把烤箱抱回家

烘焙生活就這樣開(kāi)始了

從此

家里會(huì)時(shí)常彌漫著各種炙烤的香氣

甜甜的面包香

誘人的肉香

...

在每一個(gè)特別的日子

親手為家人、朋友

捧上自己用心烘焙的蛋糕

享受到的不僅僅是讓人念念不忘的美味

還有烘焙帶來(lái)的幸福時(shí)光

以下

是30道烤箱食譜

有餅干袜瞬、蛋糕、面包身堡、小食邓尤、烤箱菜等等

餅? 干

1、蔓越莓餅干

這款餅干制作方法非常簡(jiǎn)單贴谎，不用打發(fā)黃油也可以有酥脆的口感汞扎。再搭配上酸甜的蔓越莓，口味豐富擅这，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高澈魄，使很多人都喜歡。

現(xiàn)在有很多蛋糕店蕾哟、網(wǎng)店中都有賣(mài)這款餅干的一忱。其實(shí)還是自己做的放心健康，而且整個(gè)烘焙的過(guò)程也非常有意思谭确，大家有時(shí)間試試吧帘营。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。黃油150克逐哈、低筋面粉225克芬迄、雞蛋1個(gè)、糖粉115克昂秃、蔓越莓干50克禀梳。

第二步：黃油室溫軟化，然后放入糖粉攪拌勻均肠骆。（首先算途，現(xiàn)在天氣涼，最好提前半天將黃油從冰箱取出蚀腿，室溫軟化嘴瓤。其次，加入糖粉拌勻就可以了莉钙，不用打發(fā)）

