老陜西有八大怪廓推，后來(lái)又有好事之徒添了兩怪甥温，至此十怪圓滿锻煌。其中，“辣子一道菜”就是一怪姻蚓，今天就說(shuō)說(shuō)這辣子如何成為一道菜宋梧。
白蓮曾在參加《旅行在路上》專題，我和故鄉(xiāng)有約《老陜的十大怪》一文中狰挡，分享了這些彪悍潑辣捂龄，風(fēng)俗有趣的市井風(fēng)情。被主編蘇羽在《旅行在路上的年末福利》中加叁，稱為讓人淚眼滂沱的文人倦沧，獲得了優(yōu)秀獎(jiǎng)。
在陜西它匕，辣子已不是一種調(diào)料展融，更不能單純的作為一道菜，來(lái)張揚(yáng)自己火爆的個(gè)性豫柬。辣子告希，在陜西顯然不僅僅是一道菜，已概括到秦人生活的方方面面烧给。
咥在陜西燕偶，如果不合口味，就說(shuō)好吃個(gè)辣子创夜；喝得不爽杭跪，就說(shuō)喝個(gè)辣子；玩的不暢驰吓，就說(shuō)耍個(gè)辣子涧尿；浪的不顫和（盡興），末了檬贰，就要說(shuō)跑來(lái)奏啥來(lái)咧姑廉？
這到是個(gè)辣子……
可能是對(duì)辣子獨(dú)有的尤為喜愛(ài)之情，總感到任何表達(dá)也宣泄不了自己的嘟囔翁涤，比不上辣子給的那些桥言，彪悍的情懷和酣暢的潑辣萌踱。
生活中，一切的不滿意号阿，不愿意并鸵，不顫和，不爽快扔涧，都可以用辣子來(lái)釋?xiě)?
為此情懷园担，辣子在秦地背了不少黑鍋，動(dòng)不動(dòng)就是辣子枯夜⊥涮或許辣子經(jīng)常獨(dú)自思量，我是找誰(shuí)惹誰(shuí)了湖雹，張口辣子咏闪，閉口辣子，這莫非就是傳說(shuō)中喜歡到極致的念念不忘摔吏，肯定是這樣的鸽嫂，不用質(zhì)疑!
不知從什么時(shí)候，誰(shuí)開(kāi)始這樣表達(dá)的征讲，愛(ài)吃辣子的秦人溪胶，喜歡這種直白潑辣的方式。白蓮也經(jīng)常和朋友一起稳诚，時(shí)不時(shí)用辣子來(lái)抒發(fā)自己的情懷和不滿!
辣子在陜西是一道菜哗脖，絕不是浪得虛名，湖南人和四川人能吃辣子扳还，拿辣子當(dāng)做調(diào)料才避。陜西人則拿辣子當(dāng)菜吃，紅的綠的氨距，長(zhǎng)的短的桑逝，粗的細(xì)的，各有各的吃法俏让。生吃楞遏，煎炒，燉蒸首昔，最忒色的就是辣子水水寡喝，香的流口水。
陜西特有的“秦椒”被稱為“辣椒之王”勒奇，相對(duì)于川湖的辣子预鬓，其特點(diǎn)不止一個(gè)辣辣。宋祖英的辣妹子確實(shí)辣赊颠，秦椒卻已香著稱格二。
關(guān)中人沒(méi)菜劈彪、沒(méi)肉都可以，不影響對(duì)吃飯的挑剔顶猜，惟獨(dú)少了這辣子和醋沧奴，嘴里難免的要嘟囔半天，沒(méi)有酸醋油辣子长窄，咋吃下飯扼仲？
賈平凹在散文《父親》里寫(xiě)到：“八百里秦川黃土飛揚(yáng)，三千萬(wàn)兒女高吼秦腔抄淑，咥一碗?（ran）面喜氣洋洋，沒(méi)放辣子嘴里嘟嘟囔囔”驰后。
香得齜牙咧嘴肆资，辣的血脈噴張，吃的唏噓流汗才過(guò)癮灶芝。
關(guān)中人對(duì)于辣子的情有獨(dú)鐘郑原，已經(jīng)眷戀到不可自拔的癡迷。走到天南海北夜涕，必帶上一瓶自制的油潑辣子犯犁，或者辣子醬，更有嚴(yán)重的秦椒愛(ài)好者女器，還要帶上標(biāo)配的酸醋酸役。吃飯時(shí)，小心翼翼的挖出來(lái)一些驾胆，在旁人不理解的眼光中涣澡，獨(dú)自享受辣子帶來(lái)的享受∩ヅ担或者用小碟簡(jiǎn)單的酸醋油辣子組合入桂，蘸饃吃給自己解解饞過(guò)癮。
