蔚為大觀的饃，在陜西早餐中吃出了境界帘饶。尤為代表性的是各式“夾饃”哑诊。除了羊肉泡，一般受歡迎的湯食店并不太打出“泡饃”的招牌及刻。但是“夾饃”卻可以自成一體镀裤。夾饃用的是烙熟的餅。餅的源頭比較復(fù)雜缴饭，是一個(gè)類概念暑劝。唐代烤制烘焙的“胡餅”、蒸餅颗搂、湯餅担猛，面食都可以屬于餅的范疇。烙餅的平底鍋“鏊”丢氢，從陜西到新疆傅联、西亞伊朗高原的出土，大同小異疚察。根據(jù)吐魯番出土的十六國隋唐時(shí)期的文書記載蒸走，面食，而非粒食貌嫡，是絲綢之路各地的主食比驻。在陜西的大街小巷该溯，既有甘肅青海通用的窯式烤爐烤出來的巨大的烙饃，也有暄軟白胖的蒸籠出鍋的“杠子饃”嫁艇，除了羊肉泡饃使用的死面饃朗伶，也就是現(xiàn)在為了好聽起的“定面饃”弦撩。

我終于找到了肉夾饃第一步咪，然而……

師傅只單手往肉案上一拍，另一手使勁益楼，將彎刀旋轉(zhuǎn)入餅猾漫，只聽暗暗“咔嚓”一聲，餅皮已微碎了一塊感凤，再用刀尖悯周，把現(xiàn)剁的臘汁肉連肥帶瘦的送進(jìn)去。雖然肉很重要陪竿，但吃肉夾饃的人都明白禽翼，“只能肉等饃，不能饃等肉族跛∪虻玻”新鮮出爐的饃有一股子新麥面香，夾饃的側(cè)面最為漂亮礁哄，饃縫中的肉只見顏色长酗，而透明的油脂已經(jīng)從縫中滲出，漸漸浸染了紙袋桐绒。

身后排隊(duì)的人“嗨”了我一聲夺脾，是剛才送我的出租車司機(jī)，手里攥著兩張“普通”票茉继∵职龋“有那么好吃嗎你從那么遠(yuǎn)跑過來？”他一路津津樂道自家樓下的連鎖店烁竭，每天早上送兒子上學(xué)路上菲茬，父子倆先“咥”個(gè)夾饃。肉夾饃看起來簡單颖变，對外自稱“陜西漢堡”生均，但是十幾年前就興起的幾家連鎖如樊記、袁記等等雖然依然遍及陜西的大街小巷腥刹，已被老饕們掃出了肉夾饃排行榜马胧。

“鐵圈虎背菊花心”，我以為這個(gè)對“饃”的最高標(biāo)準(zhǔn)衔峰，已經(jīng)是一個(gè)傳說佩脊，沒想到在王魁肉夾饃老鋪里蛙粘，卻一眼看到⊥茫“我弟弟那饃打得才好出牧“艏伲”王魁肉夾饃的老板娘劉大媽坐在自家初創(chuàng)最老的一家店里中贝，滿臉挑剔，可聽我稱贊她的饃好镀首，糾正道豹缀，自家是“金絲圈菊花心”伯复，眉眼也忍不住笑了。王魁的饃不厚邢笙，但是淡黃色的花紋清晰啸如，中間一朵細(xì)巧的“菊花”。烘焙產(chǎn)生的麥香撲鼻氮惯，烙餅的鐵板是一層層的叮雳，用個(gè)鐵鉤子將底下烤好的撈起來，再把上面新打的沉下去妇汗。一口咬下去直襯得肉爆出汁水帘不。她看不上伙計(jì)們烙出的饃，挑剔著铛纬、嘟囔著厌均，“吃過好的，懂吃的告唆，越來越少了”棺弊。

王魁家的肉夾饃，標(biāo)準(zhǔn)的“鐵圈虎背菊花心”