第三步：將雞蛋液分三次倒入盆中廓脆，每倒入一次都要攪拌勻均。

第四步：將蔓越莓干放入盆中攪拌勻均磁玉。

第五步：將低筋面粉篩入盆中停忿。

第六步：和成面團(tuán)，然后開(kāi)始整形蚊伞。寬大概5厘米席赂，高4厘米的長(zhǎng)條吮铭。

第七步：裝入保鮮袋中，然后放入冰箱冷凍1個(gè)小時(shí)颅停。

第八步：從冰箱中取出沐兵，然后切成0.6厘米左右厚的方片。

第九步：烤箱預(yù)熱結(jié)束后便监，將整盤(pán)餅干放入烤箱中扎谎，上下火、160度烤20分鐘即可烧董。

2毁靶、卡通羊羊餅干

這款卡通餅干

吃起來(lái)香甜酥脆

再搭配上純白的糖霜和巧克力

充滿童趣

相信小朋友一定喜歡

準(zhǔn)備食材

普通面團(tuán)：黃油75克、低筋面粉140克逊移、蛋液15克预吆、糖粉60克。

巧克力面團(tuán):黃油75克胳泉、蛋液15克拐叉、糖粉60克、低筋面粉125克扇商、可可粉15克凤瘦。

糖霜：蛋清1個(gè)、檸檬汁幾滴案铺、糖粉100克蔬芥。

巧克力筆1支

具體制作方法

第一步：先制作巧克力面團(tuán)。將黃油室溫軟化控汉，然后用打蛋器打散笔诵。（黃油不用打發(fā)）

第二步：加入糖粉，攪拌勻均姑子。

第三步：加入蛋液乎婿，攪拌勻均。

第四步：篩入低筋面粉和可可粉街佑，然后和成表面光滑的面團(tuán)谢翎。

第五步：將面團(tuán)揉成直徑3厘米左右的長(zhǎng)條。

第六步：用保鮮模包好舆乔，放到冰箱冷凍半個(gè)小時(shí)岳服。

第七步：開(kāi)始制作普通面團(tuán)剂公。將黃油室溫軟化希俩，用打蛋器打散。

第八步：加入糖粉纲辽，攪拌勻均颜武。

第九步：加入蛋液璃搜，攪拌勻均。

第十步：篩入低筋面粉鳞上，然后和成表面光滑的面團(tuán)这吻。

第十一步：將普通面團(tuán)搟成8毫米厚的面餅，然后將巧克力面團(tuán)從冰箱中取出篙议，放在面餅上包好，揉成表面光滑的大長(zhǎng)條。（如圖）

第十二步：再用保鮮膜包好浸须，放到冰箱冷凍半個(gè)小時(shí)始赎。

第十三步：將面團(tuán)取出，切成5毫米厚的片这难。

第十四步：整齊的擺入烤盤(pán)中舟误，周?chē)粢稽c(diǎn)空隙。然后放入預(yù)熱好的烤箱姻乓，上下火180度嵌溢，烤15分鐘。

第十五步：餅干烤好的樣子蹋岩。（光這樣吃赖草，味道也不錯(cuò)哦）

第十六步：制作糖霜。蛋清中加入適量的檸檬汁剪个，然后用電動(dòng)打蛋器打散疚顷。分三次加入糖粉，攪打勻均禁偎，即可成為糖霜腿堤。

第十七步：將糖霜裝到裱花袋中備用。

第十八步：巧克力筆提前放到溫水中融化如暖。

第十九步：餅干晾涼后就可以擠上糖霜笆檀。擠糖霜的時(shí)候，可以先畫(huà)好羊羊的眼晴盒至，然后再將邊畫(huà)好酗洒。用巧克力擠上羊角。（巧克力筆容易干枷遂，最好在用的時(shí)候樱衷，旁邊總備一碗溫水）

蛋? ?糕

3、蛋糕入門(mén)—— 完美的戚風(fēng)蛋糕

戚風(fēng)蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯酒唉。其質(zhì)地輕柔矩桂、組織膨松、水分含量高痪伦、味道清淡不膩侄榴、口感滋潤(rùn)綿軟雹锣，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比癞蚕，戚風(fēng)蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍蕊爵，足見(jiàn)其質(zhì)地松軟。

戚風(fēng)蛋糕主要是通過(guò)打發(fā)蛋清而制作成功的桦山，與海綿蛋糕的全蛋打發(fā)存在著差別攒射。

戚風(fēng)蛋糕也是制作各類(lèi)裱花蛋糕的基礎(chǔ)蛋糕坯。

戚風(fēng)蛋糕雖美味可口恒水，但想制作成功卻不容易匆篓。因此，很多人送給了戚風(fēng)另外一個(gè)名字“氣瘋”寇窑。其實(shí)只要勤加修煉鸦概，多多總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，一定會(huì)烤出完美的戚風(fēng)甩骏。

以下我會(huì)詳細(xì)介紹制作戚風(fēng)的每一個(gè)步驟窗市，也會(huì)分析一些失敗的原因。希望對(duì)大家有所幫助饮笛。

使用到的工具

電動(dòng)打蛋器咨察、打蛋盆（稍大一點(diǎn)的）兩個(gè)、廚房秤福青、橡皮刮刀摄狱、面粉篩、蛋糕模无午、分蛋器媒役。

配料

雞蛋五個(gè)（約55克每個(gè)）、低筋面粉90克宪迟、白砂糖（放入蛋黃中）20克酣衷、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升次泽、牛奶（或清水）40毫升穿仪、檸檬汁（或白醋）幾滴。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材意荤。

第二步：將蛋清和蛋黃分離啊片，分別放到兩個(gè)打蛋盆中。（放蛋清的盆要保證無(wú)水無(wú)油）

第三步：蛋黃中加入白砂糖玖像，用打蛋器輕輕打散紫谷。（蛋黃不需要打發(fā)）

第四步：往蛋黃中加入玉米油，攪拌勻均。

第五步：往蛋黃中加入牛奶（或水）碴里，攪拌勻均。

第六步：將低筋面粉篩入蛋黃糊中上真。

第七步：用橡皮刮刀輕輕翻拌勻均咬腋。（不要過(guò)度攪拌，以免面糊起筋）

第八步：蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋）睡互，然后用電動(dòng)打蛋器打到呈魚(yú)眼泡狀根竿，這時(shí)放入20克白砂糖繼續(xù)攪打。在準(zhǔn)備打發(fā)蛋清的時(shí)候就珠，要先把烤箱預(yù)熱上寇壳。上下火160度，預(yù)熱10分鐘妻怎。

