? ? ? ? ? 臊子面第一次進(jìn)入生命時(shí)箫锤，那還是在我的童年贬蛙。
? ? ? ? 童年的記憶里，雖然日子過(guò)得很緊緊巴巴谚攒，但每來(lái)客人或是過(guò)年過(guò)節(jié)阳准，母親都要做臊子面，把客人款待得笑容滿面馏臭，把節(jié)日過(guò)得喜氣洋洋……
? ? ? ? 母親能做多種地方美食野蝇，唯做臊子面一直被我認(rèn)為是她最高超的手藝。
? ? ? ? 這可能是因?yàn)樗鲭用娴拇螖?shù)太多的緣故吧括儒！
? ? ? ? 母親做臊子面是有程序的绕沈，總是按照一貫的流程，有條不紊地來(lái)演繹美食如何誕生帮寻。
? ? ? ? 首先是和面：放入堿水乍狐，由黃色面絮攪拌成半個(gè)枕頭大小的面塊。而后固逗，蓋上一個(gè)大碗浅蚪，讓其慢慢醒。
? ? ? ? 接下來(lái)她開始制作臊子肉：肥三瘦七的豬肉切成丁烫罩，蔥姜切末惜傲，八角、桂皮贝攒、香葉盗誊、花椒和小茴香放碗里備用；刷凈大鐵鍋，倒入自家產(chǎn)的菜籽油浊伙，灶坑里點(diǎn)燃劈材撞秋。等油冒起青煙，倒入肉丁快速煸炒嚣鄙。煸至肉吐油時(shí)放入蔥姜和八角吻贿、桂皮等，繼續(xù)煸炒時(shí)依次加入鹽哑子、生抽和五香粉舅列，直到煸干肉中的水氣后，再加入半勺醋與足夠的溫水卧蜓，蓋上鍋蓋用小火慢慢熬制帐要。
? ? ? ? 大約三十分鐘后，揭開鍋蓋弥奸，這時(shí)的肉已經(jīng)熟透榨惠，油汪汁厚，水氣已徹底散發(fā)出去盛霎。只見母親打開瓶蓋赠橙，把平時(shí)精心焙制的辣椒面倒進(jìn)肉中再次煸炒，直到出現(xiàn)紅油即可撤火盛出愤炸。
? ? ? ? 盛出的臊子肉在大碗里紅燦燦的期揪，非常地誘人；五香味裹著醋香味规个，在低矮的窯洞里肆意彌漫凤薛，給那個(gè)歲月添加了無(wú)盡的歡樂(lè)，給艱苦拮據(jù)的日子涂抹上一道道亮麗的彩虹……
? ? ? ? 開始柔面了诞仓。
? ? ? ? 柔面是個(gè)力氣活缤苫，本來(lái)手腕風(fēng)濕的母親每次都得忍受著疼痛與勞累，一臉疲憊地最少柔三遍墅拭。母親說(shuō)醒三柔三榨馁，這樣做出的面條才能“薄、筋帜矾、光”
? ? ? ? 開始搟面翼虫，只須幾分鐘的功夫，一大塊面就被母親搟成了大圓餅屡萤。
? ? ? 接著就是切面珍剑。
? ? ? ? 母親的刀功極好，手中那把黑色的長(zhǎng)刀運(yùn)用得出神入化死陆，切出的面條不但粗細(xì)均勻招拙，而且還非常地長(zhǎng)唧瘾，碼放得也是形整不亂。
? ? ? ? 切好面别凤，母親又開始準(zhǔn)備“漂菜”
? ? ? ? 打幾個(gè)雞蛋饰序，在鍋里攤成薄餅，切成菱形小片规哪；割一把自家種的韭菜求豫，摘洗干凈切末；不怕麻煩的話诉稍，再用土豆蝠嘉、胡蘿卜和豆角炒一碗素菜。
? ? ? ? 準(zhǔn)備好這些食材后就可以煮面了杯巨。
? ? ? ? 煮熟的面用涼水沖涼蚤告，一小把一小把地碼放在案板上，等待“澆面”
? ? ? 澆面前先“煎湯”：
鍋燒熱加油服爷，烹入香醋杜恰，再添水。隨后放鹽仍源、醬油箫章、五香粉，燒開镜会。湯燒開后舀兩勺臊子肉放進(jìn)去，再放入備好的漂菜终抽。如果喜歡吃辣戳表，再加入一勺辣椒油——油紅、菜綠昼伴、蛋黃……這時(shí)匾旭，一鍋翻滾著“翡翠”的臊子湯就做好了！
? ? ? 開始澆面圃郊！
? ? ? 澆面是每個(gè)人都期待的時(shí)刻价涝。
? ? ? ? 過(guò)去的碗分粗瓷和細(xì)瓷。粗瓷碗大持舆，便宜色瘩，通常都是貧困家庭使用；細(xì)瓷碗小逸寓，昂貴居兆，一般都是富裕家庭使用。我們家是粗瓷的大碗竹伸，雖然端起來(lái)有些笨重泥栖，但用它盛面心里踏實(shí)，吃得安逸。
? ? ? ? 盡管母親知道我等著急了吧享，還是不緊不慢地先拿來(lái)家里僅有的一個(gè)細(xì)瓷小碗魏割，用筷子挑入一些面，澆上臊子湯钢颂，端出窯洞钞它，站在院子里淋三筷子湯汁、灑幾根面條甸陌，再端進(jìn)窯洞须揣，恭恭敬敬地放在日常供奉的佛位前，方才罷休钱豁。
? ? ? ? 家里有一個(gè)紅色的小方桌耻卡，每到開飯的時(shí)候不是放在院子里就是放在炕頭上，大人們圍坐在一起牲尺，不讓孩子靠近卵酪。而我卻不理會(huì)，把一大碗面往那兒一放谤碳，搖頭擺屁股地就吃起來(lái)溃卡。
? ? ? ? 吃一碗不夠，“媽……再澆一碗面蜒简！”
? ? ? ? 母親做的臊子面瘸羡，說(shuō)簡(jiǎn)單，的確簡(jiǎn)單搓茬；說(shuō)復(fù)雜犹赖，的確復(fù)雜，其間有很多學(xué)問(wèn)卷仑，不是誰(shuí)都能做出那個(gè)味道的峻村。
? ? ? ? 母親做的臊子面是跟外婆學(xué)的，外婆又是跟太婆學(xué)的锡凝，太婆又是跟太太婆學(xué)的……她們雖然不知道這就是繼承傳統(tǒng)粘昨，雖然不知道她們?yōu)樽鎳?guó)的餐飲文化做出了貢獻(xiàn)，但是窜锯，做為她們的子孫张肾，我已深諳其道，很樂(lè)意把臊子面與所有人分享锚扎。
? ? ? ? ? 這捌浩，已成己任。
? ? ? ? ? ? ? ? ? 10月15日于北京
