文/玟瑾
秘密7：套餐要比單品更賺錢
這類小吃店在推出菜品時往往會在顯著的地方標注套餐的價格暖侨，看上去套餐的價格要比單獨點這些菜便宜一些，所以很多顧客愿意點套餐字逗。其實對于商家而言宅广，套餐要比單品更為賺錢。
這個搭配組合跟狱，是商家提前計算好的，不是隨意混搭挪挤，往往會將毛利高的搭配毛利低的叼丑，這樣會將利潤拉高扛门，亦或將快要到期的食材進行組合搭配，這樣做的目的也是為減少成本損失星立。
另外葬凳，他們是做小吃店，不是快餐店火焰，要準備的食材很多，但是他們由于店小荐健，又不可能像大飯店那樣每樣食材都準備得那么充分，所以主打套餐正好將這問題有效解決掉，對于做多了食材窖逗，通過搭配組合，銷售掉佑附，減少損失仗考，對于做少了的食材，也可以通過搭配組合秃嗜，告訴顧客只有套餐才有，有效控制量锅锨。
畢竟對于這樣的小店而言，有效控制成本才是立足之本必指。對了恕洲，這樣做還有一個隱形好處梅割，提升翻臺率葛家。由于套餐大多數(shù)都是提前準備好的，所以顧客點餐之后惦银，上餐速度快，顧客等候時間短扯俱，翻臺率自然也就上來了。
秘密8：很少做外賣生意
別看這類小吃店店面小殊校，但是他們也有自己的經(jīng)營之規(guī)读存，即極少做外賣生意，除非不是黃金時段让簿，可能會接外賣生意。
因為尔当，本身店小，員工加老板最多四個人锐帜，別說高峰期畜号，就是平時同時有五六個人吃飯，這四個人就能忙得夠嗆简软，不可能有時間送外賣，再則說外賣的利潤也薄语泽，根本不劃算视卢。別的不算，就是打包用的餐盒的成本也要一兩元錢，而他們送一份外賣最多賺三四元錢妒挎。
秘密9：禽類西饵、面食類食品利潤空間最大
這類小吃店經(jīng)營的食品中有較為突出的特點酝掩，基本上禽類眷柔、面食類食品種類多，價格公道镶苞，而真正涉及到豬肉鞠评、羊肉、牛肉等菜品剃幌，售價都比較高，甚至有點和它小店的定位不太相符牍白。
這主要原因就是這兩類食品的利潤空間大敬鬓。小吃店要賺錢生存，但小吃店的市場定位是大眾钉答，價格不能太貴杈抢，另外，菜品又不能不實惠惶楼，讓顧客覺得不值，因此他們只能選擇禽類食品和面類何陆。
首先豹储，禽類的進貨價要遠遠低于豬贷盲、牛、羊的價格铝穷，這樣可以多賺些利潤;其次佳魔，面食也是相同道理，一份湯面最多二三兩面條鞠鲜，但顯多，還能讓人吃飽榆苞，成本不過幾毛錢庐氮，如果是米飯语稠，達到相同效果成本可能要接近一元錢弄砍，并不劃算。
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