挑剔一個(gè)肉夾饃擒悬，最簡單也最困難模她。肉夾饃有很多自己的變種，分類在饃上懂牧〕蘧唬“老潼關(guān)肉夾饃”，專指饃皮上要有起酥的油旋僧凤，一捏就掉皮畜侦，曾在陜西風(fēng)靡一時(shí)，這幾年興起的全國連鎖店躯保，我在紐約吃到的正宗“肉夾饃”旋膳，在分類上都屬于“老潼關(guān)”系。另一種是縮小版的“一口香”途事，把饃縮小成一個(gè)薄薄脆脆的鍋盔餅验懊，夾上臘汁肉叫“鍋盔牙子臘汁肉夾饃”擅羞，在咸陽到西安一帶小范圍流行過一段時(shí)間。這些肉夾饃在陜西人眼中都尚且算得上正宗义图，甚至很多人有自己的偏好减俏。在西安以外吃到已經(jīng)不錯(cuò)，包括寶雞碱工、漢中娃承、陜北都不容易找到好的肉夾饃。不過要激怒一個(gè)陜西人痛垛，只要在肉夾饃里夾上“青椒”就可以了草慧。臘汁肉夾饃里不能出現(xiàn)配菜，也不能出現(xiàn)任何改動(dòng)匙头。雖然簡單的食物一旦出了西安，對它的要求也就自然降低仔雷。

肉夾饃的風(fēng)潮又回歸到了正統(tǒng)蹂析。“鐵圈”在秦豫肉夾饃店還能吃到碟婆。臘汁肉夾饃定價(jià)在10元到12元之間电抚。秦豫本來就是城墻外離城根兒很近的老店，因?yàn)榇砣鈯A饃上過了《舌尖》竖共，這個(gè)本來留存在西安人內(nèi)心的秘密老店成了游客打卡必到之處◎眩現(xiàn)在從早到晚一位難求。秦豫的饃保留了酥香的口感公给，而且餅足夠厚實(shí)借帘。

如果師傅揭開一個(gè)小棉被給你拿饃，心里就要打一分鼓淌铐；如果還扔進(jìn)了電餅鐺里加熱了一下肺然，就知道饃已經(jīng)輸了一半。而那些餅是涼的腿准，或者一看就是從外面進(jìn)的現(xiàn)成的大口袋熟餅际起，甚至還用微波爐叮了一下，基本上可以不抱任何希望了吐葱。在名氣巨大的子午路張記肉夾饃街望，吃到的餅?zāi)璋停直∮指砂T弟跑，讓人更加懷念秦豫肉夾饃那酥香的口感灾前。

在前幾年肉夾饃的饃，已經(jīng)開始往“輕薄短小”的路線上行進(jìn)窖认，做成個(gè)空心口袋的趨勢下豫柬，秦豫卻堅(jiān)持了肉夾饃最原始的硬實(shí)和厚度告希。那饃堅(jiān)實(shí)有力，從正面看烧给，夾肉足有兩厘米厚燕偶，咬下去卻是酥香的。臘汁肉并非越多越好础嫡，卻不能少指么。有些取巧的店給的肉少而咸，或者多給些肉汁榴鼎。但吃慣了肉夾饃的人都知道伯诬，肉太多反而不香。

劉大媽說巫财，自家臘汁肉的肥瘦比例是不變的盗似，而且一頭豬身上只能要那一整塊的肥瘦肉。一頭豬只能出75斤整的一大塊平项『帐妫伙計(jì)自然會(huì)挑出瘦肉和帶皮的肥肉按比例剁，剁那肉的刀尖有點(diǎn)像和餡闽瓢，從不同方向?qū)⑷獾睦w維互相交織在一起接癌。下料同樣是王魁的秘籍，“必須是我掌柜的去”扣讼。這家店開了近30年缺猛，王魁70歲了，卻只給夫妻倆的“兩家兄弟”開了幾個(gè)直營店椭符，老店已經(jīng)傳給了兒子荔燎。從店到肉到饃，都是王魁自家的營生艰山，“絕對不搞加盟”湖雹，肉夾饃老鋪都知道，連鎖店就是這么做垮的曙搬∷だ簦垮的不是生意，而是味道纵装。

7點(diǎn)開門征讲，還沒開就有人排隊(duì)，中午時(shí)一座難求橡娄。這肉肥瘦相見诗箍，一豬75斤一整塊的五花肉可用，下午2點(diǎn)開始做肉挽唉，第二天一早才能吃到滤祖。鹵汁是各家臘汁肉的絕活筷狼，必不外傳。我很好奇這么做出那漂亮的“金絲菊”饃匠童。一個(gè)生面團(tuán)埂材，用手按成餅，先揉成條汤求，再旋成堆俏险，再手壓。只要認(rèn)真扬绪，不難弄出來竖独。劉大媽43歲時(shí)，在西安一個(gè)人開了12家挤牛∮。“每個(gè)店都不大，但是營業(yè)額高得很赊颠。那時(shí)候娃們家（伙計(jì)）乖得很格二，做事認(rèn)真。現(xiàn)在這都糊弄呢竣蹦！”

