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大約是前年吧包雀，我有顆牙出現(xiàn)了點(diǎn)小狀況宿崭。用白云老太的話來(lái)說(shuō)，就是快要“光榮下崗了”才写。
它搖搖欲墜葡兑，卻欲走還留奖蔓。我不忍一拔了之，便由得它兀自佇立在那里讹堤，在舌尖飄搖吆鹤。平日里吃東西喝水刷牙，都要小心翼翼地避開(kāi)洲守。不然疑务，一碰就會(huì)痛，即使是輕輕地梗醇，不經(jīng)意地暑始。我試著忘記它的存在，它卻時(shí)不跳將出來(lái)婴削，頑強(qiáng)證明自己的存在，像極了一段塵封經(jīng)年卻難以忘懷的情殤牙肝。
因?yàn)檠啦缓冒λ祝议_(kāi)始有意無(wú)意鐘情于一些軟爛好嚼的食物，比如配椭，豆腐虫溜。
豆腐，一種有趣的中國(guó)食材股缸。本身平淡無(wú)味衡楞，全靠調(diào)料和配菜來(lái)烘托。最典型的當(dāng)屬麻婆豆腐敦姻。瘦肉剁碎加料酒瘾境、姜絲、蒜末镰惦、豆瓣醬炒香迷守，沁出一片紅油，再倒進(jìn)入切成小塊的豆腐稍煮片刻旺入，最后撒一把花椒兑凿，一把蔥花，勾個(gè)薄芡茵瘾。一眼望去礼华，濃墨重彩，吃到嘴里拗秘，麻辣鮮香圣絮，配白飯吃是再好不過(guò)的。尤其是花椒恣肆地在口腔中爆裂一般的口感雕旨，讓人全然忘記了豆腐的本來(lái)味道晨雳。
豆腐的可塑性之強(qiáng)行瑞，在于它有海納百川一般寬廣的心胸。
近朱者赤餐禁、近墨者黑的道理血久，在豆腐身上體現(xiàn)得尤其鮮明。它不動(dòng)聲色帮非，默默汲取其他食材的味道氧吐，為我所用，把原本平凡乏味的自己末盔，逆襲打造成大放異彩的主角筑舅。譬如，豆腐燒肉陨舱。飽吸了五花肉的油脂翠拣，以及醬油姜蒜料酒的加持，豆腐漸漸變得繽紛豐饒游盲，內(nèi)心深處匯聚了鮮美肉汁误墓，對(duì)比之下，肉們像被抽走了精氣神益缎，顯得有些黯然失色谜慌。
豆腐和魚頭的組合也是一款經(jīng)典菜式。豆腥氣消弭了魚的腥味莺奔，而魚湯的鮮美欣范，讓豆腐原本高冷的氣質(zhì)多了一些熱烈奔放。
當(dāng)然令哟，即使沒(méi)有自帶濃郁滋味的食材搭配恼琼，豆腐也可以做出自成一體的好菜。經(jīng)典的是青菜豆腐組合——中國(guó)人餐桌上的必備家常菜屏富。綠是綠驳癌，白是白，低脂清淡役听，吃起來(lái)絕無(wú)負(fù)擔(dān)颓鲜。如果加進(jìn)白米蝦一起煮，再淋一勺雞湯典予，會(huì)更鮮一點(diǎn)甜滨，但是這鮮味，也如同隔水傳來(lái)的一段笛音瘤袖，或者是月圓夜靜靜墜落的桂花衣摩，縹緲且悠然。
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據(jù)說(shuō)豆腐的發(fā)明是無(wú)心插柳的一次“偶得”。西漢的淮南王劉安醉心于煉丹艾扮，鼓搗多年既琴，長(zhǎng)生不老藥沒(méi)有煉成，歪打正著發(fā)明了豆腐泡嘴。當(dāng)時(shí)他非常意外甫恩，驚呼“離奇、離奇”酌予，所以磺箕，豆腐在它的發(fā)源地淮南八公山，最初被稱為“黎祁”抛虫。
豆腐的確“離奇”松靡，它的出現(xiàn)像是打開(kāi)了一道饕餮大門。隨之而來(lái)建椰，豆腐的衍生品源源不斷地涌現(xiàn)出來(lái)雕欺，國(guó)人的智慧盡顯無(wú)遺。腐竹棉姐、千張屠列、豆腐果、百葉結(jié)谅海、豆腦、豆腐乳蹦浦、豆渣扭吁、豆餅、豆干盲镶、豆皮侥袜、豆花……各種形態(tài)、各種口味溉贿，可以列出一長(zhǎng)串名單出來(lái)枫吧。就連臭了的豆腐，也可以化腐朽為神奇宇色，成為一道別有風(fēng)味的小吃九杂。
