一直喜歡喝咖啡熏兄，可是不甚了解，剛好有空去一家咖啡店學了一下午，收獲頗多霍弹。跟真正熱愛咖啡的人在一起交流，體會到一種匠人精神～以下為這次所得的筆記整理娃弓，有錯誤處典格，歡迎指正。
一杯好咖啡台丛，60%來自于咖啡豆耍缴，30%來自于烘培工藝，10%才是咖啡師的技藝挽霉。
咖啡香不香防嗡，咖啡生豆說了算！
咖啡樹不耐寒侠坎，適宜于生長在不能有霜降蚁趁，且海拔高的地區(qū)。比如实胸，非洲他嫡，和加勒比海附近的咖啡豆是比較好的，哥斯達黎加庐完，牙買加藍山钢属，埃塞俄比亞，印度尼西亞都比較好门躯，中國適合種咖啡的地區(qū)有云南和海南淆党，但海拔不高，咖啡品質不高讶凉。
咖啡貴族染乌，牙買加藍山。藍山最高峰海拔2256米缀遍，是加勒比地區(qū)的最高峰慕匠，也是著名的旅游勝地。這里地處地震帶域醇，擁有肥沃的火山土壤台谊，空氣清新，沒有污染譬挚，氣候濕潤锅铅，終年多霧多雨，（平均降水為1980毫米减宣，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡盐须。據(jù)說，當年是日本人發(fā)現(xiàn)了藍山咖啡的品質漆腌，山上的機器和設備都是日本人建的贼邓，因此90%的藍山咖啡是運往日本的阶冈，就算是現(xiàn)在，日本的藍山咖啡市場占有率仍有70%塑径，想喝到真正的藍山咖啡女坑，怕是要到日本旅游了……
美國精品咖啡協(xié)會SCAA是世界上最大的咖啡貿易協(xié)會，專注于優(yōu)質咖啡的貿易組織统舀。由其評鑒打分的咖啡匆骗，極具權威。
市面上能買到90分以上的已經(jīng)非常難得了誉简，95-100的咖啡基本上都在拍賣市場碉就，60+的咖啡豆一般用于咖啡店做的咖啡，60以下的咖啡用于速溶咖啡闷串。
咖啡豆的種類
廣義的講世界上有2種咖啡豆瓮钥，阿拉比卡豆和羅伯斯塔豆。阿拉比卡豆的香味品質高于羅伯斯塔豆烹吵，一般用于羅伯斯塔豆產(chǎn)量高骏庸，其咖啡因含量高，更提神年叮，速溶咖啡一般用的是這種咖啡豆具被，越南種的也是羅伯斯塔豆。
咖啡豆的干燥技術
咖啡豆的干燥技術一般分為風干法和水洗法只损。風干法的豆子有完整的自然醇味,溫柔的香氣和較多的膠質一姿。水洗法的豆子有不錯的醇味、高度的香氣和活潑的酸味跃惫。相較于干燥法,水洗法的豆子在外觀上更加整齊,賣相更加的完美;在味道方面,則是各有千秋叮叹。
貓屎咖啡，一種獨特的果核分離技術爆存。將新鮮的咖啡果喂于貓吃蛉顽，經(jīng)過貓胃發(fā)酵，排出的咖啡豆有一股特殊的香味～但這種方法也太不人道了先较，畢竟小貓是雜食動物携冤，被關起來天天喂咖啡果友题，也太可憐了些～
烘培技術
再好的咖啡豆惕它，沒有好的烘培，也是枉然殴玛。而一個好的咖啡師易求菜循，一個好的烘培師難得翘地！可見烘培技術的重要性。
我們經(jīng)常聽見中度烘培，深度烘培衙耕。什么是中度和深度烘培呢昧穿？
咖啡豆在烘培過程中，有二次爆裂的過程橙喘，叫做一爆粤咪，二爆。一般來講渴杆，咖啡豆在一爆結束以前屬于淺烘焙，一爆和二爆之間是中度烘焙宪塔，從二爆開始進入深烘焙磁奖。
一般某筐，中度烘培咖啡偏酸比搭，口感豐富，適合做單品咖啡南誊，沖煮水溫偏低身诺；深度烘培，顏色神抄囚，口味苦霉赡，沖煮溫度偏高，適合做意式花式咖啡幔托。同時穴亏，老一輩愛咖啡的人喜歡苦咖啡，而現(xiàn)在年輕人越來越能接受略帶酸味不苦的咖啡重挑，因為口感更豐富嗓化，香味也濃郁。
下面介紹下不同烘培下的咖啡豆特點：
中淺烘培
中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的谬哀，除了酸味外刺覆，苦味亦出現(xiàn)了，口感不錯史煎。香度谦屑、酸度、醇度適中篇梭，常用于混合咖啡的烘焙伦仍。
中度微深烘焙，又名濃度烘焙很洋。
屬于中度微深烘焙充蓝，較微中烘焙度稍強，表面已出現(xiàn)少許濃茶色，苦味亦變強了谓苟」倥В咖啡味道酸中帶苦，香氣及風味皆佳涝焙，最常為日本卑笨、中歐人士所喜愛。（藍山咖啡）
中深度烘焙仑撞，又名城市烘焙赤兴。
最標準的烘焙度，苦味和酸味達到平衡隧哮，常被使用在法式咖啡桶良。（巴西、哥倫比亞）
微深度烘焙沮翔，又名深城市烘焙陨帆。
較中深烘焙度稍強，顏色變得相當深采蚀，苦味較酸味強疲牵，屬于中南美式的烘焙法，極適用于調制各種冰咖啡榆鼠。
深度烘焙纲爸，又名法式烘焙。
又稱法式或歐式烘焙妆够，屬于深度烘焙缩焦，色呈濃茶色帶黑，酸味已感覺不出责静，在歐洲尤其以法國最為流行袁滥，因脂肪已滲透至表面，帶有獨特香味灾螃，很適合咖啡歐蕾题翻，維也納咖啡。
極深度烘焙腰鬼，又名意式烘焙嵌赠。
又稱意式烘焙，烘焙度在碳化之前熄赡，有焦糊味姜挺，主要流行于拉丁國家，適合快速咖啡及卡布基諾彼硫。多數(shù)使用在Espresso系列咖啡上炊豪。
咖啡的品鑒入門
咖啡的不同沖泡技術
如何做一杯好的單品咖啡
未完待續(xù)……