劉大媽臉冷心熱，肉是丈夫主理沧奴，“那是他爺爺?shù)姆阶印倍焕āｐx卻是自己打造。她隔壁是一個(gè)饃專賣店滔吠，“和我掌柜的還好”纲菌。很多肉夾饃店的饃，都是從那隔壁進(jìn)貨疮绷，一個(gè)饃不過兩毛五的價(jià)錢翰舌。對方告訴劉大媽，自己掙的是80%的人的錢冬骚，劉大媽他們這樣在店里打饃的手藝椅贱，已經(jīng)越來越被快餐化的經(jīng)營模式取代了。

“他說20%的人才懂只冻，那我就只做20%人的生意庇麦。”劉大媽66歲喜德，老伴王魁70歲了山橄，賣了30多年肉夾饃。這店里也奇怪舍悯，伙計(jì)們雖然得不到老板娘的好臉色航棱，卻對她非常敬重睡雇。人不認(rèn)真，因此她根本“看不上”他們的饃饮醇。因?yàn)橥蹩业呐D汁肉太香它抱，店里專做了臘汁肉臊子面、揪面片驳阎，還有比很多專門店做得還好的涼皮抗愁。在老板娘看來，“現(xiàn)在的娃呵晚，做饃也不好看蜘腌，肉也不會(huì)切，你還能看上饵隙，我看不上”撮珠。

臘牛肉夾饃，肉鋪里的幸福之味

臘牛肉夾饃的架勢金矛，與臘汁肉夾饃完全不同芯急。直觀上看，我以為我進(jìn)的每一家臘牛肉夾饃店驶俊，都是一個(gè)巨大的肉鋪?zhàn)尤⑺！脑缟?點(diǎn)半開始排隊(duì)的臘牛羊肉店，我去找胖子甑糕的第一個(gè)早上饼酿，就被買臘牛肉夾饃的隊(duì)伍震撼了榕酒。和連個(gè)店面地址都沒有的甑糕攤子不同，楊家是坊上的大戶故俐。過去回坊的商鋪很多想鹰，有西北最大的馬牙子、皮毛商药版，飲食不過是其中很小的部分辑舷，但就在這其中，有明確歷史記載的老童家“臘牛肉”獲得了慈禧太后的青睞槽片。西大街上的臘牛羊肉香味何缓，讓慈禧停住了鳳輦】鹑椋“輦止坡”我曾以為是個(gè)地名歌殃，原來是兵部尚書趙福橋的老師邢庭維的手書，這塊牌匾直到上世紀(jì)60年代才被砸爛焚毀蝙云，而臘牛羊肉的香味氓皱，卻始終飄散在回坊之上。

楊天玉臘牛肉夾饃，老肉鋪?zhàn)又闼囊?/p>

楊天玉的店波材，這家開到了第四代股淡，現(xiàn)在是三妯娌在賣肉。大嫂打餅廷区，兇而強(qiáng)唯灵，“不采訪不采訪”；二嫂憨厚隙轻；三嫂精明算賬快埠帕。二嫂在門口負(fù)責(zé)遞餅、收錢玖绿，和讓兒子夾饃敛瓷。這彎刀不大，饃一切到底斑匪，肉夾到爆出來呐籽。回坊的臘牛羊肉精品蚀瘸，價(jià)格從牛肋條到牛腱子狡蝶，維持在64元一斤，各有各的口味側(cè)重贮勃。一個(gè)餅夾一兩二的肉贪惹，15元，還要過秤寂嘉，給你看過馍乙。回民使用的饃面粉垫释，多來自西安的老字號“群眾面粉廠”，三個(gè)巨大的餅鐺撑瞧，居然趕不上賣臘牛肉夾饃的速度棵譬。

開在邊家村近30年的老店馬勇臘牛羊肉，敞亮現(xiàn)代预伺，屋里橫梁上掛著凌晨由阿訇殺好的四牛二羊订咸，全是新鮮的。那上好的牛肉沒有一絲異味酬诀，沒有一滴血脏嚷，干凈的掛在屋內(nèi)。除了臘牛羊肉瞒御，這樣上好的生肉也是老吃客們最喜歡的父叙。買一個(gè)肉夾饃之后，他們都會(huì)帶些牛羊肉≈撼“想煎牛排”的洋派中年夫妻涌乳，嫌這牛肉太瘦，反而是老爺爺老奶奶們識貨甜癞，“我要包餃子夕晓，給我來塊肥瘦”。提著韭黃的老奶奶來買肉悠咱，自己回去剁餡做牛肉韭黃餃子蒸辆，是地道的西安餃子味，她老伴則要了一個(gè)夾饃析既，當(dāng)街嚼得好香躬贡。