第九步：繼續(xù)攪打到蛋白濃稠壳炎，再放入20克白砂糖繼續(xù)攪打。

第十步：攪打至蛋白表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候逼侦，放入剩下的20克白砂糖繼續(xù)攪打匿辩。

第十一步：繼續(xù)攪打至提起打蛋器，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角榛丢，就說(shuō)明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)铲球。干性發(fā)泡是制作戚風(fēng)的最佳狀態(tài)。

第十二步：將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中晰赞。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌稼病，直到翻拌勻均。（切記不要?jiǎng)澣嚢枰从悖菢訒?huì)消泡）

第十三步：再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻均然走。（如圖）

第十四步：將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻均。

第十五步：全部蛋糕糊翻拌勻均的樣子戏挡。（如圖）

第十六步：將混合好的蛋糕糊倒入模具中丰刊，稍稍抹平。然后用手端起模具增拥，用力在桌在震兩下啄巧。（這一步主要是震出蛋糕糊中的氣泡）

第十七步：將蛋糕糊放入預(yù)熱好的烤箱，上下火掌栅、160度烤60分鐘秩仆。

第十八步：烤好的蛋糕要迅速?gòu)目鞠渲腥〕觯缓蟮箍墼谧郎匣猓屍渥匀焕鋮s澄耍。

第十九步：蛋糕冷卻后，開(kāi)始脫模∑肓可以用手沿著模具痢站，輕輕按壓蛋糕，使其一點(diǎn)點(diǎn)的與模具分離选酗，也可以借助蛋糕脫模刀阵难。脫膜后，即可切塊食用芒填。

小提示

1呜叫、通常在制作戚風(fēng)的配方中，使用的都是牛奶殿衰。我試過(guò)幾次將牛奶換成水朱庆，效果也不錯(cuò)，口感一樣好闷祥。

2娱颊、檸檬汁可以用白醋代替。

3凯砍、我用的模具是三能中空蛋糕模具维蒙，直徑18CM，這個(gè)量正好烤一個(gè)果覆。

淺談烘焙戚風(fēng)需要注意的地方

第一颅痊、?戚風(fēng)是否成功，蛋清的打發(fā)是關(guān)鍵局待。如果蛋清打發(fā)不足斑响，會(huì)使蛋糕膨脹不起來(lái)；打發(fā)過(guò)頭钳榨，又會(huì)使蛋糕開(kāi)裂舰罚。所以，一定要打發(fā)至干性發(fā)泡狀態(tài)薛耻。

第二营罢、?如果蛋黃糊攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使面糊出筋饼齿。那么烤出的蛋糕會(huì)出現(xiàn)“塌腰”的狀況饲漾。

第三、?不建議將玉米油換成其它味道較重的油類(lèi)缕溉，因?yàn)槲兜乐氐挠蜁?huì)破壞戚風(fēng)清淡的口感考传。

第四、?關(guān)于蛋糕糊翻拌手法证鸥。如果手法不對(duì)或攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)僚楞，就會(huì)導(dǎo)致消泡勤晚，消泡后會(huì)使蛋糕膨脹不起來(lái)或成品冷卻后回縮。所謂回縮是指：戚風(fēng)蛋糕出爐時(shí)泉褐，長(zhǎng)得很高赐写，短時(shí)間內(nèi)縮成餅狀，質(zhì)地變實(shí)膜赃。

第五挺邀、?戚風(fēng)蛋糕是依靠模具向上爬的，所以不要為了好脫膜财剖，而往模具上抹油悠夯。抹油后癌淮，會(huì)使蛋糕長(zhǎng)不高躺坟。也不建議使用不粘模具。

第六乳蓄、?關(guān)于烘焙的溫度和時(shí)間咪橙。烘焙溫度過(guò)高，會(huì)使戚風(fēng)在烘烤的過(guò)程中開(kāi)裂虚倒。烘焙的時(shí)間不夠美侦，會(huì)使蛋糕中間不熟，冷卻后回縮魂奥。另外菠剩，若烤箱底部的溫度太高，也會(huì)導(dǎo)致凹陷耻煤。

