釀豆腐是家鄉(xiāng)梅州五華的一味特色菜词身，父親精廚藝蹂楣，其中一樣拿手菜便是它狞膘。大節(jié)小節(jié)總少不了它乏盐，父親知我愛吃，我離家求學(xué)淋硝、工作雹熬，只要回到家中，桌上必有此味谣膳。
六點多橄唬，父親便起床到圩鎮(zhèn)，買來新鮮的五花肉和手工做的雪白鮮嫩的石膏豆腐参歹。回到家中隆判，第一道工序便是剁肉餅犬庇。一張小椅子，一塊砧板侨嘀，兩把菜刀臭挽，便是老父親的看家行當(dāng)。肉一攤開咬腕，左右開弓欢峰，一只手一把刀，一刀一刀落下，直把鮮肉斬得活蹦亂跳纽帖，差不多的時候放上一小把鹽宠漩，最后碎成富有彈性、柔軟勻稱的肉餡懊直。
主材準備好扒吁，第二道工序便是把肉餡釀進豆腐里。買來的豆腐塊頭比較大室囊，一般一分為二雕崩，切成兩小塊。左手握住豆腐融撞，右手先在豆腐塊中間位置挖個洞盼铁，再用筷子夾起適量的肉餡塞入。這個過程很重要尝偎，是個技術(shù)活饶火，左手要把握好力度，右手要把握好角度冬念，既要肉餡釀得飽滿趁窃，又不能把豆腐塊擠破。
釀好豆腐急前，便可開煮醒陆。多年來，即便煤爐裆针、煤氣都有了刨摩，父親還是喜歡用土灶大鍋，用柴火稻稈燒豆腐世吨。他說澡刹，大鍋火旺，燒出的豆腐才入味耘婚。站到灶邊罢浇，父親頓時精神抖擻，我想這是一種對廚藝的自信沐祷，更是一種對美食的追求嚷闭。待母親把大鍋燒熱后，父親開始放油放蒜放鹽赖临，鍋鏟一拌胞锰，“滋滋滋”響聲出來后，蒜香味就飄起了兢榨。這時嗅榕，吩咐母親把火弄小顺饮，便把釀好的豆腐塊放進油鍋，一塊一塊平放進鍋中凌那。
待豆腐放好后兼雄，加大火勢，來陣急攻案怯，使蒜香瞬間滲入豆腐中君旦。接著，便要放緩火勢嘲碱，父親謂之“慢工出細活金砍，慢火出靚貨”。這中間麦锯，可一刻都不能消停恕稠，一會蓋上鍋蓋細燜，一會開蓋把豆腐稍稍鏟起扶欣，避免燒糊鹅巍，還要適當(dāng)加點清水。
以父親的經(jīng)驗料祠，聞味骆捧、看色，便知豆腐燒得差不多了髓绽。于是將生薯粉用涼水?dāng)嚢杈鶆蛄参股厢u油，淋在鍋中……瞬間顺呕，釀豆腐便嬌翠欲滴枫攀，金黃嫩滑，香味撲鼻株茶。最后来涨，撒上一把蔥花，起鍋启盛，成了蹦掐。
釀豆腐一上桌，迫不及待地拿起生菜僵闯，夾上一塊放入笤闯，再拌上紫金椒醬，手一攏棍厂，一青二白的釀豆腐就可入口。那滋味超陆，真真難得牺弹，怎香甜二字能形容浦马？入口齒留香，心脾皆回甘张漂。一塊接一塊晶默，幾乎都不想再夾其他菜，只此味即可飽食航攒。
一味釀豆腐磺陡，雙親細細煮，歸家有此味漠畜，人生最幸福币他。經(jīng)年以后，釀豆腐不止是美味的回味憔狞，已然成為父母的召喚蝴悉，成為歸家的符號。
真希望瘾敢，我能一輩子吃上這一味釀豆腐拍冠，因為有它，有愛簇抵，有幸福庆杜。