“好牛肉是深紅色的”，馬勇并不太喜歡“雪花牛肉”之類的神話牛肉的西方思路渡贾《阂耍“我們陜西的臘牛羊肉，只能用秦川牛空骚。神戶牛的油脂分布的霜花纺讲，在我們看來過于肥膩，而秦川牛的脂肪都清楚明確囤屹，我們一般還要把油脂全部剔除熬甚，每一頭牛的脂肪應(yīng)該長在什么地方，我們進(jìn)來之后肋坚，要在自家按紋理切成四大塊乡括，剔骨頭，削肥油智厌，我們有自己的習(xí)慣诲泌。”

“要肥要瘦铣鹏？”是接待客人的第一句話敷扫，價(jià)格是一樣的，不分優(yōu)質(zhì)貴賤诚卸，全憑客人喜歡葵第。肥的牛肉香嫩，瘦的牛肉有質(zhì)感合溺。我在馬勇家看卒密，都是熟客，附近西工大棠赛、西北大哮奇、西電膛腐、各研究所的回族學(xué)生、教師照顧了馬勇家父子兩代人的生意屏镊∫捞郏“我原來在這上學(xué)，吃了幾年而芥，這是回西安出差律罢。”我看一個(gè)年輕人專門來買了幾個(gè)臘牛肉夾饃棍丐∥蠹“10塊錢一個(gè)，比哪都便宜歌逢〗矶ぃ”

大部分老年人來了，都愛夾瘦的秘案，不是不想砰苍，而是為了每天一個(gè)，早上的這個(gè)熱量要控制阱高。臘牛肉的制作非常復(fù)雜赚导，一塊臘牛肉大小按紋理切，但客人往往只買一斤整數(shù)赤惊，還剩了幾兩吼旧。這種肉，夾饃最好未舟，雖然用鹽和大料腌制圈暗，但不放醬油，也無老鹵裕膀≡贝“臘牛肉，湯味要變昼扛。兩天就絕對不能用了昵济。”

因此我看到馬勇家這樣的牛腱子肉野揪，專門倒碎了拿來夾餅，總覺得比牛肉漢堡來得奢侈得多瞧栗。牛肉既不用蛋清淀粉之類的粘連斯稳，也幾乎沒有湯汁，卻要在熟肉里迹恐，以肉汁本身的質(zhì)地拌得混在一處挣惰，堆肉的盒子每用完一堆，那盒子就用小刮刀清得干干凈凈一絲肉絲都不剩。因此從出鍋憎茂，拌碎珍语，到入饃，全部都不能臨時(shí)切下來一角竖幔。做得起臘牛羊肉生意的一般都是大字號板乙。臘牛羊肉其實(shí)店面都非常大，卻沒有一張桌子拳氢，更不可能招呼客人募逞。

馬勇臘牛羊肉店的夾饃是一絕，但更絕的是掛在店里新鮮可見的秦川牛只能肉等饃馋评，不能饃等肉放接。再好的臘汁肉也需要好饃來配

“100塊錢的肉，要最肥的留特【榔ⅲ”一個(gè)阿姨和兩老姐妹晨練結(jié)束，結(jié)伴而來蜕青，“我兒子要吃苟蹈。”三個(gè)人兜子里還有絹扇子市咆，小包里都是百元鈔票汉操，搶著付賬。然而接下來要“十個(gè)饃”蒙兰，二嫂說：“你去前面買磷瘤，這兒沒了∷驯洌”“那我買上肉干啥采缚？”“哎呀前面有嘛兩塊錢一個(gè)多得很∧铀”幾個(gè)人嘟嘟囔囔地走了扳抽，然而吃客知道非得是現(xiàn)成打餅，才能襯托這牛肉殖侵。楊天玉家的臘牛肉更加軟爛贸呢，尤其是夾饃的這一深盆，好像一山一樣拢军，深深的高高的在案板上堆著楞陷，不一會(huì)兒就能賣完，五分鐘第二大盆肉已經(jīng)眼看賣完茉唉。