第七具壮、?烤好的戚風(fēng)蛋糕要迅速?gòu)目鞠渲腥〕霾⒌箍郏蝗蝗菀谆乜s哈蝇。

第八棺妓、?一定要等到蛋糕冷卻后再脫膜。建議用手沿著模具壓蛋糕的方式脫模炮赦，這樣可以很好的保證蛋糕完整怜跑。

4、藍(lán)莓麥芬蛋糕

麥芬蛋糕吠勘，又稱(chēng)為瑪芬蛋糕性芬。它的口感細(xì)膩松軟，美味可口剧防。制作又非常簡(jiǎn)單批旺，是耗時(shí)最短，成功率非常高的一款蛋糕诵姜，深受大家喜歡汽煮。今天搏熄，又在麥芬里加了一些藍(lán)莓，口感更加豐富暇赤。

相較戚風(fēng)和海綿蛋糕心例，麥芬主要是靠打發(fā)的黃油和放少許泡打粉起到膨發(fā)的作用。

用到的工具有

手動(dòng)打蛋器鞋囊、打蛋盆（稍大一點(diǎn)的）止后、廚房秤、橡皮刮刀溜腐、面粉篩译株、裱花袋、紙杯蛋糕模挺益、蛋糕烤盤(pán)

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材歉糜。低筋面粉230克、黃油120克望众、白砂糖110克匪补、牛奶110克、雞蛋2個(gè)烂翰、鹽2克夯缺、泡打粉5克、藍(lán)莓適量甘耿。

第二步：將黃油切成小塊踊兜，室溫軟化。

第三步：黃油變?nèi)彳浐蠹烟瘢秩渭尤氚咨疤悄缶常虬l(fā)至略微發(fā)白，體積稍稍變大即可殿怜。

第四步：分三到四次加入打散的蛋液攪拌勻均典蝌，每一次都要將雞蛋和黃油充分融合。

第五步：倒入牛奶头谜，稍稍攪拌骏掀。

第六步：篩入低筋面粉、鹽柱告、泡打粉截驮。

第七步：用橡皮刮刀輕輕翻拌勻均。

第八步：這個(gè)時(shí)候要將烤箱預(yù)熱际度，上下火葵袭、180度預(yù)熱10分鐘。然后將面糊裝進(jìn)裱花袋中乖菱。

第九步：將蛋糕糊擠到紙杯中坡锡，大概七分滿即可蓬网。

第十步：在表面撒幾顆藍(lán)莓。然后放進(jìn)烤箱鹉勒，上下火帆锋、180度烤25分鐘即可。

小提示

1禽额、加入牛奶稍稍拌一下就可以了锯厢，或者可以在篩入面粉后再倒入牛奶拌勻。

2脯倒、泡打粉最好選擇無(wú)鋁的实辑，這樣吃得更加放心健康，一般超市都可以買(mǎi)得到藻丢。

3剪撬、可以將藍(lán)莓拌到蛋糕糊中，但一定要注意手法郁岩，輕輕的拌婿奔，以免將藍(lán)莓弄破缺狠。

5问慎、海綿蛋糕

熟悉烘焙的朋友肯定都知道戚風(fēng)蛋糕和海綿蛋糕，其實(shí)戚風(fēng)蛋糕是海綿蛋糕的一種挤茄。而我覺(jué)得這二者就像姐妹花如叼，看似差不多，又各有特色穷劈。都在蛋糕界占據(jù)了重要的地位笼恰。

海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁歇终、用料簡(jiǎn)單社证、制作方便、成功率高评凝，是居家烘焙的入門(mén)作品追葡。

做海綿蛋糕有以下幾個(gè)難點(diǎn)

首先，是全蛋打發(fā)奕短。打發(fā)全蛋比蛋清耗時(shí)要久且需要適宜的溫度才能更易打發(fā)宜肉。比如在環(huán)境溫度低的時(shí)候，就需要隔水加熱打發(fā)（全蛋在40度左右的溫度下最易打發(fā)成功）翎碑。這是因?yàn)榈包S中所含的油脂會(huì)抑制蛋白的發(fā)泡性谬返，隔水加熱的方式提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力日杈，使全蛋較容易打發(fā)遣铝。而在溫度高的夏天就不需要這樣佑刷，只需要將雞蛋提前從冰箱中取出回溫即可。