油潑辣子一道菜驳阎，不但辣味十足抗愁，且具有獨(dú)特的嗆香味。
記得一零年和同事去北京呵晚，在前門(mén)吃餃子蜘腌，問(wèn)服務(wù)員索要醋和油潑辣子。不愧是首都饵隙，醋拿來(lái)了逢捺，辣子即使沒(méi)有，還耐心的詢問(wèn)了辣子如何油潑癞季？看著廚師一臉的認(rèn)真劫瞳，白蓮就告訴他:油潑辣子就是干辣椒（干辣椒面）用熱油煎潑倘潜。
一會(huì)服務(wù)員端來(lái)一碟油潑辣子，白蓮和單位的同事們志于，笑的眼淚都流出來(lái)了涮因，原來(lái)真的是油潑整個(gè)的朝天干辣椒。白蓮以為在陜西伺绽，少說(shuō)了一個(gè)“面”子养泡，廚師心神領(lǐng)會(huì)的用干辣椒用熱油給潑了，湊合吃吧奈应，總比干蘸著醬油醋強(qiáng)一些澜掩。
說(shuō)到這段關(guān)于辣子的笑料，就想起了鄭衛(wèi)東先生的單口相聲《老白吃飯》杖挣，那一口純正的秦聲秦韻將老白演繹的活靈活現(xiàn)肩榕，栩栩如生。有秦腔基礎(chǔ)的惩妇，百度可搜索收聽(tīng)株汉，準(zhǔn)備好下巴，防止被笑掉大牙歌殃。
其實(shí)油潑辣子做法真的很簡(jiǎn)單乔妈，有意思得是，同樣的辣子面氓皱，同樣的油路召，不一樣的人，家家的味道就不盡相同波材。這是區(qū)別于潑辣子的手藝优训，關(guān)鍵就是對(duì)火候的掌握。
潑辣子時(shí)各聘，辣子罐里的辣面不能放滿揣非，六成即可，放點(diǎn)鹽躲因、白芝麻早敬，花椒面。菜籽油燙出來(lái)的味道最好大脉，顏色紅亮搞监，油香嗆辣。
油溫很有講究镰矿，高了琐驴，辣子面會(huì)焦，顏色發(fā)黑，味道發(fā)苦绝淡；低了宙刘，激不出辣面的香味，口感燒辣牢酵，一股生油哈喇味悬包。油溫控制在七八成熱，熱油不冒泡泡了馍乙，稍涼在潑布近。不能熱油一下倒進(jìn)去，沸騰的熱油激的辣面會(huì)溢出來(lái)的丝格。邊倒邊攪撑瞧，直至油把辣面完全沸騰了，滋啦滋啦地直冒油泡花显蝌，一罐油潑辣子方算成功预伺。
這時(shí)候秦椒獨(dú)特的嗆香味會(huì)隨風(fēng)四處游蕩漂浮，滿街都是嗆鼻的辣香味琅束，卻并不知誰(shuí)家潑辣子了。
雪白的芝麻算谈，金黃的辣子涩禀，紅亮的辣油，辣香嗆鼻然眼，椒香有余艾船。一罐辣子面在這一勺熱油的激蕩下，沸騰了自己的靈魂高每。
此刻屿岂，如果來(lái)一個(gè)剛出鍋的熱饅頭，夾上這熱油翻滾的油潑辣子鲸匿，給個(gè)皇上都不當(dāng)爷怀。十三朝古都唯獨(dú)不缺皇上，遍地都是带欢，隨便一撅頭就挖出了世界八大奇跡运授，這倒是個(gè)辣子 ，多一個(gè)不多乔煞，少一個(gè)不少吁朦。
論年齡在關(guān)中，不管是幾零后渡贾，我就不信誰(shuí)說(shuō)他沒(méi)吃過(guò)辣子夾饃逗宜。小時(shí)候下午放學(xué)，大人在地里干活，肚子餓了纺讲，飛速的端了凳子擂仍，晃晃悠悠的站在上面。伸著兩個(gè)胳膊刻诊，在饃蘢里費(fèi)勁的夠著一個(gè)饅頭防楷，一躍而下。涼饃放在案上用刀切開(kāi)则涯，打開(kāi)辣子罐复局，挖一勺均勻的抹在饃上，撒點(diǎn)鹽粟判，迫不及待的就開(kāi)始享用亿昏。
那時(shí)候放學(xué)，放下書(shū)包就是一人手里肘著一個(gè)辣子夾饃档礁，湊在一堆里邊吃邊耍角钩。吃完饃，喝幾口涼井水呻澜，嘴角的辣油鮮紅递礼，卻只顧貪耍，經(jīng)常忘了擦羹幸，一眼就被干活歸來(lái)的大人看出來(lái)偷吃了脊髓！