豆腐源自淮南，淮南也沒(méi)有怠慢了豆腐宣蠕。千百年來(lái)例隆，一代又一代民間大廚挖空心思，專注在豆腐上做文章抢蚀，最終開(kāi)發(fā)出一桌完全以豆腐為原材料的佳宴镀层。有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，只要時(shí)間允許皿曲，我總是極力推薦這桌豆腐宴唱逢。
且不說(shuō)現(xiàn)場(chǎng)制作豆腐腦的“劉安點(diǎn)丹”吴侦，也不提用豆腐做餃皮的“白玉水餃”，單就那一道豆腐菊花盅坞古，就足以讓你嘆為觀止备韧。雞湯撇去油花，清爽澄凈绸贡，一朵用整塊豆腐雕刻的“菊花”在湯中綻放盯蝴。顫顫巍巍，絲絲縷縷听怕，一瓣瓣纖細(xì)柔軟捧挺，卻又花團(tuán)錦簇，不曾散落一根尿瞭。面對(duì)這樣藝術(shù)品闽烙，在贊嘆之余，令人不忍下箸声搁。能用如此柔若無(wú)骨的食材雕刻出花的形狀黑竞，廚師的刀工和用心都發(fā)揮到了極致。
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除了美食領(lǐng)域疏旨，豆腐在與人們息息相關(guān)的市井生活中很魂，逐漸演變?yōu)橐环N特別的文化載體，為整個(gè)漢語(yǔ)語(yǔ)系奉獻(xiàn)出了更多豐富深邃的涵義檐涝。
比如遏匆，對(duì)心地善良者，即使嘴巴厲害谁榜，我們也會(huì)稱之為“刀子嘴幅聘，豆腐心”，代表性人物就是榮國(guó)府里的二奶奶王熙鳳窃植。對(duì)做事干凈清爽的帝蒿，我們會(huì)用這樣的歇后語(yǔ)來(lái)稱贊，“小蔥拌豆腐巷怜，一清二白”葛超。后悔莫及卻又無(wú)可排解，當(dāng)事人往往會(huì)懊惱地說(shuō)“找塊豆腐撞死算了”延塑，當(dāng)然豆腐是撞不死人的巩掺，這純粹是一種自我安慰。
在報(bào)刊雜志上發(fā)表的短小文章页畦，雖然內(nèi)心竊喜胖替，嘴上還是謙虛地叫做“豆腐塊”。質(zhì)量低劣不過(guò)關(guān)的工程，我們斥責(zé)為“豆腐渣工程”独令。經(jīng)營(yíng)豆腐生意端朵，碰巧還有一定顏值的女子，常被喚作“豆腐西施”燃箭。潔白柔嫩的豆腐總是一幅天真無(wú)邪冲呢、歲月靜好的模樣，容易讓人想入非非招狸。于是敬拓，對(duì)不懷好意企圖占便宜的猥瑣行為，我們形象地比喻為“吃豆腐”裙戏。
在江淮之間乘凸，還流傳著這樣一句諺語(yǔ)，“看別人吃豆腐牙齒快”累榜，說(shuō)的是那些眼高手低的人营勤，對(duì)別人做事不屑一顧，一旦自己動(dòng)手做才發(fā)現(xiàn)困難重重壹罚「鹱鳎總之，豆腐也不是那么好吃的猖凛。
凡此種種赂蠢，細(xì)思頗為有趣。
無(wú)法想象辨泳，沒(méi)有豆腐的餐桌該是多么的單調(diào)虱岂。一首從頭到尾都是高音的歌曲，鬧騰得讓人不忍卒聽(tīng)漠吻。一臺(tái)全部是主角的戲量瓜，嘈雜得讓人無(wú)所適從司恳。有交鋒途乃，也要有妥協(xié)；有碰撞扔傅，也少不了有接納耍共；有捧哏的憨，才能凸顯逗哏的靈猎塞。主角與配角试读，原本就是要相互成全，才能彼此成就荠耽。
說(shuō)不盡的豆腐钩骇，品不完的人生。
