義芳君說茶 | 第685期原創(chuàng)茶說
1.
有人說，喝茶就像是一個人做事拗馒，有的人性情火爆路星，追求疾風驟雨式的一氣呵成；有的人不急不緩诱桂，閑敲棋子洋丐，講究自然而然的水到渠成……
有時候急于求成，反而弄巧成拙挥等；有時候善于等待友绝，等來的則是一片光明。
在茶葉的世界里肝劲，其實訣竅就一個字：等迁客！
能等，會等辞槐，則真味盡出掷漱，余味無窮。
傳統(tǒng)古法鐵觀音采制時榄檬，到了搖青環(huán)節(jié)卜范，有些人等不及，搖了2至3次鹿榜，每次十分鐘左右就自認為差不多了海雪，實則多花點時間和精力锦爵，哪怕多搖一次，時間再拉長一些奥裸，鐵觀音的香氣险掀、滋味就會明顯不同。
武夷巖茶焙制時湾宙，“三道火”的講究必不可少迷郑。有些人為了盡早上市，等不及讓茶葉自由呼吸创倔，把火氣“消化”一下，再重新焙火焚碌，結(jié)果外焦內(nèi)嫩畦攘，沒多久就返青，功敗垂成十电。
2.
泡茶知押、喝茶也是如此！
前些日子鹃骂，好友蔡哥從威海飛抵廈門台盯，義芳君陪著在鼓浪嶼上到處轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。不覺已到飯點畏线，餐后慵懶静盅，兩個茶人在一起，閑度時光最好的方式莫過于尋一處DIY茶館寝殴，喝喝茶蒿叠，嘮嘮嗑了。
于是蚣常，我們就近找了家茶館市咽，一頭扎了進去。我取出隨身攜帶的老樅水仙抵蚊，遞給蔡哥沖泡施绎。蔡哥是山東人，從小喝綠茶贞绳、花茶長大的谷醉。我說，今日來福建了熔酷，怎么說也得入鄉(xiāng)隨俗孤紧，泡泡福建茶吧。經(jīng)我這么一說拒秘，蔡哥也不推辭号显，起身與我換了主賓座位臭猜。
洗完茶，蔡哥再次注水入杯押蚤，杯蓋一蓋蔑歌，沒幾秒工夫便出湯了。
我半開玩笑揽碘，蔡哥你這是把烏龍茶當綠茶泡了吧次屠，咋這么快就出湯了呢！
蔡哥說雳刺，快點出劫灶，茶湯才不會苦澀。
果然掖桦，習慣了喝綠茶本昏、花茶的人，一下子就難以適應(yīng)半發(fā)酵茶類的適當坐杯枪汪。
話說回來涌穆，有些茶，譬如烏龍茶雀久，太快出湯宿稀，茶葉內(nèi)含的各種物質(zhì)無法有效析出，茶湯偏淡赖捌，水味較重祝沸，這哪是喝茶呢？
有些茶就是程咬金式三板斧巡蘸，尤其是第三斧奋隶，成則一斧定江山，不成則敗北悦荒。標準綠茶唯欣，精華全在二三泡之間，很少能超過四搬味、五泡境氢。半發(fā)酵烏龍茶，若是采制標準碰纬，工藝傳統(tǒng)萍聊，則沖泡至五六泡，滋味香氣仍俱佳悦析。
有些茶則屬于慢熱型寿桨，你越有耐心，越能等待，越泡就越有滋味亭螟，普洱熟茶或者普洱老生茶屬于這類型挡鞍。
3.
實際上，說到喝茶需要學會等待這回事预烙，就不能不提及這泡茶的耐泡度墨微。
在中國六大基本茶類里，由于茶葉品類扁掸、加工工藝翘县、發(fā)酵程度、沖泡手法的差異谴分，使得茶葉的耐泡度表現(xiàn)不一锈麸。最耐泡的當屬黑茶了，而最不耐泡的則是綠茶牺蹄。
在不同的茶葉品類里掐隐，喬木大葉種遠比灌木小葉種來得耐泡，所以滇紅一般比閩紅耐沖泡钞馁；即便同一品類，生長在海拔高匿刮、土質(zhì)肥沃的高山茶葉片往往也較肥厚僧凰，其耐泡度也就超過平地茶；加工工藝上熟丸，芽葉一體制成的茶往往也比純芽頭或碎茶來得耐泡训措，所以半發(fā)酵的烏龍茶耐泡度就比綠茶或紅碎茶來得出色。
曾經(jīng)光羞，茶界里廣為流傳這樣一句話：“一道水绩鸣，二道茶，三道四道是精華纱兑，五道六道也不差呀闻，七泡有余香，八道有余味潜慎，九道十道仍回味捡多。”
可見铐炫，好戲在后頭呢垒手。
有些茶，尤其是半發(fā)酵的烏龍茶倒信、后發(fā)酵的黑茶科贬，喝了精華的三遍、四遍水鳖悠，還得有耐心榜掌，繼續(xù)等待五遍优妙、六遍水的不同凡響，七遍唐责、八遍水的滋滋有味鳞溉，甚至是超過十遍水的余味無窮。
喝茶鼠哥，就像看大戲熟菲，一幕接著一幕，但精彩永遠不在開頭朴恳，否則就是見光死抄罕，鋪墊夠了，高潮自然而然于颖。
心急是品不到好滋味的呆贿！
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