大量顫巍巍的軟肉固蛾，就并排在大鐵皮盒子里盛放结执。馬勇對待牛肉的切塊，是順著筋膜紋路艾凯，猶如庖丁一般献幔，將牛的肋條、腱子這些買整塊的趾诗，讓伙計(jì)切一下蜡感，一般只切小塊。咬起來質(zhì)感已經(jīng)不同沧竟。楊天玉家的牛肉更濕潤多汁铸敏，饃全是現(xiàn)做。有人來買夾饃悟泵，看見以為沒饃杈笔，失望地喊了一句，二嫂連忙說有糕非，揭開了面前的小棉被蒙具，為了讓饃熱燙，夾溫涼的肉才香朽肥。那最后的關(guān)鍵的熱度禁筏，會(huì)把肉汁的鮮美再次釋放出來，因此很多人不要牛皮紙袋衡招，而是用白紙包著吃篱昔，就是為了四面八方都能咬。

湯食店：胡辣湯始腾，夾饃伴侶

在尋找臘牛肉夾饃的過程中州刽，我逐漸摸清了規(guī)律。陜西人并不貪戀湯水浪箭，即使是配各種夾饃穗椅，他們更喜歡有質(zhì)感的濃湯。以烘焙饃夾肉為主食的早餐組合里奶栖，湯本來是配角匹表。老饕知道，買了夾饃店里的夾饃宣鄙，再去鄰近的專門店配胡辣湯喝袍镀，很少以夾饃店里的寡淡湯水將就。胡辣湯這種嗆辣爽口的蔬菜濃湯冻晤，在西安競爭激烈流椒，肉丸胡辣湯本來只是作為臘牛肉夾饃的配角出現(xiàn)，但是專門店太美味明也，河南的肉丁胡辣湯也和清真的肉丸胡辣湯分庭抗禮宣虾，給早餐攤貢獻(xiàn)了更多選擇，從而導(dǎo)致胡辣湯從夾饃這樣的主食配角中温数，單獨(dú)成熟绣硝，逐漸升級成了西安早餐的主角之一。

胡辣湯是西安最典型的湯食撑刺，很多人就惦記這新鮮熱辣的一口

“李唯一牛肉丸胡辣湯”是老西安人口中鹉胖，“吃得到小時(shí)候味道”。我一說早餐够傍，就被推薦了許多胡辣湯專門店甫菠，僅主城區(qū)范圍就有七八家名店。不過冕屯，李唯一開了27年店寂诱，門口的老板娘卻很年輕。我冒失問：“這是您父親的店嗎安聘？”“哈哈哈痰洒，那是她掌柜的≡【拢”一旁烙饃的女人大笑起來丘喻。難怪人說回民女子標(biāo)致，我喝著胡辣湯才得見識念颈。老板娘總帶笑意泉粉，穿戴黑色的絲上衣，黑色的絲領(lǐng)巾榴芳，烏黑的秀發(fā)嗡靡，是不著脂粉的天然美人〈溆铮“我兒子都24了叽躯，周末實(shí)在忙不過來，他才回來幫忙肌括〉闫铮”27年只賣胡辣湯，6元一碗谍夭，丈夫在里面做黑滴，妻子在外面賣，就這么兩個(gè)人的店紧索，撐起了一個(gè)家袁辈。

這家胡辣湯給我最大的感受是，太像蔬菜濃湯了珠漂。每一種蔬菜都鮮甜軟嫩晚缩，適口無比尾膊。花菜荞彼、蓮白冈敛、土豆、豆角有的厚實(shí)有的薄脆鸣皂，但是蔬菜感特別清爽抓谴，而湯底以“頭花椒”打底子，不是胡椒寞缝，但是完全不麻癌压。5點(diǎn)半開始擺，6點(diǎn)就開賣荆陆。

“大碗小碗滩届？”是老板娘對顧客的話∩鞅觯“少點(diǎn)丸子丐吓，太貴了√司荩”老客人不要老板娘漲價(jià)券犁，但是居然會(huì)說出這話來。老板娘對我笑了汹碱≌吵模客人們喜歡到什么程度，這樣驕陽似火咳促，高溫預(yù)警持續(xù)發(fā)布的夏天稚新，“辣子多來不要油”的大哥，就著碗邊的辣子跪腹，把巨大一碗胡辣湯褂删，就站著吃完了。老吃家不用勺子冲茸，而是用筷子屯阀，吸溜吸溜往嘴里撥，不能停轴术，尤其是蔬菜难衰，絕不能夾起來吃，而是要連湯帶菜撥進(jìn)嘴里逗栽，這倒像羊肉泡的吃法盖袭，只是加快了速度。吃著的時(shí)候大都有自己的節(jié)奏，這大哥還沒吃完鳄虱，就說再要一碗帶走弟塞，辣子要∽疽眩“差不多宣肚？”“差不多”。

