雪菜筍絲小黃魚湯
寧波有個(gè)名菜：雪菜筍絲黃魚湯榄攀。黃魚用的是大黃魚掘托，一般過節(jié)或者招待貴客用卦睹。平日家常多用小黃魚替代畦戒。
此菜冬末春初燒制最合適。
原材料：
雪菜：雪菜是用冬季新腌的结序，帶點(diǎn)淺金色的最佳障斋。
冬筍：當(dāng)季新挖的出土不過兩日的高山兩頭尖的小個(gè)冬筍味最佳。為配合小黃魚徐鹤，也可用春天的雷筍替代垃环。
小黃魚：新鮮的小黃魚眼珠凸出，腮鮮紅凳干，肉質(zhì)輕按有彈性晴裹，身體鱗片有光澤被济。春天三四月的小黃魚最肥美救赐。
材料準(zhǔn)備：
雪菜切成黃豆大小的小段備用
冬筍去殼洗凈切細(xì)絲備用
小黃魚去內(nèi)臟，剪去魚鰭只磷，洗凈陰干
烹飪過程：
鐵鍋燒熱经磅，倒油，放入筍絲翻炒一會(huì)钮追，加入雪菜稍微翻炒预厌，起鍋放入盤中備用。
鐵鍋燒熱元媚，倒油轧叽，油熱，入姜絲刊棕，姜絲焦黃炭晒，用小火，將小黃魚放入甥角，兩面煎黃网严。倒入黃酒去腥，倒入熱水沒過小黃魚嗤无，將炒過的雪菜筍絲鋪在黃魚上面震束，加蓋中火燒四五分鐘。調(diào)味当犯，酌情加鹽即可垢村，一般雪菜夠咸，無需再加鹽嚎卫。起鍋嘉栓，將黃魚鋪在盤內(nèi)，雪菜筍絲蓋于黃魚之上，鍋內(nèi)撒青蔥幾顆胸懈，隨湯倒入盤里担扑。
此菜湯不能太多，黃魚半淹在湯里趣钱，湯里有筍和雪菜的咸鮮味涌献，黃魚肉雪白鮮嫩，味極美首有。