其次酿炸，是面糊的翻拌手法项乒。切記不能劃圈，一定要從底部向上翻拌梁沧，不然容易消泡檀何。另外，加粉也要三到四次廷支，因?yàn)橐淮畏湃肫导茈y拌勻。

最后恋拍，是烘焙時(shí)間垛孔。海綿蛋糕不適宜烘焙太久的時(shí)間，根據(jù)蛋糕的大小來(lái)選擇施敢，一般20分鐘左右即可周荐，時(shí)間太長(zhǎng)可能會(huì)導(dǎo)致蛋糕的口感發(fā)干。

使用到的工具

電動(dòng)打蛋器僵娃、打蛋盆（稍大一點(diǎn)的）概作、廚房秤、橡皮刮刀默怨、面粉篩讯榕、紙杯蛋糕模、蛋糕烤盤(pán)匙睹。

配料

雞蛋五個(gè)（我用的這個(gè)雞蛋個(gè)頭小愚屁，秤了一下，一共210克左右）痕檬、低筋面粉130克霎槐、白紗糖100克、玉米油（或黃油）40克梦谜。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材丘跌。

第二步：準(zhǔn)備工作，提前將面粉過(guò)篩備用改淑。

第三步：準(zhǔn)備工作碍岔，將蛋糕模一個(gè)個(gè)的放入烤盤(pán)中。

第四步：將雞蛋打入盆里朵夏，然后將白紗糖一次性倒入盆中蔼啦。

第五步：用電動(dòng)打蛋器開(kāi)始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會(huì)變得越來(lái)越淺仰猖，質(zhì)地會(huì)越來(lái)越濃稠捏肢。（這是打了五分鐘的樣子）

第六步：打至提起打蛋器奈籽，滴落下來(lái)的蛋糊紋理不會(huì)馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鐘）

第七步：將面粉分三次倒入蛋糊中鸵赫。每倒一次衣屏，都要由下至上翻拌勻均。另外辩棒，在這個(gè)時(shí)候狼忱，最好將烤箱預(yù)熱。上下火一睁、180度10分鐘钻弄。

第八步：將玉米油倒入面糊中。這時(shí)要更加小心仔細(xì)的翻拌者吁，千萬(wàn)不要求快窘俺，不要?jiǎng)澣Α?/p>

第九步：將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可复凳。

第十步：將整盤(pán)蛋糕放入烤箱中瘤泪，上下火180度烤15分鐘即可。

小提示

1育八、這個(gè)配方中白紗糖的量較大对途。如果介意，可適當(dāng)減少一些单鹿，但不減太多掀宋。因?yàn)樘堑牧筷P(guān)系到全蛋是否容易打發(fā)硼一，也關(guān)系到打發(fā)好的蛋液氣泡是否穩(wěn)定痴奏。

2扔嵌、蛋糕中加入玉米油，是因?yàn)橛衩子蜎](méi)有特殊的味道儒喊，不會(huì)影響到蛋糕。如果要加黃油币呵，一將要將黃油融化后再放怀愧。

3、這個(gè)配方中的量余赢，一共烤了12個(gè)直徑7厘米的杯子蛋糕芯义。

6、巧克力戚風(fēng)蛋糕

在原味戚風(fēng)的基礎(chǔ)上妻柒，烘焙一款巧克力戚風(fēng)蛋糕扛拨。

我是個(gè)巧克力控，凡是有巧克力的食物都喜歡~

巧克力戚風(fēng)蛋糕可以做成時(shí)下非常受歡迎的裸蛋糕举塔。另外绑警，學(xué)會(huì)這款蛋糕求泰，稍稍改變就可以做出其它口味的戚風(fēng)，比如抹茶戚風(fēng)计盒。