“差不多”的辣子悠栓，感覺總是沒有很明確。但是丸子不大按价，拇指蓋大小惭适，口口滑，吃得出牛肉的筋頭巴腦楼镐。和這清爽的湯底是絕配癞志。也沒具體說多少個(gè)丸子，她拿個(gè)木勺子在湯上敲擊幾下框产，那混沌的黏稠的湯凄杯，一下子就有了些許空間，丸子從底部秉宿，應(yīng)聲而出戒突，好像施展了什么呼喚的魔法。凡走過外地人描睦，都會(huì)問一句：“這什么味道膊存，怎么這么香？”老板娘不說忱叭，隔壁烙饃的也不說隔崎，我只好說：“油潑辣子≡铣螅”

胡辣湯最好吃的據(jù)說是油潑辣子爵卒。我一直不太理解油潑辣子，不就是放在桌上免費(fèi)取用的嗎撵彻？西安飯莊賣60元一小碗钓株，挖來空口吃，那一勺油要聽響千康，我以為是潑辣子的聲音享幽，但是李唯一告訴我，這是因?yàn)槔弊拥撞坑写资捌考业睦苯房雌饋泶笸‘愔底抢锩嬗兄ヂ椤⑽逑惴圻€有一些秘制的香料粉豪椿，因此這一瓢菜籽油上去奔坟，一碗辣子的從顏色到香味再到質(zhì)地携栋，全部發(fā)生了改變。

所有胡辣湯家的小伙計(jì)咳秉，都有從不放辣椒婉支，到重放辣椒的過程。尤其是辣椒片片顆晾浇ǎ混在本來清爽的蔬菜湯里向挖，開胃的效果很明顯。來李家的都是吃貨炕舵，男孩端著自己剩的半碗何之，“給我來點(diǎn)辣子！”這就是已經(jīng)上道了的咽筋。騎著摩托的中年男子溶推，要買兩個(gè)大份〖楣ィ“少辣蒜危？”“不放了《媚停”又加一句辐赞，“給孩子吃的∈栝希”“孩子兩個(gè)了吧占拍？”“大的都中學(xué)了，放暑假了捎迫』尉疲”“慢走啊窄绒！”多年的老客人贝次，誰家從小伙子吃到老漢，誰家的媳婦吃成婆婆……客人非常多彰导。店里只有胡辣湯蛔翅，只做早餐。給游客的那些利潤高的汽水全都沒有位谋。一大早來買的山析，掛在摩托車鏡子下的細(xì)桿，也不系得多緊掏父，但那香味一直飄著笋轨，騎車人都是給家人買早餐。

買了臘牛肉夾饃再去胡辣湯店，哪一樣都不含糊

我很好奇他們怎么不兼做15元的臘牛肉夾饃的生意爵政，只是這么賣這老實(shí)的6塊錢的一碗仅讽。“兩個(gè)人的夫妻店钾挟，你吃的夾饃是楊天玉的洁灵。吃臘牛肉，必須用現(xiàn)做的熱餅掺出，如果做不到熱餅徽千，我們寧愿不要做√老牵”她看我對夾饃愛不釋口罐栈，又推薦了這幾年年輕人喜歡的“蛋菜夾饃”，以前到她家來的都舉著臘牛肉夾饃泥畅，這幾年吃蛋菜夾饃，配胡辣湯的越來越多琅翻。賣蛋夾饃的老金告訴我：“別放包里位仁，捂著天氣太熱不好，拎著方椎，涼了沒事聂抢。”一口咬下去棠众，蛋黃的綿密之后琳疏，是顆粒小脆的玫瑰咸菜≌⒛茫“我們只是發(fā)揚(yáng)空盼，賣了20多年，但蛋菜夾饃不是我原創(chuàng)的新荤，賣這個(gè)的人很多很多揽趾。”只有秘制辣醬是珍藏苛骨，但我一吃香極了篱瞎，荷包蛋蛋白的清脆，北方蛋黃的密而不油痒芝，也有堆成山的高郵蛋黃俐筋，那紅色就是火熱的理由。

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