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|夢廠說|
作為能適應(yīng)各種烹調(diào)方式的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)蛋白質(zhì)瓢对，雞蛋不需要多少廚藝狐肢，也不必花什么錢，就能煮得嫩沥曹、炒得滑、煎得美碟联、蒸得香妓美，簡直就是肉界良心~于是夢廠扒拉了一下完美雞蛋·完全攻略，幫你把蛋做的嫩滑軟香鲤孵！
【 煮：雞蛋嫩而不老的訣竅 】
本書記是被水煮蛋喂大的壶栋，咳咳，而且巨愛吃嫩嫩的蛋黃普监。然而很多小伙伴不愛吃水煮蛋贵试，卻也是因?yàn)榈包S一煮老琉兜，就吃著噎人，而且稍有不慎毙玻，還容易把殼煮破豌蟋，浪費(fèi)蛋清，但是桑滩！本書記跟你打包票梧疲，只要做到以下3點(diǎn)，就算是你家的汪星人运准，也能煮出贊成狗的水煮蛋幌氮！
▼防止破殼：雞蛋溫度要和水溫基本一致
本書記親測：如果水開之后，才將冷藏室里的雞蛋拿出來煮胁澳，十有八九會破掉该互，因?yàn)樗臒岫仁菑耐獾絻?nèi)傳遞的，冷熱相激會使蛋白受熱不均韭畸。最好的辦法不是等雞蛋回復(fù)室溫再用熱水去煮宇智，而是冷雞蛋和冷水一起下鍋煮，注意水要沒過雞蛋2-3cm陆盘，不必加蓋普筹。
▼嫩度剛好：沸水煮一會，關(guān)火燜一會
本書記親測：蛋白全熟隘马，水溫要在82℃左右太防，蛋黃全熟但不硬，水溫要在66℃-70℃之間酸员。然而家庭廚房很少會備水溫計(jì)蜒车，那么靈活調(diào)節(jié)水煮時(shí)間，一樣可以達(dá)到控制水溫的目的幔嗦。
此處以一枚中等大心鹄ⅰ（約50g）的雞蛋為例，說明水滾之后邀泉，應(yīng)該煮多久——
| 全熟水煮蛋 |
沸水煮6分鐘嬉挡，關(guān)火燜4分鐘
如果想要蛋黃更淺更濕潤，就煮減少水煮時(shí)間
但水煮時(shí)長不要少于2分鐘汇恤，不然就是溏心蛋了
| 溏心蛋 |
沸水煮1分半庞钢，關(guān)火燜2分鐘
如果想要蛋黃保持全流動狀，就只煮半分鐘
但最好現(xiàn)煮現(xiàn)吃因谎，否則生蛋黃容易滋生細(xì)菌
| 溫泉蛋 |
蛋先不下鍋基括，水微滾就關(guān)火，放入蛋燜15分鐘
不要蛋與冷水一起下鍋财岔，不然不會有豆花口感的蛋清
同溏心蛋一樣风皿，剝殼后最好立刻吃掉
▼方便剝殼：煮完立刻浸泡冷水河爹，至不燙手
本書記親測：將雞蛋從熱水中撈出來，立刻泡冷水2分鐘桐款，這樣可以進(jìn)一步減緩雞蛋老化的速度咸这，維持嫩度。然后直接在水中剝殼鲁僚，能連殼里那層膜都毫無粘連地剝掉炊苫。還有一個辦法，就是將新鮮雞蛋放兩天再煮冰沙，不泡冷水也不難剝殼侨艾，但新鮮度下降了，本書記不太推薦拓挥。
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| 征服“反水煮蛋黨”的菜式 |
如果你用上了攻略唠梨，還是煮失敗了，本書記也有法子侥啤，拯救你的蛋当叭！
要么，你就帶殼兒蒸吧
要么盖灸，試試這幾道新菜
切片油煎蚁鳖，下辣椒、醬油赁炎、糖醋拌炒醉箕，香辣開胃
裹上調(diào)味絞肉和面包糠，炸至金黃徙垫，酥香焦脆
對半切開讥裤，蛋黃與沙拉醬拌勻，放回蛋清姻报，新奇有趣
【 煎蛋 】
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| 太陽蛋己英？荷包蛋？溫泉蛋吴旋？水波蛋损肛？ |
溫泉蛋的形態(tài)，水煮蛋的做法荣瑟。它就是經(jīng)常與太陽蛋相混淆的荧关，西餐概念里的荷包蛋(Poached Egg)。如果你還是習(xí)慣“太陽蛋=荷包蛋”的叫法褂傀，那本書記從善如流地給它換個更形象的名字：水波蛋
誒，這個動圖咋不動了摔＜忧凇Ｏ杀佟同波！那一刀子下去的溫柔呢！５未檩！
水煮而成，蛋汁豐盈粟焊，橢圓飽滿
想做出這樣一顆完美的水波蛋
首先冤狡，和水煮蛋一樣，水要加足
同時(shí)加些白醋项棠，幫助破殼的蛋白凝固定型
然后悲雳，和溫泉蛋一樣，水滾之后關(guān)火
同時(shí)用筷子在鍋中攪出漩渦香追，貼著鍋邊去殼打蛋入水
讓蛋在鍋中燜4分鐘合瓢，最后用漏勺撈出，去掉絮狀蛋白
英式早餐著名的班尼迪克蛋透典，就是以水波蛋作底
如果實(shí)在操作不來晴楔，把雞蛋打在現(xiàn)熬西紅柿醬里
作成北非蛋，也能算作poached eggs
【 炒：雞蛋滑而不散的竅門 】
得炒成這樣：
把炒蛋做得滑嫩嫩峭咒、香噴噴噠~~還不會散成一塊一塊的樣子~~~很簡單
第一種方法税弃，是在打散的蛋液中加兩勺牛奶和鹽
第二種方法，是用油化開一勺黃油和鹽再炒雞蛋
炒制過程中始終用溫柔的小火凑队，就噢啦
本書記親測：
雖然是參考自美式做法则果，但中餐炒蛋一樣適用~
【 蒸：雞蛋軟無蜂窩的秘訣 】
蒸雞蛋羹這種老少咸宜可湯可菜的治愈系家常菜，說來慚愧顽决，曾經(jīng)是難倒過本書記的一道坎兒……然而憑借3條秘訣短条，本書記終于告別了讓人心塞的蜂窩
本書記親測：
? 不管用水還是高湯，液體用量要和蛋液用量相當(dāng)才菠；
? 蒸之前要過濾一次茸时，濾掉沒有攪勻的蛋清和大氣泡；
? 火不能大赋访，時(shí)間不能長（如果是微波爐可都，那就是中火5分鐘左右，加蓋保鮮膜蚓耽，并在膜上戳幾個洞）渠牲。
圖文參考：
Tumblr
Kitchen Coundrums
The Workd Of Life
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