老爸“故鄉(xiāng)美食三部曲”之收尾篇骏啰。這篇寫得慢主要是愁緒多节吮，輾轉(zhuǎn)開筆又難以結(jié)束。我想這正是點(diǎn)心和其他美食的不同之處：易得判耕，沒有拘束的吃法透绩，在哪里吃什么時(shí)候吃也沒有太多講究，所以和日常生活相生相伴壁熄，點(diǎn)心往往能牽扯出過往生活的種種細(xì)節(jié)帚豪，讓人懷念不已。以下是正文草丧，照例斜體還是我的補(bǔ)充狸臣。
話說點(diǎn)心和風(fēng)味小吃最能勾起人們的對(duì)家鄉(xiāng)的思念，通常有堂吃和沿街叫賣昌执。中國人食為天烛亦，所以毎逢傳統(tǒng)佳節(jié)必有美食相伴诈泼，比如元宵節(jié)的湯團(tuán)，端午粽煤禽，重陽糕铐达，春節(jié)春卷。泗涇有名的阿六湯團(tuán)開設(shè)于光緒三十一年一九零五年檬果，店主張之初小名阿六娶桦。泗涇盛產(chǎn)糯稻所以糯米為主的點(diǎn)心尤其多。湯團(tuán)是糯米用手推小石磨研磨成粉汁汗，講究一點(diǎn)用粥拌捏成米團(tuán)，這樣更糯栗涂，湯團(tuán)餡有鮮肉知牌，豆沙和芝麻。鮮肉餡里拌有用肉皮熬爛后凍成的膠斤程，團(tuán)子一咬一包湯角寸，肉嫩汁鮮。豆沙餡用赤豆煮爛去殼后用白砂糖稍加豬油翻炒做成忿墅，餡子滑糯扁藕，芝麻也是如此。現(xiàn)在創(chuàng)意多了疚脐，餡有南瓜紫芋花生等亿柑。湯團(tuán)燒法是待水開后將團(tuán)子放下，只只團(tuán)子浮出水面后在鍋中再待3至5分鐘后開蓋棍弄，撈起帶湯即食望薄。此湯團(tuán)皮簿滑糯，汁多鮮美呼畸，香甜可口痕支。（插嘴：我們家包湯團(tuán)湯圓是有區(qū)別的，鮮肉湯團(tuán)包時(shí)最后不搓圓而是揪一尖蛮原；豆沙芝麻的湯圓個(gè)較小，搓圓以和鮮肉的區(qū)別開來咸甜。這一點(diǎn)應(yīng)該江浙滬地區(qū)很多家庭都類似甚颂。）
在此我還要插一嘴：有一種和鮮肉湯團(tuán)很關(guān)聯(lián)的點(diǎn)心我一直念念不忘，叫油墩框全，我覺得是油煎版的鮮肉湯團(tuán)察绷，質(zhì)地外酥里糯，一樣的肉嫩汁鮮津辩。上海還有一種叫油墩子的拆撼，一字之差差之千里容劳，油炸蘿卜絲餅來的。
泗涇除了一些自制糕團(tuán)點(diǎn)心外還有不少串巷走街竭贩，茶樓書坊，挎籃叫賣的風(fēng)味小吃莺禁。比如有個(gè)名叫 （祥哥）的留守女人燒得一手各種野味私家菜留量，有野兔、野鴨哟冬、野雞楼熄、班鳩、五香紅燒大腸浩峡、酒香白肚可岂、豆付干、鳥鋪蓋（豆腐皮包肉燒在熬制的野味湯中）翰灾，都是酥而不爛口齒留香的佐酒佳肴缕粹，其中最便宜又好吃的是熏蟾蜍，土話“喇格巴”纸淮，用五香稍加胡椒粉調(diào)制平斩，囗味香脆連骨頭都咬之津津有味。泗涇張涇橋上有一孤老頭子人稱阿木咽块，手提二只紅漆木桶绘面，一只賣桂花糖芋艿另一只是冰糖酥豆。芋艿是本地產(chǎn)小芋艿糜芳，個(gè)頭不大象雞蛋飒货，去皮后稍用食用堿色澤會(huì)変微紅，然后用冰糖煮燒峭竣。橋上過路行人要是吃上一碗熱氣騰騰的自制糖桂花芋艿塘辅，無不感到香氣沁人甜美潤澤。冰糖酥豆是用當(dāng)年新蠶豆浸泡后用冰糖燒煮皆撩，酥而不爛扣墩，路人要買的話用紙包一個(gè)三角包，灑上一些甘草粉末清香微甜冿津有味扛吞。
