說起臺灣小吃杈女，你想到的是什么？炸雞排吊圾，芋圓碧信，還是……永和豆?jié){？

雖然聽起來沒有前兩者那么誘人街夭，但對于大陸吃貨來說砰碴，永和豆?jié){無疑是最熟悉的臺灣小吃之一。豆?jié){油條板丽，蛋餅飯團(tuán)呈枉，都是很多人習(xí)以為常的工作日早餐。

臺灣永和豆?jié){店里的小吃

前段時(shí)間埃碱，我們?nèi)チ伺_灣猖辫，想嘗嘗當(dāng)?shù)氐挠篮投節(jié){，吃起來跟大陸是不是一樣砚殿。沒想到啃憎，竟然扯出永和豆?jié){的一系列身世秘密——

“永和”原來不是一個(gè)品牌名，而是一個(gè)地名似炎？而永和豆?jié){的誕生辛萍，居然還跟上海有些淵源。

“永和大王”與“永和豆?jié){”羡藐，原來不是一家人贩毕？而臺灣最有名的永和豆?jié){老店，居然也不叫“永和豆?jié){”仆嗦？

看完這篇辉阶，你就明白了。

1 | 永和，原來是一個(gè)地名？

在晚上十點(diǎn)的臺北，從頂溪捷運(yùn)站出來李茫，你會看到騎樓下的食肆店家燈火通明，殷勤的小販沿街兜售各種貨品冈在，而街上騎著機(jī)車的年輕人正尋找著吃宵夜的好去處。再走上一小段路按摘，就能看到“世界豆?jié){大王”氣派的大字招牌包券。

這里，就是永和炫贤。

是的溅固，“永和”原本并不是一個(gè)品牌，而是臺灣新北市的一個(gè)區(qū)兰珍，隔一條新店溪與臺北相鄰侍郭。因?yàn)榉孔獗阋耍顧C(jī)能好掠河，不少臺灣北上打拼的年輕人亮元，都會住在這里。就像豆?jié){一樣唠摹，這里與許多人的清晨和夜晚緊密相連爆捞。

可是，這個(gè)小地方勾拉，究竟為什么會以“豆?jié){”出名煮甥？

2 | 上海-臺北：豆?jié){雙城記

其實(shí)，在臺灣光復(fù)（1945）以前藕赞，稀飯和米漿才是本地人的早餐標(biāo)配成肘；豆?jié){油條是1949年后，遷居此地的外省人帶來的飲食習(xí)慣斧蜕。

50年代双霍，大批外省軍政人員的眷屬移居到永和。一來想念家鄉(xiāng)味道批销，二來為解決生計(jì)問題洒闸，他們開始在街邊賣起豆?jié){、燒餅和油條——這就是永和豆?jié){最早的模樣风钻。

但永和豆?jié){的崛起顷蟀，卻與上海有關(guān)。

1949年骡技，上海豆?jié){公司在臺北開設(shè)分公司，并在臺北的廈門街成立了上海豆?jié){工廠，供應(yīng)“清豆?jié){”和“甜豆?jié){”布朦。這座臺灣的第一家豆?jié){配送工廠囤萤，與永和僅一橋之隔。60年代是趴，永和頂溪地區(qū)因地利之便涛舍，成為進(jìn)出臺北市區(qū)最重要的轉(zhuǎn)運(yùn)樞紐，人潮迅速聚集唆途，許多豆?jié){店也紛紛出現(xiàn)富雅。

每日清晨，工廠生產(chǎn)的新鮮豆?jié){肛搬，會先送到頂溪中轉(zhuǎn)没佑，再配送到這些小店。因?yàn)樯庠絹碓胶梦屡猓鞯牡昙以谠绮椭飧蛏荩€賣起了宵夜，成為了許多臺灣人的深夜食堂陶贼。

因?yàn)槊麣忭懥疗》罚缃癫恢辉谟篮停銕缀蹩梢栽谂_灣任何一個(gè)街區(qū)巷弄里拜秧，找到永和豆?jié){的招牌痹屹，密度之高可以媲美沙縣小吃。可是枉氮，就這么一個(gè)小地方的早餐店痢掠，為什么會開遍臺灣？

