珍珠丸子
文/芒果君爺爺
著名散文大家梁實秋先生器予，一生筆耕不輟浪藻。他給中國文壇留下兩千萬字的巍峨豐碑，被世人譽為華語世界的散文宗師乾翔。
梁先生早年多有寫吃的文字見諸報端爱葵，臺灣《中華時報》副刊曾發(fā)布“炸丸子”文章。對于“丸子”一詞反浓，我素來堅持“元子”萌丈，亦作“圓子”。即使我在撰寫丸子標準時勾习，依然用元子二字來擔綱文本主體浓瞪，標準須經(jīng)來自不同領(lǐng)域的七位專家審定。當然也有評審專家提出異議巧婶，長江中下游流域多用魚圓乾颁，肉圓，復蓋范圍甚廣艺栈。業(yè)經(jīng)據(jù)理呈述英岭，“元子”標準得以通過。
今日以“珍珠丸子”行文湿右，旨在讓更廣泛的讀者閱讀本文時沒有太多的陌生感诅妹。
梁先生在文中寫道：“我不知道為什么湖北人特喜糯米，豆皮要包糯米毅人，燒賣也要包糯米吭狡，丸子也要裹上糯米≌奢海”梁先生出生北平划煮，倘若他看到江漢平原金秋時節(jié)豐碩糯谷開鐮的景象，橫亙在胸的疑問就會迎刃而解缔俄。
先生又道：“湖北館子的“蓑衣丸子”也很特別弛秋。是用丸子裹上糯米，上屜蒸俐载⌒仿裕”看起來梁先生游徙甚廣，無所不知喲遏佣。從而可以看出先生的見微知著挖炬。
《中國菜譜》湖北卷，“蒸珍珠丸子”也登上菜譜贼急，與梁先生“蓑衣丸子”同為一物茅茂。
我在撰寫美食文章時多選擇宜學宜做的菜肴捏萍，一則我每日更新原創(chuàng)，文字要一個個碼出空闲，菜肴還要和太太做出令杈。采買，清洗碴倾，刀俎逗噩，烹飪，拍圖均親手而為跌榔，二則“小芒果君”幼兒繞膝嬉笑不亦樂乎异雁，加之公司尚有小事處理。菜例去繁就簡惟吾宗旨僧须。珍珠丸子當屬極無技術(shù)含量的一道美食纲刀，人人皆會。我要申明一下担平，工藝簡單不能美味簡單示绊。
糯米浸泡暂论，意在軟化糯米面褐，所謂權(quán)威菜譜擬定泡米二小時，千萬莫信取胎，隔夜泡米次日用最好展哭。
豬肉剁糜匪傍，肥少瘦多，家庭廚藝觉痛，我也從不遵循什么亂七八糟的幾幾開析恢。后臀尖肉就是比例。
姜末秧饮，淀粉，食鹽泽篮，雞蛋合與肉糜之中盗尸，用力順一方向攪拌直至上“勁”，以期達到肉丸韌勁彈牙的口感帽撑。
泡好的糯米瀝干水分泼各，肉糜搓擠成肉丸，大小隨意沒有規(guī)矩亏拉。肉丸粘裹糯米扣蜻，入籠擺放均勻逆巍，沸水蒸制，約十五分鐘即可莽使。
中國菜譜的成菜描述：“色澤晶瑩潔白锐极，米粒豎起如珍珠，肉丸軟糯松泡芳肌，味鮮美灵再。”我以為亿笤，松泡如同豆渣翎迁，應(yīng)視同失敗的表現(xiàn)。
再來看一看梁先生的說道：“蒸出來一個個地粘著挺然翹然的米粒净薛，好像是披了一件蓑衣汪榔，故名∷喟荩”
好一個挺然翹然痴腌，文壇宗師就是不一樣。
