蘇東坡有一首為人熟知的《惠崇春江晚景》厨幻，詩(shī)云：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短况脆，正是河豚欲上時(shí)平绩。”詩(shī)中有美景漠另，有美食，既飽眼福跃赚，又飽口福笆搓，把碧如玉針的蘆蒿推上了春蔬的殿堂。
時(shí)令剛交春纬傲，菜場(chǎng)上已能見(jiàn)到白嫩满败、纖細(xì)的野生蘆蒿。蘆蒿原名蔞蒿叹括，又名白蒿算墨，古名蘩、皤蒿汁雷、旁勃等净嘀，是我國(guó)南方土生土長(zhǎng)的蔬菜，最早見(jiàn)之于《詩(shī)經(jīng)》《左傳》等典籍侠讯。
《詩(shī)經(jīng)·召南·采蘩》云：“于以采蘩挖藏？于沼于沚。于以用之厢漩？公侯之事膜眠。于以采蘩？于澗之中溜嗜∠颍”邢昺注解說(shuō)：“蘩，蒿也炸宵。皤辟躏，猶白也”貉梗”古代蘆蒿曾用作祭品鸿脓，詩(shī)的意思是說(shuō)，去哪兒采白蒿涯曲？去那洲與池野哭。哪兒用白蒿？公侯的祭祀幻件。哪兒采白蒿拨黔？去到山澗旁〈铝ぃ《爾雅·釋草》中也有：“購(gòu)篱蝇，蔏蔞贺待。”郭璞注曰：“蔏蔞零截，蔞蒿也麸塞。”宋人的《集傳》解釋得更清楚：“蔞涧衙，蔞蒿也哪工。葉似艾，青白色弧哎，長(zhǎng)數(shù)寸雁比，生水澤中〕纺郏”
蘆蒿有水陸兩種偎捎，形狀相似，但水生者氣味較香序攘，質(zhì)地脆嫩茴她。三國(guó)時(shí)陸機(jī)在《毛詩(shī)草木鳥獸魚蟲疏》里說(shuō)：“蔞蒿，生食之程奠，香而脆美败京，其葉又可蒸以為茹∶稳荆”蔞蒿天生碧綠青翠赡麦，即使煮過(guò)依然鮮艷可人。而且蘆蒿本身會(huì)散發(fā)出一股濃郁的菊香帕识，開(kāi)胃醒酒泛粹。嚼之外脆里糯，清甜無(wú)渣肮疗，滿嘴生津晶姊。所以不管是煸炒，還是燒湯伪货，那種天然新綠们衙，猶如根根碧玉簪，活色生香碱呼，顯得特別生動(dòng)蒙挑。
“厥蒿二月生，細(xì)白美盈寸”愚臀。早春二月忆蚀，蘆蒿應(yīng)市，正是綿綿春雨柔情纏綿，把江南的原野潤(rùn)染得如錦似繡馋袜。西窗下一盤碧綠的蘆蒿男旗，一瓶通紅的葡萄酒，邀幾個(gè)“好友圍桌三面坐欣鳖，還有一面讓桃花”察皇，此情此景，讓江南的春天永久留在人們的記憶里了泽台。所以元代詩(shī)人耶律楚材在垂垂老矣時(shí)让网，還忘不了那“細(xì)煎蔞蒿點(diǎn)韭黃”的日子。
蘆蒿是春蔬之上品师痕，古人對(duì)其喜愛(ài)有加。清詩(shī)人朱彝尊寫的一首《鴛鴦湖棹歌》詩(shī)而账，其中有：“鴨餛飩小漉微鹽胰坟，雪后壚頭酒價(jià)廉。聽(tīng)說(shuō)河豚新入市泞辐，蔞蒿荻筍急須拈笔横。”陸游《戲詠山家食品》詩(shī)說(shuō)：“牛乳抨酥瀹茗芽咐吼，蜂房分蜜漬棕花吹缔。舊知石芥真尤物，晚得蔞蒿又一家锯茄∠崽粒”滿含一種天真，一種風(fēng)流肌幽，是對(duì)田園生活恬靜舒適的渴求晚碾。正所謂“農(nóng)家別有農(nóng)家語(yǔ)，不在詩(shī)書禮樂(lè)中喂急「襦遥”
在南京人眼里，臭干炒蘆蒿廊移，是一道較有名的菜肴糕簿。即用質(zhì)地較硬的臭干，切成絲和蘆蒿一起炒制而成狡孔。上桌時(shí)臭干的臭香和蘆蒿的清香懂诗，會(huì)產(chǎn)生一種更濃郁的香味。另外蘆蒿炒肉絲苗膝，蘆蒿經(jīng)過(guò)一冬風(fēng)雪滋補(bǔ)以后响禽，與肉絲一炒，更覺(jué)清鮮不膩，脆嫩味美芋类。還有冷拌蘆蒿隆嗅，將蘆蒿放在沸水里燙上數(shù)分鐘，撈起后用干絲侯繁、鹽胖喳、味精、香油等拌之即可食用贮竟。用蘆蒿燒湯丽焊，葷、素皆宜咕别，成湯后技健，飄起根根青青的蘆蒿，色惰拱、香雌贱、味俱佳。
“呦呦鹿鳴偿短，食野之蒿”欣孤，蘆蒿踏著春天的腳步來(lái)到人世間，“春日遲遲昔逗，卉木萋萋降传，倉(cāng)庚喈喈，采蘩祁祁勾怒∑排牛”古人的眼光像是穿透了文字，沒(méi)用多少跌宕起伏的文筆渲染笔链，就把春天的神韻與蘆蒿那不著痕跡的神態(tài)描繪出來(lái)了泽论。