民間流傳著兩種說法嘲恍，有人說是因?yàn)?0年代臺灣的中華少年棒球隊(duì)在美國比賽打得精彩足画，人們熬夜看完比賽會相約去吃早點(diǎn)，當(dāng)時(shí)只有永和豆?jié){最早開門佃牛，于是借著這波勢頭淹辞，名聲大噪。

也有人說俘侠，當(dāng)年修建中正橋時(shí)象缀，工人們會在橋頭的永和豆?jié){吃早餐，后來各自回鄉(xiāng)爷速，卻忘不了早餐的滋味央星，永和豆?jié){的名聲于是漸漸傳開。

不論如何惫东，永和豆?jié){早已在臺灣遍地開花莉给，賣的東西大同小異毙石，最初卻沒有形成統(tǒng)一的規(guī)范，大多是約定俗成颓遏。這些店不少是家庭經(jīng)營徐矩，取名“永和”純粹是因?yàn)橛篮统霎a(chǎn)的豆?jié){非常有名。

然而叁幢，六十年代那些開豆?jié){店的外省老兵滤灯，大概怎么也想不到，他們在這漂泊的小城里賣的豆?jié){曼玩，有一天竟然會成為熱門的餐飲品牌鳞骤，還帶著他們的記憶，回到了大陸黍判。

3 | 永和大王跟永和豆?jié){豫尽，原來不是一家人？

身處大陸的我們样悟，最熟悉的拂募，莫過于連鎖經(jīng)營的“永和豆?jié){”和“永和大王”。你也一定好奇過窟她，這兩家到底有什么關(guān)系陈症？

故事要從頭說起。

1980年代震糖，在臺灣從事房屋中介的林炳生录肯，買下了一家破破爛爛的小豆?jié){鋪，和連帶轉(zhuǎn)讓的“永和豆?jié){”注冊商標(biāo)吊说。為了擴(kuò)大銷量论咏，他開始向社區(qū)、便利店銷售瓶裝豆?jié){颁井，又自己設(shè)計(jì)打包豆?jié){的半自動(dòng)化設(shè)備厅贪，把名氣越做越響。1987年雅宾，永和豆?jié){廠成立养涮。90年代中期，它已經(jīng)成了臺灣各大連鎖超市的供應(yīng)商眉抬。

但島內(nèi)市場畢竟不大贯吓，競爭也激烈，林氏兄弟決定進(jìn)軍經(jīng)濟(jì)剛起飛的大陸市場蜀变。1995年悄谐，林炳生創(chuàng)辦的弘奇食品有限公司在上海注冊了“永和豆?jié){”的商標(biāo)和稻草人Logo，注冊在第30類（豆?jié){等）商品中库北，隨后逐漸開了多家門店爬舰，生意紅火们陆。

上海人熟悉的一碗豆?jié){，漂洋過海去到臺灣洼专，又以這種方式棒掠，換了一副面孔重歸上海孵构。

沒想到屁商，1996年，上海永和豆?jié){大王餐飲有限公司成立颈墅，并在次年蜡镶，將名稱相似的“永和大王”注冊在了第42類餐廳服務(wù)類中。

也就是說恤筛，這兩家店不但沒有親緣關(guān)系官还，還是十足十的競爭對手。

不論裝修風(fēng)格還是菜單毒坛，永和大王都與永和豆?jié){極其相像望伦。只不過，永和豆?jié){的小吃更多煎殷，且全天供應(yīng)屯伞；而永和大王只在早上供應(yīng)蛋餅油條飯團(tuán)，日常菜單則主打套餐豪直。

自家名字被挪用還加了個(gè)“大王”劣摇，永和豆?jié){當(dāng)然不服。他們跟永和大王打過好幾次官司末融，但永和大王合法地將商標(biāo)注冊在了不同分類，如今也過了五年的爭議期勾习，永和豆?jié){要再扭轉(zhuǎn)局面懈玻，大概也不容易。

