“咖啡就像五顏六色的彩虹栋盹，有著五花八門的味道施逾。并且每種咖啡就都自己特有的屬性。因其產(chǎn)地例获、品種等等而不同音念。”
咖啡躏敢，一種被山羊吃了異常興奮的植物果實。進入人類社會以后整葡，就慢慢變成一個巨大的產(chǎn)業(yè)件余。今天，它已經(jīng)是個產(chǎn)值超過800多億美金的全球產(chǎn)業(yè)。世界上每一分鐘大概消費咖啡可以超過230萬杯啼器，所以咖啡和茶旬渠、可可一樣被認為世界三大飲料。在抽空看了B站的《一部關(guān)于咖啡的電影》的紀錄片后端壳。無感而發(fā)告丢，在屋外大雨傾盆的時刻喝著一杯咖啡，頓時想記錄一下咖啡的苦味背后的工藝损谦。
大部分人對咖啡的認識大概源自于星巴克岖免，或者年紀大一點的可能會對雀巢速溶咖啡有點印象。見到咖啡的瞬間照捡，其實已經(jīng)是咖啡的第三種形態(tài)颅湘，已經(jīng)是經(jīng)過烘培師精心烘烤后呈現(xiàn)的咖啡的一粒粒豆子。但是在第三種形態(tài)前栗精，還有兩種形態(tài)很多人沒有機會看到過闯参。
首先是從咖啡樹上采摘下來，再沖洗干凈后悲立，進行初步發(fā)酵和脫水后鹿寨，再整袋整袋的從農(nóng)場賣出去。這個過程是咖啡從紅綠相間的果實狀態(tài)變成接近于乳黃或者乳白色的咖啡豆薪夕。這時候得到的是生豆子脚草。
第二種形態(tài)是咖啡烘培的過程，這個過程會把咖啡豆從乳白色的生豆子變成我們大部分人能在店里看到的咖啡色的咖啡豆寥殖，這個過程大部分都是機械化的玩讳。但好的烘培師能感覺出豆子的烘培程度。能在時間流逝中感覺到如何盡量保存咖啡的風(fēng)味嚼贡。這也就是大家看到的熟豆子熏纯。
第三種形態(tài)那就是在咖啡店我們點單后買到的咖啡。這時候咖啡店有很多種儀式感的“表演”粤策，特別是點一杯卡布奇諾或拿鐵樟澜，你還多半能看到拉花的過程。但真正決定咖啡好壞的叮盘，不是那個拉花秩贰，而是咖啡變成液體形態(tài)的萃取方式。也就是我們常說的柔吼，是意式咖啡做法（星巴克常見的做法）毒费，還是手沖咖啡做法（類似于掛耳式的做法），還是其他虹吸做法（高檔店才能看到的小眾做法）
咖啡在第二步和第三步中間會區(qū)分很多愈魏。好的豆子和風(fēng)味決定了價格的高低觅玻。每年還有很多比賽特別邀請品鑒大師去品嘗各種咖啡想际。根據(jù)咖啡的各種屬性來打分，進而決定哪些咖啡是更高價的溪厘。這個過程看起來像菜市場買菜一樣人頭攢動胡本，但是這里的復(fù)雜程度不是各位門外漢能理解的。還有很專業(yè)的表格需要打分畸悬。真的是隔行如隔山一樣的復(fù)雜侧甫。
看完B站視頻，重新泡了一杯咖啡品嘗了下蹋宦。感覺自己的咖啡真的是只是一杯大眾消費品披粟，但咖啡深層次倒應(yīng)該視為是一種工藝的流轉(zhuǎn)。你可以看到咖啡的好壞由豆子產(chǎn)地妆档、發(fā)酵和清洗程度僻爽、烘培時間以及咖啡師制作的工藝而成。中間任何一個環(huán)節(jié)出問題贾惦，就會把原本可以屬于上乘的咖啡的風(fēng)味和口感破壞成一種苦苦的味道胸梆。雖然還是咖啡，但是風(fēng)味就會大打折扣须板。
感觸完了碰镜，大雨依然傾盆∠肮澹咖啡苦澀但不妨理解咖啡背后的工藝绪颖。明天打算繼續(xù)研究下咖啡的品鑒。雖然本人不是高端小眾咖啡的小資人士甜奄，但不妨礙我學(xué)習(xí)咖啡的心情柠横。若各位看官喜歡，歡迎隨時交流课兄。