使用到的工具

電動(dòng)打蛋器渴频、手動(dòng)打蛋器、打蛋盆（稍大一點(diǎn)的）兩個(gè)北启、廚房秤卜朗、橡皮刮刀、面粉篩咕村、蛋糕模聊替、分蛋器。

配料

雞蛋4個(gè)（約55克每個(gè)）培廓、低筋面粉70克惹悄、可可粉20克、白砂糖（放入蛋黃中）20克肩钠、白砂糖（放入蛋清中）60克泣港、玉米油40毫升、牛奶（或清水）40毫升价匠、檸檬汁（或白醋）幾滴当纱。

成品：八寸中空戚風(fēng)蛋糕一個(gè)

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。(為了方便大家踩窖，我今天連材料的包裝一起拍上)

第二步：將蛋清和蛋黃分離坡氯，分別放到兩個(gè)打蛋盆中。（放蛋清的盆要保證無(wú)水無(wú)油）

第三步：蛋黃中加入白砂糖洋腮，用打蛋器輕輕打散箫柳。（蛋黃不需要打發(fā)）

第四步：往蛋黃中加入玉米油，攪拌勻均啥供。

第五步：往蛋黃中加入牛奶（或水）悯恍，攪拌勻均。

第六步：將低筋面粉和可可粉篩入蛋黃糊中伙狐。

第七步：用橡皮刮刀輕輕翻拌勻均涮毫。（不要過(guò)度攪拌，以免面糊起筋）

第八步：蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋）贷屎，然后用電動(dòng)打蛋器打到呈魚(yú)眼泡狀罢防，這時(shí)放入20克白砂糖繼續(xù)攪打。在準(zhǔn)備打發(fā)蛋清的時(shí)候唉侄，要先把烤箱預(yù)熱上咒吐。上下火160度，預(yù)熱10分鐘。

第九步：繼續(xù)攪打到蛋白濃稠渤滞，再放入20克白砂糖繼續(xù)攪打贬墩。

第十步：攪打至蛋白表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，放入剩下的20克白砂糖繼續(xù)攪打妄呕。

第十一步：繼續(xù)攪打至提起打蛋器陶舞，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就說(shuō)明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)绪励。干性發(fā)泡是制作戚風(fēng)的最佳狀態(tài)肿孵。

第十二步：將三分之一的蛋白放入巧克力面糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌疏魏，直到翻拌勻均停做。（切記不要?jiǎng)澣嚢瑁菢訒?huì)消泡）

第十三步：再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻均大莫。（如圖）

第十四步：將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻均蛉腌。

第十五步：全部蛋糕糊翻拌勻均的樣子。（如圖）

第十六步：將混合好的蛋糕糊倒入模具中只厘，稍稍抹平烙丛。然后用手端起模具，用力在桌在震兩下羔味。（這一步主要是震出蛋糕糊中的氣泡）

第十七步：將蛋糕糊放入預(yù)熱好的烤箱河咽，上下火、160度烤60分鐘赋元。

第十八步：烤好的蛋糕要迅速?gòu)目鞠渲腥〕鐾罚缓蟮箍墼谧郎希屍渥匀焕鋮s搁凸。蛋糕冷卻后媚值，開(kāi)始脫模∑撼穑可以用手沿著模具杂腰，輕輕按壓蛋糕，使其一點(diǎn)點(diǎn)的與模具分離椅文，也可以借助蛋糕脫模刀。脫膜后惜颇，即可切塊食用皆刺。

小提示

1、通常在制作戚風(fēng)的配方中凌摄，使用的都是牛奶羡蛾。我試過(guò)幾次將牛奶換成水，效果也不錯(cuò)锨亏，口感一樣好痴怨。

2忙干、檸檬汁可以用白醋代替。

3浪藻、如果要做抹茶戚風(fēng)捐迫，就將可可粉換成同等量的抹茶粉即可。

淺談烘焙戚風(fēng)需要注意的地方

第一爱葵、?戚風(fēng)是否成功施戴，蛋清的打發(fā)是關(guān)鍵。如果蛋清打發(fā)不足萌丈，會(huì)使蛋糕膨脹不起來(lái)赞哗；打發(fā)過(guò)頭，又會(huì)使蛋糕開(kāi)裂辆雾。所以肪笋，一定要打發(fā)至干性發(fā)泡狀態(tài)。

