文/玟瑾
秘密1：老鄉(xiāng)是開店的最大保證
很多人都不知道倔毙，這些小吃店的經(jīng)營者之間都有著千絲萬縷的聯(lián)系。舉個例子沙绝，成都小吃店慢蜓，開店者基本都是重慶市開縣人亚再；桂林米粉的開店者基本都是廣西天等縣人……而且這些人絕大多數(shù)都能攀上親戚，筆者曾經(jīng)走訪了北京國貿周邊多家成都小吃店晨抡，發(fā)現(xiàn)這些店的店主之間都有親戚關系氛悬。
首先，很多小吃都有秘方的耘柱，如果沒有圈內人傳授如捅，外人是不可能知道的，而如果是同鄉(xiāng)的親戚要開店调煎，獲得秘方的幾率很高镜遣，外鄉(xiāng)人幾乎是不可能得到這樣的機會。
其次士袄，一個外鄉(xiāng)人悲关，如果輕易使用了某個小吃的店招，很有可能會招致麻煩娄柳，小到總有人搗亂寓辱，大到惹上官司。無錫有一批沙縣小吃店赤拒，經(jīng)營者都不是沙縣人秫筏，后來就被福建沙縣小吃同業(yè)公會告到工商诱鞠，說他們是“山寨”小吃，不能使用沙縣的標識跳昼。最后無錫近50家“山寨”沙縣小吃都被迫關門般甲。
第三肋乍，這類小吃店往往都會有幾種關鍵食材必須從老家采購鹅颊，如果不是老鄉(xiāng)關系，這些原材料是無法輕易采購的墓造。
第四堪伍，老鄉(xiāng)之間的好處，就是開店時會省去很多搭建人脈關系的時間觅闽，因為大家都是老鄉(xiāng)帝雇、親戚，往往交代一句話就“OK”了蛉拙，而且開店錢不夠尸闸，借給你沒有問題，都是親戚里道孕锄，不還不好意思吮廉，也不好借錢逃跑。
秘密2：做標準化等于把利潤給別人
可能有人會說畸肆，既然這些店都是同鄉(xiāng)人開的宦芦，彼此之間又都是親戚關系，為何不把這些店變成連鎖店轴脐，而非要獨立經(jīng)營调卑？這里的原因就比較復雜了。
首先大咱，開店的資金實力都不高恬涧，注定了無論是選址，還是經(jīng)營面積都不會很理想碴巾，做標準化顯然先天不足气破。
其次，這些小吃店定位是大眾餐抢，毛利并不高现使。如果做標準化，等于將自己辛辛苦苦賺來的利潤都給了別人旷痕，諸如配送中心等碳锈。因為籌建一個配送中心，至少百萬元以上欺抗，而且標準化經(jīng)營之后售碳，必須要減少菜品，否則無論是配送，還是制作都無法達標贸人，這意味著經(jīng)營者未來幾年都是白干间景，實際上并不劃算。
另外艺智，這些小吃店的經(jīng)營者絕大多數(shù)并沒有什么雄心壯志倘要，要成為小吃界的“肯德基”，他們的初始目的就是為了養(yǎng)家糊口十拣，日子能過得好一些封拧，所以當經(jīng)營到一定規(guī)模時，他們就知足了夭问，不進取了泽西。
秘密3：店鋪面積超過70平方米就是找死
據(jù)業(yè)內人士透露，這類小吃店的面積也很有特點缰趋，基本都在70平方米左右捧杉，因為在業(yè)內這就是一個“標配”，如果面積過大秘血，所有的盈利都會被房租吃掉味抖。
有位“桂林米粉”經(jīng)營者算了一筆賬，一個70平方米的店面直撤，日均流水約2000元非竿，除去房租、水電谋竖、員工工資红柱、糧油食材等成本外，一個月下來大約能有2萬元左右的凈利潤蓖乘。實際上絕大多數(shù)街邊小吃店的真實盈利水平：月凈利潤在1萬—3萬元之間锤悄。
要是開100平方米店面，日均流水的增幅不到10%嘉抒，而房租成本零聚、水電成本就會增加20%—30%，凈利潤會減少些侍。要是開四五十平方米的店面隶症，房租等成本是可以減少20%—30%，但是日均流水因為客單量低岗宣，會降低40%左右蚂会。要是開再大的門臉，初始投資加大耗式，顯然就不是這批草根投資者能承受得起的胁住。
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