喜歡東北菜的人應(yīng)該都知道一道菜叫大豐收袍啡，就是一些黃瓜踩官、生菜、青椒等可以生吃的蔬菜配一碟大醬境输，不同的店有不同的版本蔗牡，配置的蔬菜各有各的不同，唯一不能變的就是大醬嗅剖，但仔細(xì)說起來每家的大醬都應(yīng)該是不同的味道辩越，因?yàn)槭止ぶ谱鬟^程有太多的不確定因素。
做大醬需要選好豆子信粮，大豆黔攒，也就是黃豆，是東北比較普遍的農(nóng)作物强缘，所以想選到好豆子并不難督惰。豆子滾圓飽滿，外表光滑潤(rùn)澤旅掂，陽光下曬幾天赏胚，去去生氣就好。做大醬先要煮豆子商虐，小時(shí)候家里有柴灶觉阅，有大鐵鍋，煮一鍋豆子可以做一年的醬了称龙。煮好的豆子趁熱搗碎留拾，這活兒我喜歡做，聞著那熱騰騰的香氣就好開心鲫尊。搗好的豆醬拍成醬塊兒痴柔，老媽做的都比較小，一般15x20x30的長(zhǎng)方體疫向，單位是厘米哦咳蔚。醬塊兒要放在干燥且溫度高的地方豪嚎，靜置差不多兩個(gè)月，表面會(huì)有菌斑谈火，然后掰成小塊放在一個(gè)大桶里侈询，加入熱水，浸泡一天兩夜糯耍，然后上磨磨成糊狀扔字。倒入醬缸，加入鹽温技，攪拌均勻革为，再用紗布包一包粗鹽，平鋪在醬的表面舵鳞，蓋好蓋子密封好震檩，讓醬睡一個(gè)春天，待蔬菜嫩苗長(zhǎng)大的時(shí)候就可以開封食用了蜓堕。
這一壇醬一般都是要吃上一年的抛虏，到了秋季，醬吃掉一些了套才，土豆迂猴、辣椒、豆角都大量成熟了霜旧，就丟一些進(jìn)去错忱，冬季餐桌上就多了醬菜可以吃了儡率。
每年重復(fù)著這樣的過程挂据，看似一樣，但總會(huì)有所不同儿普，這便是過日子了崎逃。
