女兒不愛吃白煮蛋再芋，嫌其太干。我就煮水鋪蛋給她济赎，沒想到挺合她胃口记某，常常讓我給她煮兩個當早飯构捡。
我也喜歡吃水鋪蛋。方便勾徽，營養(yǎng)，味道不錯譬涡。喜歡清淡的啥辨，煮完后將蛋撈出即食涡匀，品嘗天然的雞蛋清香溉知，和白煮蛋相較，勝在水份舌劳；口味偏重的，撈出蛋后甚淡，灑上醬料捅厂，可以做成鮮咸口味、麻辣口味焙贷、孜然口味等等，這樣吃啡彬，口感豐富一些，花樣也可以不時翻新庶灿；如果你像我一樣吃衅，喜歡甜食，雞蛋煮好后可以加酒釀加冰糖捐晶，做成酒釀水鋪蛋，還可以按個人喜好加入枸杞紅棗桂圓等惑灵，是很好的食補。一人一碗酒釀水鋪蛋佩憾，外加點心和水果干花，就是一頓可口早飯。
電影《朱莉和朱麗婭》中池凄，朱莉按照朱麗婭的菜譜做水鋪蛋這一段挺有意思。
看著朱莉和她先生及好友致盟，三個人煞有介事地邊讀菜譜邊煮蛋的情節(jié)尤慰，不禁笑出聲馏锡。笑點一是煮蛋的過程伟端。為了煮幾個蛋，燒了一大鍋水党巾，放進蛋后霜医，不待蛋白凝結(jié)昧港，就快速攪動支子，致使散黃。請腦補三個人一邊看厚厚的菜譜一邊盯著鍋里一個小小水鋪蛋的情景叹侄。笑點二是朱莉品嘗自己的作品昨登，那天她第一次做水鋪蛋趾代，也是生平頭一次吃雞蛋丰辣。她說：
想象中禽捆，我以為雞蛋會很粘膩飘哨，可現(xiàn)在才知道原來味道像干奶酪。好吃浊服！
水鋪蛋沒有多少技術(shù)含量胚吁，但第一次做的人也多半不太成功牙躺，不是散黃就是蛋白和蛋黃各自為政腕扶。有一個訣竅，就是先在碗里放少量涼水乓搬，把雞蛋打到?jīng)鏊锎海俸蜎鏊黄鸬谷敕兴希@樣蛋清被涼水包裹棉磨，不會因為接觸到沸水四散奔逃，而會緊緊包圍著蛋黃环形，不分離衙傀。不要攪動，一分鐘左右待其蛋白凝結(jié)了再用湯勺略略攪拌统抬，以防雞蛋粘在鍋底。有了這個訣竅聪建，水鋪蛋百分百成功。
成品的區(qū)別在于蛋黃擎析，大致可分為三種挥下。煮兩分鐘左右桨醋，蛋黃尚未凝結(jié)，吃時輕輕將蛋白戳破喜最，蛋黃就會流出步责，俗稱溏心蛋禀苦。煮兩到三分鐘后，蛋黃大致凝結(jié)振乏，不會流出呈液體狀，此種蛋黃會有層次调限，外層為淡黃色，較老耻矮，越往中心顏色略深忆谓。人們大多喜歡以上兩種，蛋香濃倡缠，蛋黃嫩。再煮下去琢唾，蛋黃就嫌老盾饮，口感差。朱莉生平第一次吃的雞蛋應該就是三分蛋丘损，像干奶酪，好吃号俐！
南方人吏饿，特別是老一輩的南方人蔬浙，以前總愛拿水鋪蛋待客〕氩客人來了蓝仲，煮一碗水鋪蛋端上，熱湯熱水袱结，尤以冬天為佳。過去溢吻，能夠拿出待客的食品少果元，雞蛋算是稀罕之物了。不過這種待客禮儀如今早已不再流行而晒。
一日同事說起自己三年前第一次去見丈母娘，她端上一碗水鋪蛋倡怎，我們都感嘆他是有福之人，他又說那只大碗里竟有八個蛋豹障，他也不說什么焦匈，默默全部吃掉，我們哈哈笑起來缓熟，為他點贊。
我最難忘的水鋪蛋垦写，是在一個遠房舅舅家里吃的彰触。
十年前，我心血來潮，到舅舅家里分蓖，跟他學習書法。寫字的間隙终娃，舅媽會端上一碗點心蒸甜，血糯米年糕中加進一個水鋪蛋，糯米粘稠柠新，年糕切成小塊卻不失嚼勁，甜滋滋的搅荞，解饞又解餓框咙。
如今痢甘，我早以不再練習書法喇嘱，舅舅也在五年前去世塞栅。聽母親說，他一生經(jīng)歷坎坷作烟。解放后家里被劃分為資本家砾医，年輕時吃了不少苦。后來平了反如蚜，家產(chǎn)卻都沒了。退休后探赫，總算能夠回到上海撬呢，守著套拆遷得來的小房子，安穩(wěn)過日子。
因為舅媽的身體原因箭跳，他們一輩子沒有孩子潭千，舅舅對她不離不棄，每天只以寫字作畫為樂刨晴，舅媽便買菜做飯打掃，閑時兩人品評書畫茄靠，如此，現(xiàn)世總算安穩(wěn)慨绳，歲月卻只能在記憶中悠長真竖。
去年春節(jié)，去看舅媽恢共。年初六，家里已經(jīng)冷清脂信。她和我一同在書房摩挲透硝，筆筒里插著毛筆，旁邊是硯臺濒生，最邊上一摞宣紙，有些泛黃秋泄。舅媽拿出仔細整理的書畫规阀，我們一張張打開，卷起谁撼，打開滋饲，卷起喊巍，說些以前的趣事。不知不覺呵曹，黃昏已近何暮。
看看天色不早，我和舅媽一起出門海洼，親戚憐她一個人寂寞，邀她去吃晚飯。我肚子也餓了稚铣，趕著回家吃飯肖揣，那一碗暖胃暖心的水鋪蛋贰盗，終究再難吃到了阳欲。