一個(gè)辣子夾饃就涼水，就是那個(gè)記憶里最豐盛滿足的下午茶栅受，無(wú)與倫比的享受将硝。
如果說(shuō)油潑辣子的靈魂來(lái)自于熱油的賦予，油潑biangbiang面的靈魂無(wú)可厚非就是辣子給予的屏镊。過(guò)去中午吃飯時(shí)依疼，村子里家家的男人都端個(gè)大老碗出來(lái)，聚在一起而芥，用筷子挑了那長(zhǎng)長(zhǎng)被辣子染的紅堂堂的?面律罢，哧溜哧溜吸。
張三李四王麻子棍丐，在一起胡說(shuō)亂諞開(kāi)老碗會(huì)弟翘，嘴是閑不了。評(píng)說(shuō)誰(shuí)家的媳婦手藝好骄酗，面?醋酸辣子香稀余，被夸的男人總是毫不在意的傲嬌：湊湊合合，這倒是個(gè)辣子趋翻！其實(shí)心里像蜜那樣甜睛琳，對(duì)媳婦的贊賞絕對(duì)勝過(guò)了對(duì)辣子的那份喜愛(ài)。
端一老碗正宗的油潑辣子biangbiang面，調(diào)上酸醋油辣子师骗，撒上綠瑩瑩的芫荽（即香菜）和蔥姜蒜沫历等，刺啦熱油一潑，面的個(gè)性就此飛揚(yáng)辟癌。新女婿上門(mén)還要臥兩個(gè)荷包蛋寒屯，紅、白黍少、綠寡夹、黃四色相間，美不勝收厂置。寓意春菩掏、夏、秋昵济、冬四季常在智绸，五谷豐登。聞起來(lái)酸辣交加访忿，油香撲鼻瞧栗，不忍心下箸去破壞這被熱油和辣子，激蕩起來(lái)不可思議的美妙海铆。
秦椒在未紅的時(shí)候迹恐，被秦人稱作線線辣子或綠綠辣子。盛夏的時(shí)候游添，碧綠碧綠的線辣子樣山羊角一樣系草，繁茂的掛滿了枝干通熄。早上主婦們熬好稀飯唆涝，餾了蒸饃，卻不著急這準(zhǔn)備吃飯的菜唇辨。喚了掌柜的或者孩子廊酣，去院子門(mén)口的菜園里摘幾個(gè)辣子拿回來(lái)。
話說(shuō)間赏枚，已經(jīng)剁好了姜蒜末亡驰，只等著綠辣子回來(lái)剁的細(xì)細(xì)的。拌上辣子面饿幅，鹽凡辱，芝麻，花椒栗恩，熱油一潑透乾，醬油醋一調(diào)，這一碗紅綠相間，酸辣油汪的辣子水水就成了早飯的一道菜乳乌。熱饅頭蘸著吃捧韵，不論紅綠，酸醋腌過(guò)的辣子汉操，除了香一點(diǎn)都不辣再来。
晚上蒸饃饃，現(xiàn)摘半盆辣子切碎磷瘤，油鹽提前拌好腌制上芒篷。饃饃放進(jìn)鍋里蒸的時(shí)候，這碗腌好的辣子也被放進(jìn)鍋里膀斋，和饃饃一起蒸熟梭伐。熱饃配辣子，吃的放不下仰担。
小時(shí)候糊识，經(jīng)常是一個(gè)蒸饃，掰上一塊摔蓝，完全蘸進(jìn)辣子水水里赂苗，指頭上都沾了辣油。奶奶就用筷子敲頭贮尉，你這饞貓拌滋，饃都在水水里鉆了一個(gè)冒眼（潛水）。說(shuō)歸說(shuō)猜谚，敲歸敲败砂，該蘸還蘸，經(jīng)常時(shí)一個(gè)饅頭魏铅，半碗辣子水水就沒(méi)了昌犹，難怪奶奶要說(shuō)我。
現(xiàn)在有時(shí)蒸了饅頭览芳，也和半碗水水斜姥，切上一塊生豆腐拌在一起，那味道沧竟，簡(jiǎn)直是沒(méi)誰(shuí)了铸敏。本來(lái)晚飯不吃饃，有了辣子這道菜悟泵，就抵抗不了這致命的誘惑杈笔。防線一點(diǎn)點(diǎn)的在孩爹和姑娘的吃相中瓦解崩潰，必須吃上一個(gè)糕非，孩爹甚至兩個(gè)蒙具。直到姑娘把碟子用饃擦的干干凈凈敦第，哧溜著舌頭，還要說(shuō) :美得很!美得很!!
