材料（36顆）
水油皮：普通面粉320g永部，黃油120g独泞，糖粉60g，溫水150g
油皮：普通面粉340g苔埋，色拉油140g
餡料：豬絞肉500g懦砂，蔥末2湯匙，姜末1湯匙组橄，生抽4湯匙荞膘，香油2湯匙，鹽8撮玉工，味精2撮羽资，糖2撮
做法：
水油皮
1、將120g黃油倒入碗中遵班，松松地蓋上保鮮膜屠升，進微波爐微波80秒，取出狭郑，攪拌完全融化腹暖。
2、將糖粉愿阐，面粉混合在一起微服，倒入融化的黃油和溫水趾疚。
3缨历、用叉子將原料全部攪拌在一起以蕴。
4、用手揉成光滑狀辛孵，放回裝黃油的碗中丛肮，蓋上保鮮膜備用（松弛15-20分鐘）。
油皮
1魄缚、將普通面粉和色拉油混合在一起宝与。
2、用叉子攪拌在一起冶匹。
3习劫、用手揉成光滑油潤狀，蓋上保鮮膜備用（松弛15-20分鐘）嚼隘。
餡料：
1诽里、將盒裝豬絞肉放在案板上，剁至肉末間產(chǎn)生粘性飞蛹。
2谤狡、將豬絞肉放在碗中，倒入蔥末卧檐，姜末墓懂，生抽，香油霉囚，鹽捕仔，味精，糖佛嬉，用筷子朝一個方向攪拌逻澳，至完全融合。
3暖呕、蓋上保鮮膜斜做，備用。
建議：按照水油皮—油皮—餡料的步驟湾揽，當餡料備好后瓤逼，水油皮也松弛好了。再下一個步驟库物，水油皮被平均分好分量后霸旗，油皮也松弛好了。
蘇式鮮肉月餅：
1戚揭、將水油皮按照每個18 g的分量诱告，分成36個（最后一個會只有13 g）。
2民晒、將分好的水油皮精居，壓扁锄禽，再取13 g油皮放在水油皮中。
3靴姿、將包著油皮的水油皮放在虎口處沃但，收口成圓形，收口處朝上擺好佛吓，備用宵晚。
4、按照步驟1-3维雇，完成36個月餅酥皮淤刃。
5、按照月餅酥皮先后順序吱型，取最先處理好的酥皮钝凶，將收口處朝上，搟成牛舌薄狀唁影。
6耕陷、自上而下卷起，擺好備用据沈，將剩下的35個酥皮一樣處理哟沫。
7、靜置好的酥皮卷锌介，豎起嗜诀，從上而下按扁。
8孔祸、用搟面杖像搟餃子皮一樣隆敢，將酥皮搟成中間厚，四邊薄的皮崔慧。
9拂蝎、包入15g的豬肉餡料，再利用虎口處將酥皮收緊惶室。
10温自、在月餅胚上刷上一層蛋液，干了后皇钞，再刷上一層悼泌，再撒上適量黑芝麻。
11夹界、烤箱200度預熱10分鐘馆里。
12、將擺放好月餅胚的烤盤放入烤箱中，190度鸠踪，30分鐘以舒。
根據(jù)每家烤箱不同，當表皮出現(xiàn)金黃色慢哈，有肉汁流出，可以端出永票。
13卵贱、待放置3分鐘，流出的肉汁變干后侣集，慢慢將月餅拿出键俱，保存。
最后祝無論身在何處的你中秋快樂世分。
