? ? ? ?鄂爾多斯因羊絨衫溫暖全世界、也因優(yōu)質(zhì)的煤石油天然氣等能源溫暖了中華大地末购。但長舌尖的人們和大多“吃貨”你們還不知道來鄂爾多斯殴胧，有兩道菜你是決不能錯過的，鄂爾多斯草原手把肉挑宠，鄂爾多斯農(nóng)村的殺豬菜！鄂爾多斯草原手把肉颓影，已是國人舌尖上的記憶各淀，四季都有，這里就不表了」罟遥現(xiàn)在正是冬天又是農(nóng)村的殺豬宰羊季節(jié)不容錯過碎浇。
? ? ? ?每年的冬天到了小雪、大雪時節(jié)璃俗，家家戶戶都要殺豬宰羊奴璃，這就成了鄂爾多斯農(nóng)村最紅火、最喜慶的季節(jié)城豁，也可能是產(chǎn)生醉漢苟穆、潮漢最多的時候......（呵呵我是本地人，我知道）唱星■茫“有錢沒錢殺豬過年”，這是本地的老話间聊。在過去攒盈，農(nóng)村的家家戶戶都要喂上一兩頭豬，到了來年豬長到 200—400斤體重的時候就可以宰殺了哎榴。在鄂爾多斯農(nóng)村人的食材其實十分簡單型豁，夏秋兩節(jié)主要靠自家蔬 菜瓜果自產(chǎn)自食，而秋冬兩季主要靠冬儲的腌制大白菜叹话、山藥（土 豆）偷遗，再殺上一口豬墩瞳，兩只羊做為主要的度日過年食材了驼壶。所以殺豬季節(jié)就是農(nóng)村的冬儲季節(jié)，也是豐收慶典的季節(jié)喉酌，殺豬菜便成了慶功宴热凹、豐收宴泵喘。
? ? ? ? 我查了下，在我國東北地區(qū)般妙，北方的陜甘寧晉農(nóng)村纪铺，在冬天或者過年的時候也殺豬，殺豬菜做的復(fù)雜碟渺，但搞的不是很隆重鲜锚，以燉為主，除了現(xiàn)豬肉苫拍、豬大骨還要加血腸芜繁、粉條、土豆绒极、豆腐骏令、各種調(diào)味品等。而我們家鄉(xiāng)鄂爾多斯的殺豬菜做法簡單垄提，主要將現(xiàn)殺豬的槽頭肉為主榔袋，把本地腌好的酸白菜切成絲，再加上土豆就行了铡俐。為什么要吃槽頭肉凰兑？槽頭肉肉色鮮嫩、肉質(zhì)綿長高蜂、肥瘦均勻聪黎。鄂爾多斯的殺豬菜，別看做法簡單备恤，既有傳統(tǒng)的手藝稿饰，又得有巧婦廚藝。最主要的是把現(xiàn)豬肉要切成大片爆炒露泊，讓現(xiàn)豬肉炒出一定的油脂喉镰，飄香的味，再加上蔥惭笑、 蒜侣姆、姜等調(diào)料一烹沉噩，然后放上酸菜、土豆一起燴川蒙，讓肉熟、菜爛畜眨、 土豆軟昼牛，火候還得不急不慢术瓮，燴上一個小時才入味夠味。 一般人對豬肉爆炒的時間胞四、放入土豆伶椿、酸菜的順序辜伟、燴菜的火候，整鍋菜甜脊另、咸游昼，加水的多少，要燴多久尝蠕，都掌握的不好，只有農(nóng)村的嬸子廊佩、大媽靖榕、大嫂她們才有這種直覺的判斷和麻利的手藝，做的正宗茁计、做的地道、做的香美星压！所以殺豬菜的主廚一般是農(nóng)村的女人最拿手的了，男人們也懶得去做逊脯， 只想樂得去大飽口福便罷了竣贪。
?因鄂爾多斯殺豬菜做法最簡單，吃的香美演怎，現(xiàn)在好多鄂爾多斯飯館的菜譜中，也有這一道菜甘桑，本地的飯館也推買，而且點擊率也不低扇住，但它和農(nóng)村的殺豬菜卻有很大的區(qū)別盗胀。鄂爾多斯的農(nóng)村殺豬菜不是想吃就天天有， 只有冬天的那個季節(jié)才有女阀。農(nóng)村的殺豬菜家家戶戶一年也只能吃一頓屑迂， 就是殺豬的那天！沒有豬可殺的農(nóng)戶便沒有這種機(jī)會惹盼，沒有豬養(yǎng)的城里人也只能到鄉(xiāng)下農(nóng)村有親戚、有朋友的家中去吃了蚯舱。
對農(nóng)村人來說掩蛤，殺豬殺羊要看日子，在殺豬季節(jié)要看黃歷選一個吉日揍鸟，因殺生害命畢竟不是什么積善的事，生怕有什么忌諱晰奖，所以要殺自己一手喂大的豬腥泥，一般自己不去做，要請村里的屠師傅和要好的鄰居朋友幫忙道川，宰殺、脫毛臊岸、洗身尊流、剁肉、剔骨、清洗豬下水等一系列活兒钟哥，這些都需要幫手瞎访。除吉日外，有的人家也選在父母扒秸、孩子過生日，或者是值得慶典的日子写烤，定為殺豬日拾徙！日子一定，就要象辦事宴一樣對待尼啡，要提前給親朋好友、同學(xué)戰(zhàn)友打電話古徒、發(fā)短信读恃，有時也象發(fā)邀請函那樣仔細(xì)認(rèn)真琢磨，該請誰寺惫，不要漏了誰。然后計劃人數(shù)萨驶，計劃桌數(shù)艇肴，采購什么樣的煙酒，制辦什么樣的六個再悼、還是八個下酒的涼菜。還得提前預(yù)約屠師傅及幫手們谤草，看看顧上顧不上， 都得要定好冀宴。 到了殺豬的那天温学，殺豬菜就變成了殺豬宴了，殺豬宴也就變成了慶祝一年豐收的慶功宴了枫浙，慶功宴也因來的人多古拴，又變成了宴請、招待遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近來的親朋好友招待宴了紧帕。
