【今日美食】干炸扁食
莆田人逢年過節(jié)就開始各種炸殊橙，要拜拜要宴客，炸豆腐狱从，炸肉膨蛮，炸排骨，炸帶魚季研，炸地瓜敞葛，炸芋頭，炸豆皮……總之很多炸物与涡。
今天說說扁食吧惹谐，在莆田，扁食粉分兩種递沪，燕皮扁食和面皮扁食豺鼻，燕皮扁食代表就是街頭巷尾特別遍布的西天尾扁食，而面皮扁食比較耳熟能詳?shù)氖窍捎蔚那Ю锵慊煦绾屯鈦砜蜕晨h扁食款慨，而我今天做的干炸扁食屬于面皮扁食儒飒，如果直接放湯，扁食皮易破檩奠，但很適合小朋友吃桩了，而我喜歡把它干炸了附帽。
我對炸扁食的第一印象，還是來自村里的齋宴井誉，素餡的干炸扁食蕉扮，搭配爽口的酸湯，溜幾片鮮香菇和香菇豆颗圣，下幾朵花菜喳钟，撒一把香菜，加少許白醋在岂。這樣的酸湯泡軟的炸扁食就別有一番風(fēng)味奔则。
下面介紹下今天這款扁食的做法
食材準(zhǔn)備:
扁食皮? ?
豬肉餡(三分白七分瘦)
干香菇
蝦米
胡蘿卜
蔥
姜
醬油
料酒
花椒粉
鹽
油
蛋清
做法:
1.食材處理，蔥白切細(xì)碎蔽午，姜切細(xì)碎易茬，蔥青切粒，胡蘿卜攪碎及老，干香菇泡發(fā)抽莱，擠干攪碎，蝦米洗凈攪碎骄恶；
2.肉餡加碎蔥白和姜末食铐，少許料酒，醬油僧鲁，花椒粉璃岳，鹽調(diào)味，拌勻悔捶，再加入蛋清攪勻铃慷；
3.調(diào)好肉餡，再加入胡蘿卜碎蜕该，蔥粒犁柜，香菇碎，蝦米碎等堂淡，拌勻馋缅，最后加點(diǎn)油，拌勻绢淀。
4.按大家喜歡的方式包扁食萤悴，不要露餡就好。
5.包好的扁食皆的，可以直接下油鍋覆履，小火炸熟，控制火候，火太大很容易皮焦黃硝全。也可以放速凍栖雾，想吃時(shí)再炸。
炸好的扁食伟众，搭火鍋也很棒哦析藕。
圖片發(fā)自簡書App
炸好的扁食