第二度迂、?如果蛋黃糊攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)涂乌，使面糊出筋。那么烤出的蛋糕會(huì)出現(xiàn)“塌腰”的狀況英岭。

第三湾盒、?不建議將玉米油換成其它味道較重的油類(lèi)，因?yàn)槲兜乐氐挠蜁?huì)破壞戚風(fēng)清淡的口感诅妹。

第四罚勾、?關(guān)于蛋糕糊翻拌手法。如果手法不對(duì)或攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)吭狡，就會(huì)導(dǎo)致消泡尖殃，消泡后會(huì)使蛋糕膨脹不起來(lái)或成品冷后回縮。所謂回縮是指：戚風(fēng)蛋糕出爐時(shí)划煮，長(zhǎng)得很高送丰，短時(shí)間內(nèi)縮成餅狀，質(zhì)地變實(shí)弛秋。

第五器躏、?戚風(fēng)蛋糕是依靠模具向上爬的，所以不要為了好脫膜蟹略，而往模具上抹油登失。抹油后，會(huì)使蛋糕長(zhǎng)不高挖炬。也不建議使用不粘模具揽浙。

第六、?關(guān)于烘焙的溫度和時(shí)間。烘焙溫度過(guò)高馅巷，會(huì)使戚風(fēng)在烘烤的過(guò)程中開(kāi)裂膛虫。烘焙的時(shí)間不夠，會(huì)使蛋糕中間不熟钓猬，冷卻后回縮稍刀。另外，若烤箱底部的溫度太高逗噩，也會(huì)導(dǎo)致凹陷掉丽。通常蛋糕上面有細(xì)微的開(kāi)裂，屬于正骋煅悖現(xiàn)象捶障。

第七、?烤好的戚風(fēng)蛋糕要迅速?gòu)目鞠渲腥〕霾⒌箍鄹俚叮蝗蝗菀谆乜s项炼。

第八、?一定要等到蛋糕冷卻后再脫膜示绊。建議用手沿著模具壓蛋糕的方式脫模锭部，這樣可以很好的保證蛋糕完整。

7面褐、巧克力紙杯蛋糕

這款蛋糕巧克力味濃郁拌禾，口感松軟，香味誘人展哭。偶爾做一些給家人和朋友湃窍，肯定會(huì)大受歡迎。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材

紙杯蛋糕用料：雞蛋四個(gè)匪傍、低筋面粉40克您市、玉米油40克、牛奶40克役衡、無(wú)糖可可粉15克茵休、細(xì)沙糖80克（20克放入蛋黃中、60克放入蛋白中）手蝎、檸檬汁少許榕莺。

奶油用料：淡奶油200毫升、細(xì)沙糖15克柑船、可可粉15克帽撑。

第二步：將蛋清和蛋黃分離。

第三步：往蛋黃里加入細(xì)沙糖鞍时，用電動(dòng)打蛋器低速打散，打至糖融化即可。

第四步：分三次加入牛奶與色拉油逆巍，攪拌勻均及塘。

第五步：篩入可可粉與面粉。

第六步：用橡皮刀輕輕翻拌勻均锐极。

第七步：將烤箱預(yù)熱笙僚，170度預(yù)熱10分鐘。

第八步：分三次將細(xì)沙糖放入蛋清中灵再，用電動(dòng)打蛋器將蛋清打發(fā)肋层。

第九步：將蛋白分三次放入面糊中，由下到上翻拌勻均翎迁。

第十步：將面糊倒入紙托中栋猖，七分滿即可。然后放入預(yù)熱好的烤箱汪榔，170度上下火烤25分鐘即可蒲拉。

第十一步：提前把巧克力筆放入50度左右的溫水中，泡20分鐘痴腌。

第十二步：在油紙上用巧克筆畫(huà)出雪花的形狀雌团。然后放入冰箱冷卻20分鐘。

第十三步：奶油加入細(xì)砂糖士聪、可可粉打發(fā)到裱花狀態(tài)锦援。

第十四步：將奶油裝入裱花袋中，用星形裱花嘴在蛋糕上擠上適量的奶油剥悟，然后將雪花插在上面灵寺，撒少許糖粉裝飾即可。