辣子水水的功能太強(qiáng)大了店量，米面生熟通吃芜果，任何吃食都被它攪和的讒言欲滴。吃米飯澆一些融师，是雞刨撈飯右钾；吃面蘸水水，是蘸水片片旱爆；吃餃子舀射，菜疙瘩，包子怀伦，卷子脆烟，煎餅，涼皮房待，樣樣都少不了辣子賦予的靈性邢羔。
綠辣子切碎，生姜桑孩，蒜炒拜鹤，或者和雞蛋炒，夾鍋盔吃流椒，農(nóng)家樂(lè)敏簿，大小陜菜館子都少不了這道菜。剛烙出來(lái)的熱鍋盔宣虾，外酥里瓤惯裕，夾上這炒辣子，頓時(shí)口吐蓮花绣硝，唇齒留香蜻势。
紅綠辣子加上豆豉、蒜瓣域那、姜絲一起炒制咙边，美名其曰“八寶辣子”猜煮，是饋贈(zèng)親朋好友不可抗拒的美味佳肴次员。
八九月種蒜的時(shí)候，拔了辣子桿王带，全部摘下淑蔚。紅的曬干砸辣面，炒菜愕撰，綠的洗凈晾干刹衫，熬一鍋大料水晾涼醋寝，倒進(jìn)壇子撒鹽腌上綠辣子。半個(gè)月就可以吃了带迟，比泡椒翠綠音羞，比剁椒酸爽。夾饃仓犬，炒菜嗅绰，就飯吃，都是絕妙的一道珍饈搀继，味道依舊是只香不辣窘面。
陜西最有名的小吃泡饃，其標(biāo)配就是辣子醬和糖蒜叽躯。辣醬增味财边，糖蒜祛膩，各一小碟点骑，提前配好酣难，泡饃煮好以后一起端到客人面前。刨幾口泡饃就一口糖蒜黑滴，辣醬倒在泡饃中間鲸鹦，一口一口刨著吃，攪拌均勻在吃的跷跪，那肯定是不會(huì)吃泡饃的外地游客馋嗜。
陜西人離了辣子，飯食就沒(méi)有了味道 吵瞻，一天不吃飯不香葛菇，三天不吃不思飯。
夏秋房前屋后橡羞，種滿了綠辣子眯停，秋冬家家戶戶的屋檐下，總是懸掛著一串串紅彤彤的辣椒卿泽，如果誰(shuí)家的辣椒掛的越多莺债，則證明了這戶人家勤勞，紅火签夭、殷實(shí)的好日子齐邦。
辣子這道菜，在秦地就是燃燒生活的動(dòng)力第租，那個(gè)陜西娃血液里不是流淌著辣椒的力量措拇。
憎噌愣倔的關(guān)中漢子身板魁梧、血脈噴張慎宾，脾氣倔強(qiáng)火爆丐吓；身長(zhǎng)腿短的平原女人身材瓷實(shí)浅悉、性格潑辣；娃娃們晚上睡冷炕券犁、白天吃涼饃术健，全是靠了離不了辣椒的三頓飯，吃出來(lái)的旺火氣粘衬。毛主席說(shuō):事實(shí)勝于雄辯豹悬，經(jīng)驗(yàn)來(lái)自實(shí)踐顶岸。辣子到底咋個(gè)樣蚊伞，撩不撩躁绸，咱靠事實(shí)說(shuō)話。
秦人血管里流淌著秦椒香辣的汁液枷莉，身軀里充盈的自然便是秦椒椒的脾性了娇昙。
香兒不辣，紅而不火笤妙，油而不膩冒掌，你還能說(shuō)辣子在陜西不是一道菜，不屬于一個(gè)怪蹲盘？
辣子這道菜!秦人常吃常愛(ài)股毫，早已見(jiàn)怪不怪!