撇開“山寨”之爭粹舵，單論口味，這兩家都只能算是聊以果腹的簡餐眼滤。往年永和豆?jié){似乎比永和大王高出一截历涝，但如今永和豆?jié){每況愈下漾唉，豆?jié){喝起來稀薄單調(diào)堰塌，蛋餅也煎得口感僵硬。

永和大王略微好些般此，豆?jié){喝起來更濃稠牵现，扎足的糯米飯團(tuán)包了鹵蛋和油條，口感也算豐富科乎。不能說多好吃，但路過隨便填填肚子茅茂，還算經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

那么問題來了——連鎖店的這些小吃豆?jié){空闲，真的來自于永和當(dāng)?shù)貑崮逡欤磕莻髡f中的“正宗”永和豆?jié){，吃起來究竟怎么樣呢影斑？

4 | 資歷最老的永和豆?jié){，卻不叫“永和”

從招牌矫户、店面到經(jīng)營方式残邀，臺灣的永和豆?jié){都與我們熟悉的連鎖店很不一樣。

簡單又顯眼的紅白大字招牌驱闷，入口處開放式的灶臺四周擺滿各色燒餅、飯團(tuán)和糕點(diǎn)空另。菜單與價(jià)格貼在墻上蹋砚，顧客要么自己填菜單摄杂，要么排隊(duì)在灶臺前跟老板點(diǎn)菜：“一份原味蛋餅循榆，一份小籠包，一杯冰豆?jié){映挂∑珠梗”付好錢咪辱，食物隨即奉上。

早年油狂，永和一帶聚集著來自天南地北的異鄉(xiāng)人，這些豆?jié){店的特點(diǎn)弱贼，也就以江浙口味為基底磷蛹，容納全國各地的早點(diǎn)風(fēng)味，又融入了臺灣本土的改良味咳。

除了最初的“清豆?jié){”和“甜豆?jié){”以外，來自江浙的外省老兵還賣“咸豆?jié){”槽驶，而北方人則加入了“燒餅夾油條”和“蛋餅”。再后來掂铐，上海小籠包、粵式蘿卜糕爆班、臺式飯團(tuán)辱姨，也紛紛進(jìn)入菜單。

如今在永和碗旅，現(xiàn)存的豆?jié){店里資歷最久渡处、江湖地位最高的医瘫，要數(shù)中正橋頭的“世界豆?jié){大王”——從名字到招牌旧困，都可以說是很浮夸了。

但這氣勢可不是隨便擺的僚纷，這家永和豆?jié){的鼻祖從上世紀(jì)五十年代至今拗盒，已經(jīng)開了五十多年，人潮依舊痊臭，風(fēng)華不改，店面越做越大广匙。

這么神奇的一間店恼策，到底好不好吃呢？

既然是世界豆?jié){大王分唾，豆?jié){自然不能錯(cuò)過。

不愧是豆?jié){大王鳍寂，各種口味豆?jié){幾乎占了菜單的三分之一情龄！這里的豆?jié){其實(shí)大有來頭，當(dāng)年宋美齡還給它題過詞骤视，夸它"玉液瓊漿，甘如密酪"睹逃。

最神奇的是，豆?jié){能喝出一股明顯的焦味疗隶，卻不是燒壞了翼闹，反而特別香。不但不會破壞原本的美味猎荠，還與甘甜的漿汁和濃郁的豆香相輔相成，恰好抵消了甜漿的粘膩感荒叶，讓人忍不住一口接一口输虱。

制漿的老師傅告訴我們，選取質(zhì)量上乘的黃豆悼瓮，做出來的漿汁底子就好。多加黃豆横堡，也使?jié){汁更加濃郁命贴，更容易產(chǎn)生焦味食听。如此，才能提煉出這么迷人的焦香樱报。

除了甜豆?jié){，江浙人民也能在這里看到咸豆?jié){的熟面孔民珍。

濃郁漿汁加入蝦米和蔥花盗飒，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)醋和醬油，咸酸可口蝶溶，給人豐沛的飽足感宣渗。

