排骨是非常家常的一種食材，常見的做法有紅燒排骨和燉排骨法瑟，做出來都非常美味冀膝，紅燒排骨今天咱們就不贅述了，主要說一說燉排骨霎挟。
燉排骨時總有一個問題困擾著大家窝剖，那就是用冷水燉還是用開水燉，有人甚至忽略這個問題酥夭，認為都一樣赐纱，其實不然，燉排骨千萬別再犯這錯誤了熬北，冷水和開水差別很大疙描，燉排骨到底該用冷水還是開水下鍋，這里首先是要區(qū)別排骨是新鮮排骨還是冷凍排骨讶隐，原來一直弄錯了起胰。
如果你確保買回來的是新鮮排骨的話，可以洗干凈巫延，控干水分效五，無需焯水，直接把排骨下開水鍋中燉烈评，中途也不需要換水火俄，只需不時撇去浮沫就可以了，因為新鮮排骨做出來不會有腥味讲冠，而且開水下鍋瓜客，也有利于蛋白質(zhì)的析出，營養(yǎng)不流失竿开，燉出來的排骨口感細嫩谱仪。
如果買回來的是冷凍排骨或者是從自己家冰箱拿出來的冷凍排骨的話，就不同了否彩，不能按照燉新鮮排骨的方法燉疯攒，因為冷凍的排骨在冷凍之后是有血水的，不處理好的話列荔，燉出來的排骨腥味會很重敬尺。
所以正確的做法應該是首先在常溫下讓排骨解凍（用水化開的排骨營養(yǎng)會流失）枚尼，解凍后的排骨在冷水中焯水，水中可以放料酒砂吞、生姜去腥味署恍，水開后撇去浮沫，沖洗干凈排骨蜻直，然后再放入開水中燉盯质。
如果不區(qū)分新鮮排骨還是冷凍排骨都統(tǒng)一用開水燉的話，燉出來的排骨差別還是很大的概而，冷凍排骨如果直接用開水燉呼巷，出鍋后排骨肉質(zhì)會很材，嚼不爛赎瑰。如果區(qū)別對待王悍，這樣燉的排骨口感和味道都差不多，大家下次燉排骨的時候乡范，可以試試配名。
