文/玟瑾
秘密4：如果你不下廚酪耕，那么賺錢的永遠(yuǎn)是大廚
這些小吃店還有一個特點(diǎn)导梆，就是沒有真正的大廚。因?yàn)檫@些小吃店基本上是夫妻店迂烁，店里的員工也是從老家?guī)淼哪贻p人看尼。基本標(biāo)配是盟步，丈夫在后廚做飯藏斩，妻子在前面收賬，如果丈夫歲數(shù)實(shí)在是太大了無法下廚却盘，那么后廚的“主勺”不是店主的兒子狰域，就是外甥、侄子之類黄橘，還有可能是姑爺兆览。
這類小店月均凈利潤也就2萬元左右，而時下一個大廚的月薪至少七八千元塞关，差不多一半的凈利潤要給大廚抬探，所以根本沒有必要請大廚。
另外帆赢，店員為什么要從老家?guī)硎荒溃匀灰彩菫榱斯?jié)省成本，在城市請一個工人匿醒，至少1500元场航，而從老家?guī)恚艹怨茏×幔粋€月再給幾百元溉痢，就可以了僻造。同時，因?yàn)榻^大多數(shù)店員和店主也都是親戚關(guān)系孩饼，帶出目的是為了讓這些孩子闖天下髓削，長見識，在店里掙不掙錢并不是主要因素镀娶，所以店員們對工資要求也不高立膛。
秘密5：商業(yè)街永遠(yuǎn)不是你的“菜”
這類小吃店永遠(yuǎn)將店址選擇在靠近學(xué)校、社區(qū)的地方梯码。對于他們而言這里就是小吃店賺錢的基礎(chǔ)宝泵，而商業(yè)街永遠(yuǎn)不是他們的菜。
據(jù)了解轩娶，小吃店的市場定位十分精準(zhǔn)儿奶，基本上為學(xué)生、男性(就餐時多為單個男性)服務(wù)鳄抒，而這些人最大的特點(diǎn)就是對待吃的態(tài)度——隨便闯捎，能吃飽，而且價格不貴即可许溅。顯然社區(qū)瓤鼻、學(xué)校等區(qū)域比較符合市場定位。
而商業(yè)街中的潛在顧客大多數(shù)都是情侶贤重、一家三口茬祷，對待吃的態(tài)度不僅僅是吃飽，更多講究的是環(huán)境游桩、情調(diào)牲迫、營養(yǎng)、品牌……這些都是街邊小吃店無法滿足的借卧。
另外盹憎，社區(qū)、學(xué)校周邊的店鋪?zhàn)饨鹣鄬Ρ阋祟砹酰粋€月也就七八千元陪每，最多不過一萬元，而商業(yè)街的店鋪?zhàn)饨鹆常词故嵌惿虡I(yè)圈檩禾，一個月下來至少也要2萬元左右。前文已經(jīng)說過疤祭，小店一個月的平均流水也就五六萬元盼产，選擇房租在2萬元及以上的店鋪簡直就是找死，或者說勺馆，即使做了戏售，也是賠錢的侨核。況且，商業(yè)街里沒有小吃店的目標(biāo)顧客灌灾，一個月能否做到五六萬元的流水也是一個大大的未知數(shù)搓译。
秘密6：只賣碳酸飲料玄機(jī)大
不知道大家是否注意到此類小吃店很少銷售酒，連啤酒都很少锋喜，基本上都銷售碳酸飲料些己，而且多以小包裝為主。這里自然有它的玄機(jī)嘿般。
首先段标，小吃店的目標(biāo)顧客就是以學(xué)生、男性為主博个，而且他們就餐的目的僅僅為了吃飽怀樟，所以不會選擇喝酒功偿，也就是說喝酒的需求不高盆佣。進(jìn)了也就是增加庫存成本。
其次械荷，小包裝的飲料利潤空間大共耍。一瓶售價3元的飲料，其成本也就1元多吨瞎，有對半的利潤痹兜。千萬別小瞧了小吃店，雖然它單店進(jìn)貨量不大颤诀，可您別忘了字旭，這些小吃店都是有關(guān)聯(lián)的，如果他們一起進(jìn)貨崖叫，進(jìn)貨量甚至不輸給大型超市遗淳，進(jìn)貨價自然會很低。至于不銷售大包裝飲料心傀，也是和目標(biāo)顧客有關(guān)系屈暗，基本上都是單身客人，誰會沒事喝1升的飲料呢?
第三脂男，碳酸飲料還有一個好處养叛，就是很容易脹肚，讓人很快有飽腹感宰翅。這樣可以加快翻臺率弃甥。畢竟這樣的小吃店面積不大，如果不在翻臺率上做文章汁讼，想一個月凈賺一兩萬元也不是一件容易的事情淆攻。
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