2018 年? 5 月 8 日? 星期二? 陰
“梔子花寿弱！白蘭花！”……“梔子花按灶！白蘭花症革！”……江南人耳熟能詳?shù)慕匈u聲，在街頭此起彼伏鸯旁。少女嬌憨婉轉(zhuǎn)的聲線噪矛，婦人喑啞低沉的音調(diào)，似乎馥郁的花香就從這聲音中遠遠傳來铺罢，吳儂軟語的儒糯艇挨，撩人心弦，別有風情韭赘。
“要么來哉缩滨，堂里一碗鱔糊面，寬湯泉瞻、重青脉漏、還要過橋么來格哉！”同樣是姑蘇人的吳儂軟語袖牙，店堂里的吆喝卻是如此這般抑揚頓挫鸠删。
蘇州人是很講究吃面的，從“行話”上就可見一斑：免澆又稱“陽春”贼陶，指光面刃泡；免青：不放蔥；重青：多放蔥碉怔；過橋：澆頭放在盤子里烘贴；底澆：澆頭置于面底；寬湯：多加面湯撮胧；緊湯：少點面湯桨踪；重面：多加面；輕面：少點面芹啥；硬面：煮面時間短一些锻离；爛面：煮面時間長一些。
蘇州的面以湯面為主墓怀，細白的面條如同古代仕女的發(fā)髻一般整整齊齊汽纠，服服帖帖地置于碗內(nèi)。翠綠的蔥花傀履、蒜葉或漂浮在湯水中虱朵，或散落于面條上，這一青二白的色澤，只是看碴犬，便會令你垂涎三尺絮宁。“哧溜”一聲吸入口中服协，那種爽滑更是無與倫比绍昂。
面澆頭的種類也很多：燜蹄、燜肉偿荷、爆魚治专、蝦仁、香菇遭顶、素澆……鮮甜咸香，別具姑蘇風味泪蔫。吃面還不能錯過湯棒旗，蘇州面的湯頭極為考究，用豬棒骨撩荣、雞架铣揉、鱔骨，文火長時間熬制餐曹；配上燜肉的原汁逛拱，再加上少許的熟豬油，噴香撲鼻台猴，口感咸淡適中朽合，鮮美異常，老少咸宜饱狂。
“方糕曹步、大方糕、松子黃千糕休讳！”“梅花糕讲婚、海棠糕！”在蘇州俊柔，糕團的誘惑力是相當大的筹麸。香、甜雏婶、軟物赶、糯的蘇式糕團，至今仍秉承傳統(tǒng)全手工制作留晚。棗泥拉糕块差、瓜子仁玫瑰拉糕、金錢方糕、百果蜜糕憨闰、定勝糕状蜗、海棠糕、梅花糕鹉动、云片糕……種類繁多轧坎，不勝枚舉。
兒時的我泽示，最鐘愛海棠糕缸血。舊時有詩云：“繡帶盈盈隔座香，新裁謎語費商量械筛。海棠餅好儂親裹捎泻，寄與郎知儂斷腸÷裼矗”據(jù)說海棠糕創(chuàng)制于清代笆豁，曾是蘇州大戶人家的私房點心。品相極為雅致赤赊，做法相當考究：面粉包裹豆沙闯狱，放進模具中上爐烘焙，淋上飴糖抛计，再加入芝麻哄孤、瓜子仁、核桃仁吹截、葡萄干瘦陈，紅綠絲點綴，宛如一朵盛開的海棠花波俄，鮮艷多姿双饥。趁熱咬上一口，各種甜弟断、香層次分明咏花，肥甜而不膩，軟香沁人心脾阀趴。
“篤篤篤昏翰，賣糖粥！三斤核桃四斤殼刘急，吃倷肉棚菊、還倷殼……”一首兒歌喚起童年的回憶，這一碗糖粥清甜可口叔汁，不知美過多少孩子的夢统求。
蘇州的糖粥格外精細检碗，紅豆和粥分別而做，紅豆制作成豆沙码邻，粥用粳米加桂花白糖熬成折剃。粥盛入碗中，米不碎像屋，湯不濁怕犁，澆上紅豆沙，宛若紅云蓋白雪己莺，美不勝收奏甫。
輕輕地舀起一勺送進嘴里，清香甜潤凌受，就像是奶奶親手熬制的味道阵子，一口就甜到心底。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? —甜—
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