串街走巷的有一種叫賣柴爿餛鈍的。所謂柴爿餛飩就是一付挑擔(dān)滥比，這付挑擔(dān)竹制聯(lián)體亚脆，肩上挑的不是扁擔(dān)而是竹編一排存放佐料，前挑是燒柴爿小行灶煮餛飩的盲泛，后挑放包餛飩的材料濒持。制作營作之人是江西人键耕，民國之前已入住泗涇名叫李德勝。湯料是自制的骨頭雞湯柑营，雖是一碗不起眼的小餛飩卻也是舌尖美食屈雄。餛鈍盛在碗中上面再灑些紫菜榨菜末子和蝦皮，有些講究人還會(huì)加錢放些雞絲官套，更是囬味無窮酒奶。還有一頭冷一頭熱挑擔(dān)叫賣阿王豆腐花的無錫人，名叫王自耕奶赔，前擔(dān)是一只紫銅湯鍋惋嚎，鍋四周圍用板圍成一圈放上各種調(diào)味佐料，有蝦皮紫菜榨菜末站刑，甜味紅辣椒醬瘸彤，辣油，佛手牌味之素（味精)等笛钝，后擔(dān)桶是放著自制的又白又嫩豆腐腦，用銅勺一勺一勺將豆腐腦勺得薄薄的放到前面有鮮湯的紫銅鍋里燙一燙愕宋，然后盛在一只高腳碗里再澆上各種客人自選的調(diào)料玻靡，灑上蔥花，五顏六色可愛之極中贝，味道極佳囤捻。
還有白糖豬油燒餠。五十年代時(shí)謝芳祖父謝海南的店在張涇橋堍東邻寿，是用素油面粉和面蝎土，餡子是白砂糖加一小粒豬油，在成型的圓餅一面灑上些芝麻绣否，將沒有芝麻的一面貼在上面有一個(gè)圓孔的大煤爐爐壁上誊涯，爐子是燒小碎煤的。烘烤熟后用一把長火鉗一只只夾出來噴香撲鼻蒜撮，咬一小口糖油溢出暴构，雖土但也是舌尖上的美味。
周同興梅花糕是將面粉稀釋成糊狀段磨，用一只大口紫銅壺將面糊澆進(jìn)九朵梅花狀的鐵模子里取逾，然后蓋上鐵板放在爐灶上烘烤，當(dāng)有稍許焦香味出來后澆上糖水灑上紅綠瓜絲然后用一根帶勾銅棒將一只只梅花糕勾出來沿街叫賣苹支。此攤在我讀書的天主堂小學(xué)面前街上砾隅，放學(xué)出來的一批小饞狼往往被勾引得蜂湧而上。周同興梅花糕還有一道風(fēng)景線：老板娘是個(gè)蘇北人债蜜，臉上塗了胭脂扎了二條小辮晴埂，招攬客人時(shí)一邊搖著蒲扇一邊唱著蘇北小調(diào)究反。
最后要講的是武漢大大父母賣的酒釀餅奴紧，在泗涇中市橋堍。面粉的發(fā)面程度象生煎饅頭一樣（半發(fā)酵）晶丘，餡子是酒釀和赤豆沙黍氮。做好的餅攤在平底鍋里象生煎饅頭一樣烘煎，出鍋時(shí)候印上一顆紅印章浅浮，松軟香甜帶著一股酒香沫浆。他們還上門做面條，粉絲粉皮滚秩，豆沙饅頭专执，和大餅油條。武漢大大年輕時(shí)和面搖面軋餛飩皮子是一把好手郁油，所以他的臂力比附近的一幫年輕人都強(qiáng)本股。