這幾年桅打，隨著殺豬宴的檔次和規(guī)模不斷的擴(kuò)大，最后又成了一次殺豬節(jié)了挺尾。 村里人有村里人的評判標(biāo)準(zhǔn)，誰家的豬喂的體壯膘肥丽柿，說這家媳婦勤快魂挂！誰家的殺豬菜做的好，就說這家人家會過日子涂召！ 誰家的殺豬宴辦得好，就說這家人家好人家炎码！誰家殺豬宴來的人多車多秋泳，就說看看這人家才是有地位有面子！這樣殺豬菜矫钓，殺豬宴又成了農(nóng)村人的一種攀比資本！ 因此有的人家新娜，有的村，有的企業(yè)便借題發(fā)揮还惠，借機(jī)促銷私杜， 借此樹形象，做宣傳衰粹。
在鄂爾多斯殺豬菜已形成了節(jié)日，形成了季節(jié)誊爹，形成了一種傳統(tǒng)瓢捉，也形成了一種文化。殺豬菜每年要吃泡态；豬某弦，每年要殺；菜刀崖，人人要吃。現(xiàn)在各村各鄉(xiāng)每年便辦起了殺豬菜文化節(jié)馆截，類似農(nóng)村的交流會蜂莉，城鄉(xiāng)的廟會， 吸引了鄰近地區(qū)映穗、四方八鄉(xiāng)，有免費品嘗的宿接，也有 AA制的，份子制的睦霎， 一些商家也去捧場宣傳。殺豬菜蛤高、殺豬宴也與新媒體碑幅、現(xiàn)代商業(yè)融合的很快，現(xiàn)殺的農(nóng)村豬牛羊肉快遞快送恤批，農(nóng)村新奇土特產(chǎn)網(wǎng)購電銷拷窜、現(xiàn)場出售涧黄、現(xiàn)場訂購、合同采笋妥，殺豬菜論壇，評選表彰春宣，企業(yè)商會年會等應(yīng)用而生。在鄂爾多斯最著名要數(shù)喬來圪旦“中國鄂爾多斯殺豬論壇”了躏惋，已經(jīng)連續(xù)辦了好幾年嚷辅，今年是第九屆了。它已成為鄂爾多斯企業(yè)家俱樂部的年會簸搞、OEC企業(yè)峰會，也是企業(yè)家聚合人氣域仇，銀企聯(lián)合寺擂、商企融合泼掠、資源整合的一個平 臺般卑。總結(jié)表彰沐鼠，供銷簽約叹谁，招商合作，商業(yè)論壇是主要內(nèi)容焰檩。每屆能聚起幾百號企業(yè)家析苫、社會名流、政府要員衩侥。得殺幾頭豬，架起四五口大鐵鍋燴殺豬菜跪但。這個殺豬菜論壇把殺豬菜傳統(tǒng)和文化做的風(fēng)生水起峦萎，發(fā)揚(yáng)光大并賦予了更有創(chuàng)新融合的意義和使命。 這是一個成功的商業(yè)活動被环，很壯觀详幽，很隆重，并得到了政府和社會組織的認(rèn)可妒潭，喬來圪旦也成為中國鄂爾多斯殺豬論壇的永久會址。還有東勝泊江海漠酿、折家梁殺豬菜節(jié)也很有名谎亩。
一道菜宇姚，一道普通的本地菜夫凸，鄂爾多斯人幾代人在吃在傳承。 一道殺豬菜魔熏，在一個地區(qū)廣泛普及鸽扁，百吃百厭成了地區(qū)的一道名菜。一個殺豬宴折射出鄂爾多斯人的淳樸厚道躲雅，熱心好客的性格骡和， 一個殺豬菜的論壇，成就了企業(yè)與社會的融合钮科，創(chuàng)造了神奇东囚，吃出了一個知名的文化符號和品牌战授，我真為鄂爾多斯人的智慧驕傲！ 在這里植兰，吃菜吃肉吃肥吃瘦楣导，已經(jīng)不重要了，重要的是去哪兒吃筒繁；其實去哪兒吃毡咏、吃誰家的也不重要了，重要的是和什么人一起吃呕缭！要吃出文化修己，吃出更多的商機(jī)迎罗，吃出更多的品牌。 去年中國外交部長王毅吃了鄂爾多斯的手扒羊肉大加贊賞尤辱， 記得網(wǎng)上也有奧巴馬吃鄂爾多斯殺豬菜的搞笑視頻厢岂，如果特朗普、馬克龍等能來吃上一頓地道的鄂爾多斯殺豬燴菜的話可帽，也許會說：very good!也會給點個贊的窗怒！
鄂爾多斯殺豬菜,香飄北國風(fēng)。做為一個鄂爾多斯人努隙，我樂意給廣大網(wǎng)友推介這道文化名菜——鄂爾多斯殺豬菜辜昵！
東方奔兔專欄《窩邊草窩邊菜》