有趣的是梨州，這兒的熱豆?jié){和咸豆?jié){都可以加蛋田轧，尤其是甜豆?jié){與蛋的搭配更是一絕，讓豆?jié){多了一層柔滑口感巷查。

世界豆?jié){大王在豆?jié){上所發(fā)揮的創(chuàng)意不止于此抹腿，這幾年推出的豆?jié){豆花、豆?jié){雪花冰都相當(dāng)有特色崇败。

豆?jié){豆花

豆花用的是傳統(tǒng)石磨制法肩祥，綿密厚實(shí)，搭配焦香的豆?jié){岸霹，香氣更為復(fù)雜濃郁，甜甜紅豆更是畫龍點(diǎn)睛的一筆贡避。

師傅們說予弧，當(dāng)初豆?jié){豆花研發(fā)出來的時(shí)候，幾乎沒辦法賣——倒不是因?yàn)榉θ藛柦蛏蹦恚翘^好吃，他們自己忍不住把豆花都吃光了致讥。

喝豆?jié){自然也不能少了點(diǎn)心彪置。

永和豆?jié){的主力部隊(duì)是小籠包、蝦肉蒸餃惶桐、鍋貼和肉包組成的"皮包肉"軍團(tuán)，鮮肉餡香而不膩姚糊，扎實(shí)又美味，不論是皮薄汁多的小籠包還是表皮煎至香酥的鍋貼贸辈，又或是扎實(shí)的肉包子肠槽，配上這肉餡，都能展現(xiàn)出與眾不同的美味嘴拢。

老師傅告訴我們寂纪，這些餡料看似相同，其實(shí)別有巧思捞蛋。比如鍋貼的餡中混入少量韭黃和高麗菜（卷心菜）以豐富口感，包子餡里則加了大量的蔥提香庄涡。而這里的小籠包也在肉餡里加了蔥捣域，香氣更明顯，據(jù)說這最初是南京小籠湯包的配方，流傳到臺灣后卦洽，經(jīng)過了本土的改良。

世界豆?jié){大王的“蘿卜絲蛋餅”该窗，幾乎每到必點(diǎn)蚤霞。厚實(shí)餅皮包裹著滿滿爽脆的蘿卜絲，最妙的是外層煎至金黃的蛋皮昧绣，酥軟綿柔，又咸脆可口拖刃。

椒鹽飯團(tuán)也是一員大將，半甜半咸的獨(dú)特口味央碟，奧妙之處在于飯團(tuán)里加入了白砂糖均函，一點(diǎn)點(diǎn)甜味，就一筆點(diǎn)活了單調(diào)飯團(tuán)苞也。

飯團(tuán)用的是糯米，有"功夫飯團(tuán)"之譽(yù)坯认，因?yàn)橹挥檬止褐泼セ粒瑓s比機(jī)器做的還要密實(shí)緊致，同時(shí)劳吠，中間的油條還能保持酥脆口感，足見老師傅內(nèi)功深厚痒玩。

和臺灣大部分豆?jié){店一樣蠢古，這里也少不了燒餅油條的組合，不過這家店有個(gè)另類吃法草讶，在燒餅油條中裹入滿滿酸菜，最后撒上含糖的花生粉坤溃，咸香中帶著酸甜嘱丢，是改良自臺灣本土風(fēng)味的做法（臺灣小吃“刈包”也是相似的調(diào)味）。

跟其他花樣百出的臺灣小吃相比汁政，這些豆?jié){道偷、燒餅试疙、肉包抠蚣，在我們看來也許不算新奇。但喝著碗里溫?zé)岬亩節(jié){嘶窄，想起那些人們曾漂洋過海，一生輾轉(zhuǎn)崎嶇柄冲，尋常食物里的冷暖人情，總是飲食中现横，最柔軟動(dòng)人的部分。

文 | Yuqing骇两、Dokelung

編輯 | 丁小穗

攝影 | Dokelung姜盈、Greyson

設(shè)計(jì) | Polly

部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)